分享香辣、油爆蝦的做法

香辣蒜香蝦

食材: 鮮蝦200g、油適量、鹽適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法:

1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。

3、鍋裡添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後,撈出控油備用。

4、另起油鍋,油熱後放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

5、倒入兩湯匙番茄醬,炒勻後倒入少許醬油。

6、倒入控淨油的蝦,小火翻炒。調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。


腰果蝦仁

食材:去皮蝦226克、白糖1/4茶匙、發酵蘇打水1/8茶匙、水1/4杯、芝麻油1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙、 白辣椒粉、芹菜、紅椒1/2根、油1/2湯匙、2片生薑、蔥白切小段、2茶匙牡蠣醬、3/4杯烤腰果

做法:

1.把蝦和一茶匙糖、蘇打粉、1/4杯的水混合醃製,保鮮膜封口冷藏2小時,然後用冷自來水沖洗5分鐘,洗掉多餘的糖和小蘇打。

2.蝦用食物吸水紙徹底乾燥。把醃蝦和1/2茶匙香油,1茶匙玉米澱粉,1/4茶匙鹽和一撮白胡椒拌勻。

3.鍋中加熱1/2湯匙油。加入切碎的姜和蔥和炒1分鐘,然後加入蝦。

4.等到蝦剛開始變成粉紅色時,加入芹菜和紅椒,蝦呈白色時加入1/4茶匙糖,蠔油,腰果繼續翻炒。最後加入鹽和白胡椒粉。

5.再翻炒1分鐘的時間,趁熱出鍋裝盤即可。


油爆蝦

食材:當季鮮活小河蝦、蔥、姜、其他調料

做法:

1、一定要用鮮活的小河蝦,河蝦不要太大,否則不容易入味,剪去須、腳,洗乾淨瀝乾備用 ;

2、鍋內倒油,可以稍微比平常炒菜的量多一些,下薑片和蔥節爆香 ;

3、看量,多的話可分批倒入小河蝦,用中火煎透,直到蝦殼有些發脆;

4、少許生抽、糖、料酒大火翻炒,直到湯汁全部收幹;

5、最後淋上麻油,即可出鍋。


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