年夜飯選單,東北味道的十六個菜,豐盛又實惠,東北人的最愛

本期導讀:年夜飯選單,東北味道的十六個菜,豐盛又實惠,東北人的最愛

農曆春節,是一年當中最熱鬧的節日了,年夜飯是春節的重頭戲。一家人要團聚在一起,很多在外拼搏的人,不遠千里回到家,就是為了能和家人一起開開心心地吃頓年夜飯。

今天的年夜飯選單你開始準備了嗎?每家的年夜飯都有家鄉獨特的美食,這就是家的味道,東北人家的年夜飯,也是獨具地方風味特色。分享2021年夜飯選單,東北味道的十六個菜,豐盛又實惠,東北人的最愛,下面一起看看都有哪些菜:

【糖醋鯽魚】鯽魚1條(1斤)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟:

1.選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片,再去除魚鰓和內臟,魚腹內的一層黑膜要去除乾淨,魚腹內的黑膜味道比較腥,要去除乾淨,否則,做出的魚腥味重。把魚洗淨後,要擦去表面的水分。

2.把魚的兩面橫切幾刀,深至魚骨,這樣使鯽魚能更好的入味。

3.把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒,放上蔥段和薑片,醃製10幾分鐘。

4.到時間後,把蔥段和薑片挑出不用,再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。

5.鍋內加入油燒熱,下入黃花魚炸制,先把魚兩面炸至定型,撈出,升高油溫,再下入魚復炸,把黃花魚炸至表面起一層硬殼,顏色金黃,撈出瀝淨油。把炸好的魚,放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次,炸魚先定型,再高溫復炸逼出多餘油,可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將鍋內炸魚的油倒出,留少許底油,下入蔥段、薑片,炒至蔥段和薑片顏色變紅,將蔥段和薑片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味,下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻,再淋入適量的水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火,糖醋汁就熬好了。

8.將熬好的糖醋汁,淋在炸好的鯽魚上,撒上香菜段即可,一盤色香味俱全的糖醋鯽魚就做好了。

【紅燒排骨】所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖1湯匙、生抽醬油1湯匙、芝麻適量、

做法:

1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。

2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出,瀝淨水分待用。

3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。

4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。

5.下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,淋入熱水,水量要沒過排骨,再加入下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,生抽,大火燒開,轉小火煮40分鐘左右。

7.,加入鹽調味,開大火收汁,待剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【醬肘子】所需材料:豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.豬肘子分前肘子和後肘子,一般選用前肘子,前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,後肘子結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。

2.先把肉皮表面的豬毛去掉,把豬肘子放到火上,轉圈把肉皮都烤一遍,把豬皮上的絨毛用火烤去,放到溫水中,洗淨。

3.鍋內加入水,冷水下入豬肘子焯水,水開後,煮10分鐘,這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗淨。豬肘子焯水時要冷水下鍋,這樣能把豬肉的血水充分煮出來,吃著不腥。

4.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成,用著非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的肉顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的肘子就沒有生醬味,湯裡有一些油脂,煮出的肘子的表面不幹。

6.淋入適量的水燒開,水量能沒過豬肘子就可以了,加入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。

7.把焯好水的肘子,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電飯鍋內,選擇煮飯功能。

8.到時間後,不要開鍋蓋,豬肘子在裡面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程式,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程式,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把豬肘子煮熟了,這是用用電飯鍋醬肘子的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內,讓肘子在醬湯內浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,這也是做肘子的小竅門,第二天就可以吃了。

【牛肉燉土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,牛肉洗淨,將牛肉放在清水中浸泡2小時,期間換兩次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂,切成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,洗去表面的澱粉,這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,用溫水洗淨,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,花椒爆香,下入西紅柿翻炒,將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過牛肉,牛肉燉制時間比較長,水要一次性加足,再加入料酒,大火燒開,轉小火,燉制1-1.5小時,將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的,用高壓鍋壓制節省時間,壓制十分鐘就可以了。

7.到時間後,下入土豆,再加入鹽,繼續燉制10幾分鐘,將土豆燉至軟糯,關火,盛出,撒上香菜段即可。

【醬豬爪】所需材料:豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.豬爪又叫豬蹄、豬手,各地的叫法也不一樣,豬爪分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。豬前蹄肉層較厚,後蹄筋多肉層薄且個大,豬的前蹄較後蹄小而短,醬豬手最好選用豬的前爪為好,買豬爪一定要買有蹄筋的,有的商戶把裡面的筋抽出來單賣,沒有蹄筋的豬蹄不好吃。

2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃,烤的顏色變黑也沒事,放入溫水內浸泡一會兒,用鋼絲球再擦得白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛,做出的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的汙穢要處理乾淨,處理不乾淨,臭味重。

3.鍋內加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入豬爪焯水,把水燒開,煮5-6分鐘,將豬爪撈出,沖洗乾淨。豬爪焯水時,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成,用著非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的豬爪顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料,沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的豬爪就沒有生醬味,湯裡有一些油脂,煮出的豬爪表面不幹。淋入適量的水燒開,水量能沒過豬爪就可以了,加入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。

6.把焯好水的豬爪,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電飯鍋內,選擇煮飯功能,到時間後,不要開鍋蓋,豬爪在裡面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程式,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程式,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把豬爪煮熟爛了,豬皮裂開,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果還不熟爛,就再增加一個煮飯程式。這是用電飯鍋醬豬爪的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。

【手撕大拌菜】所需材料:黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥半個、幹豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,黃瓜和西紅柿洗淨,木耳要提前泡發好,把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時,把木耳充分泡發好,把泡發好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。

2.把幹豆腐用手撕成塊,將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,這樣做在拌制時候可以更好的入味。

3.洋蔥用手撕成塊,把西紅柿頂部劃十字刀,放在容器內,淋上開水,西紅柿的皮就會漲開,這樣很容易就會把西紅柿的皮剝下來,把西紅柿的皮剝下來後,再把西紅柿切成塊。

4.把香菜切成段,幹辣椒對半切開,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料,起到提味的作用,吃大蒜還有殺菌的作用。

5.鍋加水燒開,下入幹豆腐焯水,水開後煮2-3分鐘,將幹豆腐煮變軟,將幹豆腐撈出,放到冷水中投涼,撈出用手攥淨水分待用。

6.鍋內水重新燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,將木耳撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油,油量稍多一些也沒關係,下一步還要炸制辣椒油會用到,冷油下入花生米小火炒制,小火將花生米炒熟,將花生米盛出,晾涼待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,裡面還不熟。

8.把鍋內油稍加熱,下入幹辣椒段炸香,要掌握好油溫,不要把幹辣椒炸糊了,幹辣椒段炸過火,就會有苦味。

9.把黃瓜、幹豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內,再加入調料:炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽,用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米,翻拌均勻,這樣這道涼拌菜就做好了,盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現吃現拌,不要放久了,否則吃著口感就變差,不脆嫩了,還會流失營養。

【手掰肝】所需材料:豬肝500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、幹辣椒2個、花椒1/2湯匙、大料1個、料酒2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香葉幾片、

做法步驟:

1.首先把豬肝切去筋膜,再將豬肝用清水浸泡半小時,中間可換水,去除血水

2.把豬肝每塊再切成兩半,放在清水中浸泡1-2小時,把血水泡掉

鍋加水,加入十幾粒花椒和1湯匙料酒,燒開,下入豬肝焯水2-3分鐘,將豬肝焯水至顏色變白,撈出,用水將豬肝洗乾淨待用,豬肝焯下水有去腥的作用,花椒和料酒都是有去腥味作用的

3.鍋內重新加入水,再下入豬肝,要注意水要完全浸沒豬肝,下入老抽和生抽,料酒,蔥段,薑片,花椒,大料,香葉,幹辣椒,大火燒開,轉小火煮制豬肝20分鐘左右。

4.煮的時候用筷子戳一戳,能穿透並不流出血水,就是熟了,豬肝煮熟後,放鍋中晾涼,不要撈出,這樣比較入味。煮好的豬肝不要馬上撈出來,那樣豬肝表面會變成醬黑色,最好放在煮制湯中浸泡至常溫,這樣的豬肝非常細膩。將豬肝用手掰成塊,裝盤,配上蒜醬蘸料就可以了。

【瘦肉皮凍】所需材料:豬皮500克、豬肉(瘦)400克、幹豆腐2張、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟:

1.把豬皮的表面刮一遍,鍋加水燒開,下入肉皮焯水,焯一下到捲曲狀,撈出來,用刀將內裡的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理乾淨。

2.鍋加水,冷水下入豬肉,燒開,撇去浮沫,煮10幾分鐘,將豬肉煮熟。

3.把肉皮切成5釐米長,1釐米寬的條,豬肉切成2釐米的方塊。

4.將肉皮放在溫水中搓洗,洗去表面的油脂,撈出,瀝淨水分。

5.將蔥段,薑片,花椒,大料放在煮肉的調料盒裡,或者用紗布把調料包起來也可以,這樣做出的成品乾淨,看不到調料。

6.鍋加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和豬肉,放入調料盒,料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火熬製,大約熬製1小時至1.5小時,煮至湯汁粘稠,能拉絲,關火。

7.加入鹽調味,再加入紅燒醬油調顏色。

8.待溫度稍降一些,取一保鮮盒鋪上幹豆腐,將肉皮豬肉和湯汁,澆在保鮮盒內,上面再鋪上幹豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。

9.將皮凍切成片,擺在盤內,剩下吃不完的,放在冰箱內冷藏儲存。這道菜餚美味的菜餚就做好了,是不是看著很有食慾。

【黃桃鍋包肉】豬裡脊半斤、黃桃罐頭1聽、胡蘿蔔1段、香菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、料酒1湯匙、米醋3-4湯匙、白糖1湯匙、生抽1湯匙、澱粉4-5湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉最好選用裡脊肉,肉質吃著比較嫩。

2.把澱粉放到碗內,加入清水,水量的澱粉持平,攪拌一下,把澱粉泡十幾分鍾,香菜切成段,胡蘿蔔切成絲,蔥和姜切成絲,大蒜切片。

3.把裡脊肉切成大片,厚度比硬幣稍厚一些,把肉片放入大一些的碗內,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉,抓勻,醃製10分鐘。

4.把泡澱粉表面的水倒出,再把溼澱粉抓到肉片內,淋入1勺油,抓勻,把肉片掛上糊,讓每片肉都均勻的掛上一層糊。

5.開啟黃桃罐頭,把黃桃切成塊,黃桃水倒入碗內,再加入1湯匙白糖,米醋3-4湯匙、1湯匙生抽,攪勻,調成料汁。

6.鍋內加入油燒熱,加熱至6成熱左右,逐片下入油鍋內,把肉片展開,把肉片炸至定型,將肉片撈出。鍋內油升至8成熱,下入肉片復炸,將肉片炸至外酥裡嫩,顏色金黃,將肉片撈出,瀝淨油待用。

7.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥絲,薑絲,蒜片,胡蘿蔔絲爆香。

8.再下入黃桃大火翻炒均勻。淋入調好的料汁,再加入香菜段,大火翻炒幾下,盛出裝盤即可,一盤黃桃鍋包肉就做好了。

【水煮大蝦】所需材料:大蝦 500克,植物油2湯匙、 料酒 1湯匙、 蔥 10克、 姜 10克 、醬油(1級) 3湯匙 、大蒜 2瓣、

做法步驟:

1.將大蝦剪掉蝦鬚和蝦槍,用牙籤挑去蝦線,洗淨。

2.鍋加油燒熱,下入蒜蓉小火炒至出蒜香味。

3.盛出裝在碗內,加入醬油攪拌均勻調成醬汁蘸料。

4.鍋加水燒開,加入蔥段,薑片,料酒,將大蝦放入鍋中。

5.煮到蝦身捲起,顏色變紅時取盛出,放進冷水中過一下,撈出瀝水,隨蘸料一起上桌即可。

【幹炸帶魚】所需材料:帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法:

1.將帶魚段放在冷水中解凍(我買的是冰凍的帶魚段),將帶魚剪去頭尾,摘去內臟,魚腹內的一層黑膜一定要去除掉,那個特別腥,將帶魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內,攪拌均勻,醃製15分鐘

3.將澱粉放在盤內,將帶魚段均勻的沾上一層澱粉,帶魚段都裹好澱粉後,放在盤內,不要疊加在一起,靜置10分鐘,使澱粉回潮,都黏在帶魚段上,炸時不會掉粉,脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱,先放入一條,馬上週圍起密集的小泡,油溫就可以了,將帶魚段逐條下入,如果油量少,分兩批炸,不要一次性放入,將魚段炸至定型,將帶魚撈出,

5.升高油溫至7-8成熱,下入帶魚段復炸,將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆,撈出控油,裝盤即可。

【熘肥腸】所需材料:肥腸、洋蔥、尖椒、麵粉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、

做法步驟:

1.把肥腸清洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥段,薑片,料酒,大料,花椒,煮至用筷子能可以戳穿就可以了。

2.把煮好的肥腸晾涼,再切成滾刀塊。

3.尖椒去蒂去籽切成片,洋蔥切成片,澱粉放在碗中,加入半碗清水,再加入醬油、料酒、鹽、澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,大蒜有增香去異味的作用,可以適量多放些。

5.下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻,洋蔥炒制變透明狀就可以了。

6.下入肥腸和十三香翻炒均勻,淋入料酒翻炒均勻,料酒有去除肉類異味和腥味的作用。

7.淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

【開邊蠶蛹】所需材料:蠶蛹1斤、青紅椒各一個、油鹽適量、椒鹽半湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、姜粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3-4湯匙

做法步驟:

1.鍋內加入水,下入蔥段,薑片,燒開,下入蠶蛹,小火煮10分鐘,將蠶蛹煮熟。將蠶蛹撈出,控淨水分,晾涼。

2.把蠶蛹切成兩半,去掉裡面的黑色東西,再稍攥下水分。

3.把切好的蠶蛹放到大碗內,加入少許鹽,再加入白胡椒粉,姜粉,料酒,拌勻醃製10分鐘。

4.到時間後,加入幹澱粉,用筷子拌勻,使蠶蛹表面均勻的裹上一層澱粉,放置幾分鐘。

5.把青紅椒去籽,切成末,準備好椒鹽,椒鹽是一種很常見的調味品,很多超市都能買到,椒鹽是花椒粒炒香後,磨成的粉末即為花椒粉,加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

6.鍋內加入油燒至6-7成熱,把蠶蛹抖散開,下入油鍋內炸制。把蠶蛹炸制定型,將蠶蛹撈出待用。

7.升高油溫至7-8成熱,把蠶蛹下入復炸,將蠶蛹炸至外表金黃,酥香,將蠶蛹撈出,瀝淨油待用。

8.將鍋內炸蠶蛹的油倒出,留少許底油,下入青紅椒末翻炒,炒至顏色變深。下入炸好的蠶蛹,撒入椒鹽,翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一盤香酥可口的開邊蠶蛹就做好了。

【蒜薹炒肉絲】所需材料:蒜薹300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗淨,瀝淨水分。

2.將蒜薹切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜薹味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉醃製一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用醃製了。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜薹焯水,將蒜薹焯水至顏色變深綠,將蒜薹撈出。

蒜薹焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜薹的辣味,還能縮短蒜薹炒制時間,還能讓蒜薹容易入味。

5.將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,蒜薹焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜薹顏色就不會變黃,還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水,蒜薹還有溫度,一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜薹,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜薹就做好了。

【梧桐花炒韭菜】所需材料:墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔,超市和網上就有賣,都是收拾乾淨的,用起來很方便,先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍,化開就可以了,把韭菜擇去老葉,再放在清水中投洗乾淨。

2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙,很難洗淨,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜葉和韭菜梗分開放。

3.鍋加水燒開,淋入料酒,下入墨魚仔焯水,在水中燙1分鐘左右就可以了,墨魚仔很容易熟,不要焯過火,料酒可以去除墨魚仔腥味。

4.將墨魚仔撈出後,馬上放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,這樣可以保持它的鮮嫩的口感

5.鍋加油燒熱,下入薑末爆香,再下入韭菜梗翻炒均勻,先下入韭菜梗炒,後放入韭菜葉炒,這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣,韭菜葉不會炒過火。

6.下入韭菜葉,墨魚仔,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【拔絲地瓜】所需材料:地瓜2個、白糖4-5湯匙、油適量、

做法步驟:

1.把地瓜颳去外皮,洗淨。

2.再把地瓜切成滾刀塊,塊的大小要均勻適中,這樣不會炸得生熟不均。

3.把準備裝菜餚的盤子抹上一層油,這樣防止糖粘在盤子上,很難清理。刷上一層油,糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內加入油燒熱,下入地瓜炸制,將地瓜炸制熟透,外表金黃,起一層硬殼,將地瓜撈出,瀝淨油待用。

5.將鍋內炸地瓜的油倒出,留少許底油,下入白糖,加入1勺水,加熱期間,用勺子不停地攪動,小火將白糖融化開。

6.白糖化開後,先是起大泡,然後變小泡,等到水分全部蒸發,糖漿逐漸變濃稠,氣泡逐漸變小,並且糖漿顏色變黃的時候,就差不多可以了,糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜,快速翻炒均勻,使糖漿都均勻地掛在地瓜上,關火,裝盤,配上一碗涼白開,趁熱可以拉出這樣長長的糖絲,吃時,把地瓜要在水中蘸一下,就可以吃了,這樣蘸下水再吃,就不會黏牙。

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