老豆腐燉黑魚的做法

老豆腐燉黑魚做法用料贊

  • 工藝燉
  • 難度 初中級
  • 份量 4人份
  • 口味鹹鮮
  • 準備時間
  • 烹飪時間

菜譜:192 / 關注:568 /

一條大魚一家仨食用,分做兩頓比較合適,魚頭加上1/2的剁塊魚身燉豆腐,濃濃的一鍋鮮魚湯;剔片出來的魚肉,就直接用鮮魚湯氽燙了1小半,葷素一鍋端暖乎乎地吃,其餘部分醃製冷藏下頓食用,另1/2的剁塊魚身也留待下頓做一道燴菜。如果您不喜歡我這道老豆腐燉黑魚的做法,您還可以點這裡,搜尋其他朋友更多”老豆腐燉黑魚”的做法哦~~~

食材 主料

  • 1條烏鱧
  • 1盤豆腐(北)

輔料

  • 400克大白菜
  • 100克臘肉
  • 1個雞蛋清

調料

  • 2茶匙食鹽
  • 2根小蔥
  • 2湯匙料酒
  • 少許白胡椒粉
  • 3湯匙植物油
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 5瓣蒜
  • 5片姜

老豆腐燉黑魚的做法與步驟

1.黑魚去鱗斬殺,將魚鰭、魚鰓剁掉,剖開魚腹去除魚腹中的內臟,將魚身內外沖洗乾淨;將魚身兩側的淨魚肉起出,斜刀片成大片放入盆中;將剔肉後的魚身剁大塊,魚頭單獨切下,一剖為二,將魚頭、魚身納入大盆中,撒上鹽、料酒,研磨黑椒碎,掂勻後醃製10分鐘左右備用

2.生薑切厚片,蒜瓣去皮備用,鐵鍋燒熱注油,將薑片、蒜粒下入鍋中煸香,將魚塊排入鍋中煎制;魚塊煎至水分收幹表層微黃焦香時,翻個面,將另一面也煎香後盛出

3.就著鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香,根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋,煎煸過的薑片及蒜粒也回鍋掂勻,鍋中注入足量開水,大火煮開鍋;鍋中湯色見白後,將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制,鍋中撒入幾片制熟的臘肉

4.保持中大火燉魚,注意將鍋面泛起的浮沫撇掉,燉至湯色濃白時,下入精鹽調味;將大白菜洗淨,手撒成大片,依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟

5.剔片出來的財魚肉片,用料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清抓醃均勻,稍加靜;將鍋中材料撥至鍋邊,將魚片倒入鍋中央,大火焯煮至變色熄火,撒上蔥末即可

小貼士

1、原名鱧魚,俗名黑魚、烏魚、財魚等,是淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,營養全面、肉味鮮美,一向被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列為上品。李時珍說:“鱧首有七星,形長體圓,頭尾相等,細鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之”;

2、財魚作為“盤中佳餚”,出肉率高、無肌間刺,肉厚色白,通常用來做魚片,是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,鈣57毫克,磷163毫克,鐵0.5毫克,以及糖類,維生素A、B,煙酸等;

3、財魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據醫籍記載,烏鱧有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用,補脾益胃,利水消腫,治溫痺、腳氣、妊娠水腫等。

烏鱧做法技巧

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

烏鱧營養價值

每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。

烏鱧食療功效

補心養陰 澄清腎水 行水滲溼 解毒去熱烏鱧肉質細嫩,口味鮮美,且營養價值頗高,因而在國內外市場深受歡迎,是人們喜愛的上乘菜餚。此外,鯴魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病後、產後以及手術後食用,有生肌補血、加速癒合傷口的作用,也可治療水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

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