喜歡吃雞爪,不用去網上買,教你6道雞爪的做法,比買的還好吃

本期導讀:喜歡吃雞爪,不用去網上買,教你6道雞爪的做法,比買的還好吃

雞爪又叫:鳳爪,用雞爪做的小吃,是很多女士都喜歡吃的零食,據有關網購資料顯示:鳳爪成為女性最愛的網購零食。雞爪多皮、筋,膠質大,可以補充膠原蛋白,還解饞,吃不胖,所以深受女士喜愛。

喜歡吃雞爪,不用去網上買,教你6道雞爪的做法,在家也可以做,自己做得乾淨,無新增,吃著放心,味道比買的還好吃。下面分享下做法:

【泡椒雞爪】所需材料:雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、

做法步驟:

1.把雞爪放在清水中泡1-2小時,再把雞爪剪去趾甲,洗淨。

2.再把雞爪用刀斬成2-3段,這樣雞爪容易入味,準備好泡椒,一定要有泡椒水,可以使泡椒鳳爪味道更好。

3.鍋內加入水,冷水下入雞爪,再加入薑片,花椒,大料,料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。

4.燒開,撇去浮沫,煮10-15分鐘,將雞爪煮熟即可,不要煮過火,雞爪煮過火,吃著就不脆,沒有嚼頭了。

5.將煮好的雞爪撈出,馬上放到冷水中投涼,使雞爪迅速降溫,投洗2-3遍,洗去雞爪的油,

6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內,加入鹽、米醋,加入泡椒,加入泡椒水,要沒過雞爪,如果泡椒水不夠,加些涼白開,或者礦泉水,蓋上蓋子,放冰箱冷藏,放置一天入味,到時間後,就可以吃了,放的時間越長,味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。

【麻辣雞爪 】所需材料:雞爪10個、香菜1棵 輔料:植物油2湯匙,香油1湯匙,鹽3克,小蔥1棵、姜2塊,大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6

做法步驟:

1.將雞爪洗淨,剪去指甲,鍋加水,冷水下入雞爪,加1湯匙勺料酒、薑片,煮開後上蓋轉小火煮12分鐘。

2.到時間後,將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨,盛出放涼。

3.雞爪斬成塊待用,將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切成片,幹辣椒切成小段,香菜切段。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香,下入蔥薑蒜,幹辣椒炒香。

5.淋入生抽,加入鹽燒開,關火晾涼,下入雞爪,香菜,香油,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【虎皮雞爪】所需材料:雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、

做法步驟:

1.把雞爪收拾乾淨,剪去雞爪的指甲,洗淨。

2.鍋內加入水,冷水下入雞爪,再加入薑片,料酒,大火燒開,煮2分鐘左右,去除雞爪的腥味和異味。

3.把雞爪撈出用溫水洗淨。

4.把雞爪放在盆內,加入半勺紅燒醬油,拌勻,給雞爪上色,再把雞爪撿出來,攤開晾乾。雞爪炸之前儘量風乾水分,否則炸的時候容易濺油。

5.鍋內加入油燒熱,下入雞爪,馬上蓋上鍋蓋,雞爪儘管風乾了,還是會濺油,可用蓋上鍋蓋來炸制,記得要留留小縫,否則鍋中蒸汽在蓋上,滴到油中會再次爆油,將雞爪炸至金黃色。

6.將雞爪撈出,放到清水中浸泡,泡2小時左右。雞爪泡製時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮,如果能泡時間長點會更好。

7.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,幹辣椒,把調料炒香,淋入水,水量和雞爪持平就可以,再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

8.下入雞爪,大火燒開,轉小火,慢慢燉上半個小時左右的時間。

9.到時間後,把蔥段,薑片,蒜粒,大料,香葉撿出不要,再用大火收汁,加熱至剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。

【醬雞爪】所需材料:雞爪2斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟:

1.把雞爪洗乾淨,切去雞爪的指甲。

2.鍋內加入水,再加入料酒,冷水下入雞爪焯水,水開後,煮2-3分鐘,將雞爪撈出,用清水沖洗乾淨,瀝淨水分待用。這樣可以去除雞爪中的血水減少腥味。

3.準備好調料,蔥打結,姜切大片,大蒜拍一下,醬肉料包,超市就有賣的,價格也不貴,省去了配製調料的麻煩,味道也很好,醬用幹黃醬,如果醬比較幹,加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。

4.鍋內加入油燒熱,下入幹黃醬小火炒制,炒出醬香味。

5.淋入熱水,水量要多一些,醬制的時間比較長避免醬制過程中,中途加水,如果加水也要加熱水,不要加冷水。下入醬肉料包,蔥、姜、蒜,幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖,燒開,煮幾分鐘,把調料的味道煮出來。

6.下入焯好水的雞爪,大火燒開,轉小火醬制20分鐘。

7.到時間後,關火,雞爪在醬汁中再浸泡1小時入味,到時間後,盛出裝盤就可以吃了,冷吃熱吃都可以。

【紅燒雞爪】所需材料:雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法步驟:

1.把買回的雞爪,收拾乾淨,剪去指甲,洗淨。

2.鍋內加入水,淋入料酒,冷水下入雞爪焯水,水開後煮2-3分鐘,將雞爪煮透,然後把雞爪撈出,用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分,注意要把雞爪的水份瀝乾淨,否則炒制時容易濺油,做雞爪焯水這一步是不能省的,做出的雞爪沒有腥味。

3.鍋內加入油燒熱,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入雞爪,把雞爪炒制上色。

4.下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,花椒,大料,翻炒均勻,下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到。

5.淋入熱水,水量和雞爪平齊就可以了,再加入料酒,紅燒醬油,生抽醬油,白胡椒粉,大火燒開,轉小火燒製。

6.燒製剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁就可以了,最後收汁的時候可以不要收太乾,留少量濃汁,一盤色澤紅亮,味美的紅燒雞爪就做好了。

【花生米燒雞手】所需材料:雞爪1斤、花生米1小碗、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、香葉2片、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.把花生米放到清水中浸泡1-2小時,把花生米泡漲,雞爪剪去趾甲,洗淨。

2.再把雞爪斬成兩段。

3.鍋內加入水,冷水下入雞手焯水,加入半湯匙料酒,水開後煮4-5分鐘,將雞爪撈出,瀝淨水分,再晾一會,雞爪水分要晾淨,否則炒制時,容易濺油。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、香葉、幹辣椒爆香。

5.下入雞爪翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,料酒,將雞手翻炒上色。

6.加入花生米翻炒均勻,淋入熱水,水量和食材持平就可以了,再加入鹽,白糖,大火燒開,轉小火燒製半小時左右。

7.到時間後,燉煮至雞爪和花生都完全熟爛,開大火收汁,加熱至剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。

喜歡這篇文章,別忘了點贊、收藏、轉發,也歡迎在評論區發表您的看法,歡迎關注:冬至雪夜,每天都會發布原創家常美食做法。


相關文章