厨师长30年积累的五款拿手酱汁,道道可成招牌菜,值得珍藏

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一:鸡煲酱

*详细配方:

海鲜酱700克,白腐乳70克,鸡粉25克,叉烧酱120克,植物油100克,花生酱100克,芝麻酱40克,王致和红腐乳130克,沙爹酱88克,柱侯酱600克,磨豉酱150克,沙爹烧烤酱170克,红星二锅头50克,沙姜粉5克,五香粉10克,炸过蒜蓉30克,生蒜蓉20克,干葱头20克,陈皮15克,新鲜沙姜100克

*制作工艺:

(1)锅中倒入植物油,随后倒入炸过的蒜蓉,生蒜蓉,干葱头,陈皮,新鲜沙姜小火继续煸炒一会,待香味完全飘出后,倒入花生酱,芝麻酱小火继续搅动至融化。

(2)锅中继续下入海鲜酱,柱侯酱,磨豉酱,沙爹酱,叉烧酱,烧烤酱,红腐乳,白腐乳,小火继续搅动直至起泡沸腾。

(3)锅中倒入500克清水,文火搅动至沸,接着下入沙姜粉,五香粉,鸡粉,搅拌均匀,即可关火静置三小时。

(4)放凉后封闭保存即可。

二:砂锅鱼头酱

*详细配方:

财神蚝油2斤,李锦记豆瓣酱1斤,花雕酒1斤,生抽5斤,白糖100克,白胡椒粉1斤,沙姜粉1斤,鸡粉半斤,芝麻油100克

*制作工艺:

(1)取一口干净的锅,锅中倒入芝麻油,豆瓣酱,小火煸炒出红油,随后倒入蚝油,花雕酒,生抽,白糖翻炒均匀,注入1斤清水,大火烧开,转小火。

(2)锅中加热至浓稠时,下入白胡椒粉,沙姜粉,鸡粉搅拌均匀,酱汁浓稠时即可。

(3)放凉后,封闭保存即可。


三:黑椒汁

*详细配方:

黑椒碎1斤,美极鲜味汁半斤,ok酸甜调味酱半斤,干葱头半斤,金宝汤牛尾汤5罐,椰汁半斤,蒜蓉半斤,牛油半斤,番茄沙司半斤,白糖50克,

*制作工艺:

(1)锅中倒入牛油,小火搅动至融化,随后下入干葱头,蒜蓉小火继续炒制金黄飘香,接着倒入黑椒碎。

(2)将黑椒碎炒制均匀时,倒入番茄沙司,酸甜调味酱,炒制出香味后,倒入美极鲜味汁,椰汁,白糖,牛尾汤,大火烧开,转小火不停搅动,防止粘锅糊底。小火搅动至汁水浓稠,即可关火。

(3)放凉后,放入冰箱保存即可。(5至7天需要使用完毕)


四:咸鲜排骨酱

*详细配方:

李锦记排骨酱3斤,湖南辣妹子酱125克,柱侯酱半斤,海鲜酱半斤,蒜子20克,红椒圈40克,葱花25克,花生油300克,麻油50克,味精5克,白糖25克,陈皮粉13克,白胡椒13克,盐15克,老抽20克

*制作工艺:

(1)将蒜子切片,红椒切圈,葱切葱花。

(2)锅中倒入花生油,下入蒜子,红椒,葱小火炸制焦黄飘香,随后捞出残渣,留油。

(3)锅中继续下入排骨酱,辣妹子酱,柱侯酱,海鲜酱小火不停搅动至锅中起泡。

(4)锅中再下入麻油,味精,白糖,陈皮粉,白胡椒,盐,老抽翻炒均匀即可。

(5)关火静置六小时,待香味完全融合后,存放在冰箱中保存。


五:简版干锅酱

*详细配方:

麻辣油1斤,火锅底料半斤,美乐香辣酱150克,湖南辣妹子酱300克,香水鱼底料150克,蒜油半斤

*制作工艺:

(1)锅中倒入蒜油,麻辣油,文火烧至三成热,倒入火锅底料搅散开。

(2)锅中继续下入香辣酱,辣妹子酱,香水鱼底料小火搅动至浓香。

(3)关火静置三小时,取出,封闭保存即可。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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