辛苦一天,下班好好吃頓飯,12道小炒,簡單好做,拌米飯裡吃很香

家常菜中,必不可少的就是下飯菜。即使對下廚沒有什麼興趣,我也建議要學著做幾道下飯菜,這樣不管到什麼時候,都不會虧著自己的胃。以下,是12道小炒,每一道是下飯能手,可以給滿分的那種。下班後到家簡單一炒,然後拌在米飯裡吃,特別香。辛苦一整天,下班一定要好好吃一頓飯。

第一道:雙椒炒蛋

這道小炒,做法比番茄炒蛋還要簡單,幾分鐘就可以上桌。吃起來雞蛋鮮嫩入味,特別特別下飯。炒一大盤,成本也就幾塊錢,非常實惠,用來當做便當菜也挺適合的,喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、尖椒2個、剁辣椒2勺。

第二步:把尖椒切碎,如圖。

第三步:雞蛋打散。

第四步:把尖椒碎和剁椒放入雞蛋液中。

第五步:往蛋液裡放入半勺鹽、10毫升清水,然後攪拌均勻。

第六步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把整碗蛋液倒入鍋中,如圖。

第七步:滑炒至雞蛋凝固、尖椒稍有變軟,即可關火。然後淋幾滴香油,裝盤盛出就可以了。

第八步:上桌開動吧。

多說幾句:

這道菜特別簡單,大家在做的時候,只需注意一下剁椒中有鹽味,放鹽的時候一定不要放多了就可以了。

第二道:乾煸芹菜肉絲

這道菜做好後鹹鮮微辣,肉絲的幹香與芹菜的脆嫩結合在一起,口感豐富飽滿,還有那酥香的辣椒絲,不僅為整菜道增香還增色不少。總之,這道菜就是下飯、下飯、下飯。

具體制作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉200克、芹菜300克、幹辣椒適量、花椒粉少許、姜適量、蒜適量。

第二步:把幹辣椒豎著剪成細絲,如圖,越細越好。

第三步:把芹菜切成5釐米左右的細條,裡脊肉切成絲,姜蒜切絲。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把幹辣椒絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顏色呈紅棕色,然後控油撈出備用。

第五步:趁著鍋裡熱油,把肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變色。(用剛才炒過辣椒的油來炒肉絲,會更入味好吃。)

第六步:往肉絲裡放入半勺老抽,煸炒至肉絲上色,表面微焦。然後把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把芹菜絲放入鍋中,大火快速翻炒均勻。

第八步:往鍋裡放入少許油鹽調味,然後把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻,最後往鍋裡放入少許花椒粉快速翻炒均勻,最後淋上幾滴香油。

第九步:關火,盛出上桌吧。

多說幾句:

1、 做這道菜肉絲不用醃製,直接炒就可以了。而且在煸炒肉絲的時候,一定要把肉絲煸的稍幹一點,這樣吃起來口感才好。

2、 超市裡也有賣現成的辣椒絲,親們也可以直接買來用。

第三道:蠔油白菜

蠔油白菜,鮮味十足,一點肉沒放,用來拌米飯、配饅頭都非常非常開胃,好吃到不想停下筷子。

具體制作方法

第一步:準備食材。白菜800克、幹辣椒幾個、蒜適量。

第二步:把白菜葉一片片的剝下來,然後清洗乾淨。白菜梆子的地方,斜刀切成片,白菜葉切塊。

第三步:切好的白菜梆子和葉子分開裝,如圖。

第四步:把蒜切片、幹辣椒剪成段,如圖。

第五步:取一個空碗,依次放入2勺蠔油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉、少許水。

第六步:攪拌均勻,如圖。碗汁就做好了。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入幹辣椒段和蒜片,煸炒出香味。

第八步:把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻,炒至變軟。

第九步:把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻,炒至葉子變軟。

第十步:把調好的碗汁倒入鍋中。

第十一步:翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在白菜上,然後關火。

第十二步:盛出上桌吧。

多說幾句

1、 白菜梆子比較厚、硬一點。所以要先炒,炒到變軟,再放入白菜葉。

2、 蠔油、生抽中都有鹽味,所以,沒有再放鹽。

第四道:乾鍋千葉豆腐

這道乾鍋千葉豆腐,醬香濃郁、香辣適口,是一道非常下飯開胃的家常菜,保證越吃越過癮。

具體制作方法

第一步:準備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步:將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥薑蒜切末備用。

第三步:往乾鍋底抹少許油,然後將洋蔥絲放入鍋底。(因為是乾鍋,吃的時候還要加熱,所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用乾鍋,可以省去這一步。)

第四步:鍋中倒入適量的水,水燒開後將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。(也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃,我為了避免食用過多的油,所以改為水焯)

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。(火不要太大,太大容易將辣椒粉煸糊)

第六步:將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然後放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蠔油調味。

第七步:將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均。

第八步:出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關火裝盤。

第五道:黑胡椒牛肉丁

天熱了,容易食慾不佳。所以,今天和大家分享一道特別特別下飯的開胃小炒——黑胡椒牛肉粒的做法。這道小炒顏色豐富,看一眼都覺得非常費米飯。吃起來牛肉嫩滑,杏鮑菇清脆,再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁,每一口都是特別的滿足。

具體制作方法

第一步:準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根(中等大小)、青椒一個、紅彩椒一個,蔥蒜適量。

第二步:把牛肉切成1釐米大小的塊,然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻,然後醃製10分鐘。

第三步:把杏鮑菇切成1釐米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步:把鍋燒熱,倒入少許食用油。然後把醃好的牛肉粒放入鍋中,滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步:趁著鍋裡剩下的油,把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘,直至杏鮑菇變軟。

第六步:把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒,然後把鍋裡所有的蔬菜盛出備用。

第七步:鍋中再倒入少許油,然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。

第八步:往鍋裡倒入半碗清水煮開,如圖。

第九步:把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中,翻炒均勻,再放入一點點鹽調味。

第十步:往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻,待再次燒開後即可關火。

第十一步:往鍋裡再研磨一些黑胡椒碎,如圖。

第十二步:再次翻炒均勻後即可盛出開動了。

多說幾句:

1、 做這道小炒,牛肉一定要選擇嫩一點的部位,不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的時候,牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久,太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蠔油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了,最好嘗一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關鍵,不要省掉。這兩種調味料在超市都可以買得到,實在找不到的,可以考慮網購哦。

第六道:尖椒回鍋肉

這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯,絕對是米飯殺手。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位也是非常重要的。

具體制作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、辣椒(螺絲椒)5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。(本道菜中,我選用的是螺絲椒,口感更好。如果大家買不到螺絲椒,可以用普通尖椒代替。)

第二步:鍋中倒入適量的清水,然後將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步:將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

第四步:鍋中倒入一點點油,油熱後放入五花肉開始煸炒。(如果五花肉比較肥,建議不要再放油)

第五步:煸炒至五花肉表面微黃,然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。再放入蔥薑蒜煸炒出香味。(郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些)

第六步:將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步:放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。(郫縣豆瓣醬比較鹹,所以在放鹽的時候一定要小心一點)

第八步:出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

第七道:醬爆雞丁

這道醬爆雞丁是一款非常有名的經典菜。其色澤紅亮,口味甜中帶鹹、醬香十足,雞丁滑嫩,黃瓜脆爽,用來拌米飯吃下飯十足。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥薑蒜適量。

第二步:將雞胸肉去除筋膜,然後切成1釐米大小的肉丁;黃瓜切丁;蔥薑蒜切末備用。

第三步:往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒,朝一個方向抓勻後醃製15分鐘備用。

第四步:將鍋燒熱,然後倒入適量的食用油,再將雞丁放入鍋中滑炒,炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步:鍋中留少許底油,油熱後將蔥薑蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬,炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。

第六步:將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步:炒至有明油滲出,醬汁全部裹在雞丁上,如圖。

第八步:將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步:放入少許雞精炒勻,出鍋前再淋幾滴香油即可。

第八道:尖椒土豆絲

尖椒土豆絲,從小吃到大,從上學住校吃到工作上班,即使天天吃也不覺得煩。平時,它是經典的下飯菜;時間緊張時,它是快手小炒;葷菜太多,它又負責清爽解膩。它可以拌米飯、拌麵條、配饅頭、捲餅…總之,這道菜在吃貨心中的地位舉足輕重。

具體制作方法

第一步:準備食材。土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。

第二步:把土豆去皮,然後擦成絲。(也可以切成絲,這個看自己方便。)

第三步:把土豆絲放入盆中,用清水清洗兩遍,把表面的澱粉去除。然後倒入一勺白醋,浸泡十幾分鍾備用。(用白醋浸泡,可以防止土豆變色,也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。)

第四步:開始準備配菜。把辣椒內部那層白色筋膜去掉,如圖。(這樣會讓整道菜搭配起來更好看。)

第五步:把姜、蒜切末,紅、綠辣椒切絲備用,如圖。

第六步:土豆絲泡好後瀝乾水分,然後倒入一點點油,用筷子拌勻。(在土豆絲外面粘一層油,可以鎖住土豆絲的水分,也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多,幾滴即可。)

第七步:開始炒土豆絲。鍋中倒入適量的油,油熱後放入幾粒花椒煸炒出香味,然後將花椒撈出。(在煸炒花椒的時候一定要用小火,不然花椒容易糊,影響口感。)

第八步:把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:開大火,將土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步:把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步:沿著鍋邊烹入一勺白醋,再放入1勺鹽、半勺雞精調味,翻炒均勻後淋幾滴香油,即可關火。

第十二步:盛出開動吧。

多說幾句:

1、 最好選擇皮薄,表面較光滑的土豆。這樣的水分足,炒著吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多,擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利,擦出來的土豆絲形狀也好。

3、 土豆絲並不是越細越好,太細的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 土豆絲粗細要均勻,這樣成熟度才會一致。

5、 土豆絲放入鍋中後一定要轉大火,這個很關鍵。

第九道:酸辣手撕包菜

話說這道菜,材料普通,做法普通,但味道一點也不普通,尤其是用來配米飯,酸辣開胃、脆嫩爽口,非常下飯。

具體制作方法

第一步:準備食材。圓白菜1個、五花肉150克、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:把圓白菜清洗乾淨,然後撕成塊。

第三步:五花肉切成薄片,蒜切片,小紅辣椒切段。

第四步:把五花肉放入鍋中,再倒入適量的油,小火開始煸炒,炒至五花肉微微變黃。

第五步:往鍋中放入半勺老抽,炒至五花肉上色。然後把蒜片、小紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步:把圓白菜放入鍋中,轉大火快速翻炒均勻。

第七步:往鍋中放入半勺白糖、2勺醋、少許白胡椒粉、少許鹽、少許雞精調味,然後快速翻炒均勻即可關火。

第八步:裝盤上桌吧。

多說幾句:

1、 五花肉可以提前冷凍一會兒,這樣切薄片的時候就更容易一些。

2、 圓白菜清洗乾淨後,一定要瀝乾水分,不然在炒的時候容易出湯。

3、 圓白菜放入鍋中後,一定要轉大火快速翻炒,這樣圓白菜的口感才好。另外,圓白菜不適合炒太長的時間,通常圓白菜體積稍稍變小就可以了。

4、 鹽最好在快出鍋的時候再放,放的太早容易出湯影響口感。

第十道:雙椒肉絲

上學那會兒,喜歡上了吃蓋澆飯,這些年一直沒有變。各種剛出鍋的小炒裹著濃郁的湯汁一起澆在米飯上,大口大口的吃,特別過癮。平時,一個人在家,蓋澆飯也是非常完美的選擇。

以下,和大家分享一道特別適合做蓋澆飯的小炒——雙椒肉絲。這是一道超下飯的快手菜,肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美,與米飯是絕配。

具體制作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥薑蒜適量。

第二步:把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥薑蒜切末。(為了肉絲口感更加滑嫩,在切之前,一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。)

第三步:往肉絲裡依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉,如圖。

第四步:把肉絲抓勻,如圖。然後醃製10分鐘。

第五步:取一個空碗,依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻,碗汁就做好了。

第六步:鍋中倒入少許食用油,油熱後把醃好的肉絲放入鍋中,快速滑炒至肉絲變色,如圖。然後把肉絲控油盛出。(不要炒太久,否則肉絲口感容易變老。)

第七步:就著鍋裡剩下的油,把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒,然後盛出備用。

第八步:再往鍋裡倒少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺番茄醬煸炒出紅油,然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步:把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

第十一步:裝盤開動吧。

多說幾句:

1、 最好選擇裡脊肉,不僅口感較嫩,也比較好切。

2、 醃肉時放一點老抽,可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。

3、 建議用不粘鍋來炒肉絲,尤其是廚房新手,成功率會大大增加。

4、 喜歡吃辣的朋友,也可以把彩椒換成辣椒,或者增加一些辣椒的量。

第十一道:蒜薹炒臘肉

蒜薹和臘肉,搭配在一起,隨便一炒,就能讓人多吃一碗飯。

具體制作方法

第一步:準備食材。臘肉1塊、蒜薹1把、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水,然後將臘肉放入鍋中,大火燒開後轉小火煮5分鐘。(煮一下主要是為了去除臘肉表面的雜質。也可以清洗乾淨後上鍋蒸10分鐘。)

第三步:臘肉晾涼後切片、蒜薹切段、姜蒜切末、紅辣椒剪成段備用。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將臘肉放入鍋中煸炒至肉色透明。

第六步:將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步:往鍋中倒入少許老抽煸炒至上色。

第八步:將蒜薹放入鍋中煸炒勻均,然後放少許鹽調味,出鍋前再放少許雞精翻炒均勻即可。

第十二道:魚香茄子

茄子吃油,所以,平時咱們做的茄子,通常大部分都是油汪汪的,吃起來不是很清爽,很多在意健康的朋友都不敢多吃。給大家介紹一種超省油的魚香茄子做法,全程只需要幾滴油,即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長,拌著米飯吃特別下飯。

具體制作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。(茄子最好選擇細長,切開後沒有籽的嫩茄子。)

第二步:把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步:往茄子中放入1勺鹽拌勻,然後醃製10分鐘。醃好後,將多餘的水分擠掉。(用鹽或鹽水醃製一下茄子,一來可以去除茄子的澀味,也可以防止茄子在蒸的時候變色。)

第四步: 把茄子放入一個大盤中,開水上鍋,蒸8-10分鐘。

第五步:在蒸茄子的時候,開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,攪拌均勻,碗汁就做好了。

第六步:將肉末放入鍋中,再倒入一點點油,小火煸炒至肉末變色。(如果肉末比較肥,也可以不放油。)

第七步:往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步:把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步:出鍋前,將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~


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