天熱沒食慾吃什麼好,10道涼爽開胃涼拌菜,比肉受歡迎,清熱敗火

本期導讀:天熱沒食慾吃什麼好,10道涼爽開胃涼拌菜,比肉受歡迎,清熱敗火

夏天天熱的時候,相信大家都有一個共同的感受,那就是隻想吃點涼的,熱的食物看著都沒有食慾,更別說吃飯了,夏天天氣熱的時候,人比較容易受燥熱的天氣影響,導致心情煩悶,可能就沒什麼食慾了。那麼在這種情況下吃什麼好呢?涼拌菜是不錯的選擇,清涼開胃,分享10道涼爽開胃涼拌菜,比肉受歡迎,吃著涼爽,清熱敗火,增加食慾,讓你不再為夏天吃什麼菜犯愁,下面分享下做法:

【幹豆腐粉絲拌黃瓜】材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法:

粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。

黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。

黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。

把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。

把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。

鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分

把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【芝麻拌菠菜】材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

製作步驟:

菠菜擇去老葉,投洗乾淨,選購菠菜時,儘量挑那種葉子的色澤是很濃綠的,而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的,買回去煮來吃的話,口感會比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話,千萬不要購買。

大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。

鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。

再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。

菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。

把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。

菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。

把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。

鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。

把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【涼拌苦菊】材料:苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

把苦菊擇去老葉,切去根部,把葉子撕開,放在淡鹽水中浸泡十分鐘,洗淨撈出,瀝淨水分

將苦菊切成寸段,放在盆內待用

鍋加油,(油量不需多,夠炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒時即會出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黃就可以了,並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音,盛出晾涼

花生米晾涼後,用刀背把花生米壓成花生碎

把一半的花生碎放在盆內,加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,將剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。

小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡 可以除蟲,除塵,吃著衛生又幹淨,花生米用小火炒制,不要炒過火,拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。

【熗拌幹豆腐絲】所需材料:幹豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、

製作步驟:

準備好所需材料,香菜擇洗乾淨,瀝淨水分,幹豆腐最好選用東北幹豆腐,吃著勁道

把幹豆腐捲起來,再切成細絲,幹豆腐捲成卷狀更容易切絲,切的絲比較長一些

大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段

鍋內加入水燒開,下入幹豆腐絲焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分,攤開,晾涼,幹豆腐焯水可以去除豆腥味

鍋內加入油加熱至冒煙,關火,把油溫稍降一些,下入花椒和大料小火炸制,將花椒和大料炸至微焦,關火,將花椒和大料撈出不要,油是生油,需要加熱至冒煙,煉製一下,否者,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸制,這樣能充分炸出椒香味。

把幹豆腐絲放在盆內,加入蒜末和香菜段,把熱油澆在蒜末上,再加入辣椒油、鹽、白糖,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

【黃瓜粉絲拌白菜】材料:黃瓜2根、白菜芯1個、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、

做法步驟:

首先要把乾粉絲泡發,把粉絲放在大碗內,加入開水,把粉絲燙至變軟,再用溫水泡發1小時,將粉絲泡發至無硬心,變透明

把食材都清洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗淨,大白菜選用白菜芯,口感脆嫩

黃瓜先切成片,再切成粗細均勻的絲

把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片,再斜刀切成細絲

香菜切小段、大蒜拍裂,再剁成末、胡蘿蔔切細絲,胡蘿蔔可以生吃,絲要切的細一些,切粗了口感發硬,不喜歡生吃的可以用少量油炒一下

把泡發好的粉絲瀝淨水分,放在盆內,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、蒜末、香菜段,淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖,用筷子從下往上,快速翻拌均勻,盛出裝盤即可

【蒸拌茄子】材料:紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法:

首先把茄子去蒂,洗淨,茄子時要選用紫皮長茄子,嫩一些的比較好。我們買茄子時,挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連線的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。

下面就來蒸茄子,把蒸鍋加水燒開,把茄子放在盤子裡,放到蒸鍋的蒸格里,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟,教你一個簡單的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是沒熟,再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。

在等茄子晾涼的時間,我們準備配料,把小蔥斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

茄子晾涼後,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條,放在大一些的容器內,茄條不用撕的太細,撕的太細口感不好。

把小蔥段,放在茄條上,大蒜放在蔥段上,鍋內加入適量油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和蔥花上,這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味,還能激出蔥香和蒜香味。

把油澆好後,撒花上香菜,倒入蒸魚豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,這樣這道茄子的菜餚就做好了。

【東北老虎菜】所需材料:大蔥1棵、黃瓜2根、尖椒4-5個、香菜1把、花生米1小碗、蝦皮1湯匙、鹽適量、醬油3湯匙、

製作步驟:

準備好所需材料,把食材清洗乾淨,瀝淨水分

黃瓜先切成片,再切成絲,香菜切段,尖椒去蒂去籽,斜刀切成絲,大蔥切絲

首先把花生米用清水洗去灰塵,再攤開晾一下,把花生米晾乾,鍋內加入少許油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟,盛出晾涼,花生米要用小火炒制,如果用熱油下入花生米炒,這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

將黃瓜絲、大蔥絲、尖椒絲、香菜段放在盆內,加入蝦皮、鹽、醬油,用筷子翻拌均勻

放入炒好的花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可

【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料:西蘭花、腐竹(幹)、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒1湯匙、

做法:

用的是幹腐竹,首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

將泡發好的腐竹擠去水分,再切成段待用。

將胡蘿蔔切成菱形片,西蘭花切去根部,分成小朵,大蒜切末。黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,清香味濃,在拌制時候可以更好的入味。

鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出,把腐竹攥淨水分待用。

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入西蘭花、胡蘿蔔片一起焯水,焯水至西蘭花顏色變深,斷生。

將西蘭花和胡蘿蔔撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,焯水前,在水中加入少許鹽,會使西蘭花顏色更綠,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持西蘭花口感的脆嫩,顏色也不會變黃,這是做西蘭花的小技巧。

鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,將花椒炸制微焦,關火,將花椒撈出不要

將西蘭花、腐竹、胡蘿蔔,黃瓜放在深一些的容器內,淋入炸好的花椒油,再加入香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【金針菇拌黃瓜】材料:金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿蔔半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

準備好所需材料,食材擇洗乾淨。將金針菇切去根部,再用手撕成小朵。

把黃瓜先切成片,再切成絲,胡蘿蔔切細絲,香菜切小段,大蒜切末,涼拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、殺菌的作用。

鍋加水燒開,下入金針菇焯水1-2分鐘左右,將金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分待用。金針菇本身很容易熟,金針菇焯水時間不要過長,煮變軟,水開後煮1-2分鐘左右就可以了。時間如果長了,金針菇的口感就不好了。

鍋內加入少許油,冷油下入花生米小火翻炒,將花生米炒熟,把花生米盛出晾涼

將金針菇,黃瓜絲,胡蘿蔔絲放在稍大一些的容器內,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【涼拌毛豆】所需材料:毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、花椒20幾粒、大料2個、桂皮1段、

製作步驟:

毛豆用水沖洗乾淨,放在清水中,加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘,然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細絨毛,撈出,瀝淨水分。把大蒜拍裂,再切切末,香菜切小段。

用剪刀將毛豆莢兩端的尖莢剪去,這樣毛豆後期製作容易入味。這是做毛豆入味的一個小技巧。

把毛豆放在鍋內,加入花椒、大料、桂皮,淋入冷水、水沒過毛豆就可以了。

大火燒開,不要蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋,煮的毛豆顏色會變黃。中火煮5-6分鐘,加入鹽攪勻,加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些,關火,放置自然晾涼,把毛豆浸泡一會,這樣可以使毛豆更入味。

毛豆晾涼後,盛出,瀝淨水分,放在大碗內,加入香菜段、辣椒油,少許鹽,蒜末、蒸魚豉油,蒸魚豉油有些甜味,就不用放糖了,用筷子翻拌均勻,就可以開吃了。

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