五款家常酱汁,配方精准味道不跑偏,成就你的拿手菜

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一:家常常用酱——油辣椒酱

*详细配方:

子弹头辣椒750克,瓜子仁120克,花生油5斤,干织金辣椒750克,豆豉400克,黄豆250克,蒜子250克,姜250克,花生250克,

*制作工艺:

(1)首先将干子弹头辣椒,干织金辣椒用开水浸泡一小时。

(2)将蒜子,姜剁碎。豆豉也剁碎

(3)黄豆与花生分别放入烤箱中,烤制熟透,也可以用不粘锅小火炒制熟透。

(4)将瓜子仁,黄豆,花生加在一起,放入搅拌机中,搅打成碎。

(5)将泡透的辣椒,放入搅拌机中搅打成蓉。

(6)锅中烧干水汽,倒入花生油,加蒜末,姜末炒制出香味,随后倒入辣椒蓉,小火不停搅动十分钟,直至锅中的酱汁浓稠(无生臭味)。

(7)锅中油呈红色时,倒入豆豉,瓜子碎,黄豆碎,花生碎,小火继续搅动,直至锅中酱汁浓稠,味道浓香即可。(大约需要十分钟)。

【注】这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛,可以用来做蘸酱,或者其他食材的调味料。

二:合味汁

*详细配方:

猪油500克,红美人椒750克,泡青菜200克,泡萝卜丁500克,蒜子250克,二荆条5斤,高汤25斤,花生油500克,野山椒500克,青花椒120克,姜250克

*制作工艺:

(1)首先将红美人椒,泡青菜,泡萝卜丁,蒜子,二荆条,野山椒,姜,分别剁成碎末,备用。

(2)锅中倒入花生油,猪油,搅动至猪油融化,下入蒜子,姜末煸炒出香味,随后倒入红美人椒碎,二荆条碎,野山椒,青花椒小火不停搅动十分钟。

(3)锅中继续倒入泡青菜,泡萝卜小火搅动二十分钟,锅中的味道完全融合在一起的时候,注入高汤,大火烧开,转小火煮制浓稠。

【注】这款酱汁运用的比较少,主要用来焖煮类菜肴使用。


三:泡小龙虾汁

*详细配方:

蔬果汁2斤半,蒸鱼豉油2斤半,味精25克,小米辣75克,葱花75克,青椒75克,青芥末1支,鲜露750克,辣鲜露250克,蚝油250克,盐12克,鸡精20克

*制作工艺:

(1)锅中倒入蔬果汁,蒸鱼豉油文火煮沸,捞出残渣,接着锅中继续下入鲜露,辣鲜露,蚝油小火搅动至沸腾。

(2 )将上述的其余食材全部倒入锅中,搅动至沸腾即可。

(3)自然放凉后,封闭保存即可。

【注】这款酱汁主要适用于泡小龙虾,其他海鲜,贝类的食材都是可以用到的。


四:自制家常卤水

*详细配方:

清水30斤,海鲜酱180克,叉烧酱180克,筒骨250克,美极鲜酱油25克,排骨酱100克,盐35克

【蔬菜料】:小葱15克,姜15克,青椒5克,芹菜5克,香菜5克,胡萝卜10克,洋葱10克

香料:八角2克,丁香0.5克,香叶2克,草果2克,罗汉果1克,良姜2克,白芷1克,白蔻2克,桂皮2克,小茴香1克

*制作工艺:

(1)首先将香料放入清水中,冲洗干净杂质,随后放入烤箱中烤干水汽。【这样做可以去除部分异味,激发香料中的香味。使其更加浓郁。】

(2)将上述中的蔬菜料分别切成块。

(3)锅中倒入200克植物油,油温三成热,倒入全部蔬菜料,小火慢慢炸制焦黄飘香,随后捞出蔬菜料,留下底油。

(4)取一口大汤锅,倒入清水,下入筒骨,大火烧开,转小火,撇去浮沫,随后继续小火煮制一小时。

(5)锅中继续下入海鲜酱,叉烧酱,排骨酱小火炒制飘香,【时间十分钟】使酱汁之间的味道完全融合在一起,接着将锅中的酱汁,全部倒入汤锅中,小火继续熬煮半小时,接着将香料用纱布包裹结实,放入汤锅中,煮制半小时,调入盐,即可。卤水是越卤越香,建议长时间保存使用。

【注】这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制


五:味啉猪手汁

*详细配方:

味啉汁600克,日本清酒600克,万字酱油800克,冰糖200克,干葱头50克,朝天椒20克,益鲜素100克,蒜子100克,鸡粉100克,味精50克

*制作工艺:

(1)干葱头剁碎,朝天椒与蒜子剁碎。

(2)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

(3)取一口不粘锅,将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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