週末朋友小聚少不了的12道家常菜,鮮香可口,越吃越香停不下筷子

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


蒜蓉辣醬燒排骨

食材:肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、白糖、姜、蔥、料酒

做法:

1、排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗淨血水;

2、蔥切段、薑切片;

3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃;

4、倒入半湯匙料酒炒勻;

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處;

6、大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋。


紅燒雞爪

1、處理好雞爪之後,放入熱水當中焯水,去除腥味和血絲。

2、放入油鍋當中翻炒,加糖上色。

3、將蔥、姜、八角、紅辣椒放入油鍋當中爆炒,炒出油來。

4、在佐料鍋當中加入生抽、老抽、料酒,再加入雞爪,大火燉煮。

5、轉小火,加鹽和十三香,蓋鍋蓋燜煮。最後收汁,就可以了。


土豆燒雞

食材:鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊,並用清水泡去澱粉。

3、雞洗淨後,斬成塊。

4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙後,放涼,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。

7、放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋裡注入清水,沒住土豆塊。

10、燒開後,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。

11、待鍋裡還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。


三色炒肉片

做法

1.瘦肉切片,然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻

2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊

3.炒鍋熱油,把肉片炒至轉色撈出

4.炒鍋再加入油,然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片,繼續翻炒1-2分鐘

6.然後加入食鹽炒勻即可


青椒木耳炒腐竹

材料: 青椒2個、木耳幾朵、腐竹數根、洋蔥1個、西紅柿1個、鹽1勺、生抽適量、食用油2湯匙、蒜1個、雞精適量;

做法

1.木耳提前泡發,撕成小朵。腐竹提前一夜泡發,切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口,開水稍燙,去皮切塊。洋蔥切絲,蒜切片。

2.鍋裡燒油,油熱下洋蔥和蒜片炒香,下青椒,略炒至斷生。

3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下,入味後加入西紅柿,翻炒均勻,略燉1分鐘。加入雞精拌勻,起鍋。


凍豆腐紅燒肉

1.鍋中放油,白糖放入鍋中小火翻炒到白糖成焦糖色

2.五花肉泡去血水,切成塊放入鍋中,快速翻炒使肉塊表面蘸勻糖,炒到肉塊油脂析出,倒出浮油

3.鍋中放入清水,料酒,鹽,大火燒開,小火燉30分鐘

4.凍豆腐放入鍋中,放入胡蘿蔔

5.收湯,撒蔥花,翻炒均勻出鍋


紅燒雞翅

食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。

做法:

1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份。

2.鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。


麻婆豆腐

食材準備:豆腐、五花肉、小蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、老抽、花椒油、澱粉、鹽、食用油

具體步驟:

1、準備食材,將所有食材清洗乾淨,一塊嫩豆腐,切成1cm左右厚的小方塊,切小塊一些方便入味,五花肉先切成條再切成末,小蔥切成蔥花,大蒜去掉外皮切成蒜末,裝入盤中備用;

2、起鍋,鍋中倒入適量清水,大火煮開後加入一勺鹽,然後下入切好的豆腐塊,轉小火焯水大概1分鐘左右,1分鐘後關火,用漏勺將焯好水的豆腐撈出瀝乾水分裝入盤中備用。嫩豆腐小火焯水,豆腐經過焯水,火勢太大有可能將豆腐的蜂窩煮散了,經過焯水可以有效去除豆腥味並且在後面的烹飪過程中不容易碎;

3、熱鍋,倒入適量食用油,油熱下入切好的蒜末,中小火將蒜末炒香,緊接著下入切好的肉末,迅速翻炒劃散,炒至肉末變色發白;

4、肉末變色後倒入一勺郫縣豆瓣醬,繼續翻炒均勻炒出紅油後,倒入適量清水,開大火煮開,然後繼續調味,加入一勺胡椒粉、一勺蠔油、一勺老抽上色,用湯勺攪拌均勻將調料化開;

5、當湯汁煮開冒出大泡後,加入焯好水的豆腐,然後加入一勺花椒油,將豆腐輕輕推動幾下,轉小火燜煮2分鐘,2分鐘後轉大火,倒入一勺水澱粉勾芡,使調料更好的粘附在豆腐上,稍微晃一下鍋,讓豆腐更加入味,待湯汁收濃一些後,就可以關火出鍋了。花椒油是將花椒放入熱油中炒制而成;

6、盛入盤中,撒上一些蔥花點綴增香,這道美味家常的麻婆豆腐就做好了,非常入味。


乾燒鯽魚

做法:

1、把大鯽魚宰殺治淨,在魚身肉厚處剞一字花刀,納盆加姜、蔥、鹽和料酒醃漬入味,再下油鍋炸至外酥,倒出瀝油。

2、鍋留底油,下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節和豆瓣醬炒香,摻入適量的清水燒開後,放入鯽魚,並加鹽、白糖、味精、醬油和香醋調味。小火燒至鯽魚入味且自然收汁時,撒入青椒顆和大蔥粒略燒一會兒便起鍋裝盤,在魚身上撒蔥花和酥花生碎,即成。

特色:

此菜選用大鯽魚為主料,烹製成菜後泡椒節色豔紅,輔以青蔥的翠綠、酥花生碎的淡黃,看起來賞心悅目。搛食魚肉,酥香味厚,家常味濃。


砂鍋醬香豬手雞

原料:

光三黃雞1只(約重1千克),豬手200克,薑片3、4片。

調料:

鹽8克,蠔油20克,冰糖5克,李錦記沙茶醬(香菇型)7克,花生醬、芝麻醬各2克,二湯750克。

做法:

1、三黃雞沖洗乾淨,抹乾水份,開腔,在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉,不斷揉搓10分鐘,使其充份“吃”進表皮,然後掛在通風處晾2個小時。

2、豬蹄用火燎淨細毛,清洗乾淨,改刀成四塊,待用。

3、砂鍋內加入所有調料,燒開並攪拌均勻,然後墊入竹墊,放入豬蹄塊,擺上晾好的三黃雞,蓋上煲蓋。

4、將砂鍋置於煲仔爐上,大火燒開,轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠,中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下,防止粘鍋糊底。

5、開啟砂鍋蓋,提起竹墊,取出豬蹄、三黃雞,原汁隔淨入炒鍋,豬手放回砂鍋擺好,三黃雞入炒鍋,大火收汁後倒進砂鍋,加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。

關鍵:

1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時,控出肉裡水份,便於煲制時吸足醬汁。

2、墊入豬蹄塊,其膠質可使湯汁容易收濃,裹在雞肉表面為雞肉增香。


川味椒香脆骨

材料:

豬脆骨100g;二荊條辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;

醬油1湯匙;料酒1湯匙;孜然粉2g;五香粉1g;鹽;糖適量;

做法和步驟

1豬脆骨切成薄片,辣椒切短段(怕吃辣的可以換成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片備用;

2鍋中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨迅速翻炒;脆骨上帶肥肉的此時也會煸出些油脂,喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒;

3脆骨變色斷生後加入料酒繼續翻炒;之後再加入蒜片,炒勻後加糖和少量五香粉;調入醬油和蠔油(後者也可不加);

4快速翻炒均勻,視醬油鹹淡補適量鹽;加入青紅椒段,翻炒至椒段為微斷生;出鍋前撒少許孜然粉即可。


魚香杏鮑菇

用料:杏鮑菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;

做法

1.將調料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合調勻;剁椒用刀剁細碎;

2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中,攪拌均勻備用;杏鮑菇洗淨,切細長條;

3.鍋中燒開水,放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出;撈出的杏鮑菇條放在冷水裡衝一下,瀝乾水分備用;

4.另起乾淨的鍋,放入適量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃;根據杏鮑菇的量,加入適量的魚香汁,炒勻即可;


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