快過年了,好媳婦必備的宴客菜譜大全,你會幾道?

一、板栗炒排骨

用料:肋排600克;板栗300克;姜;蒜;鮮紅椒;油;鹽;醬油;

做法:

1,排骨切成塊以後放涼水鍋中焯去血水;撈出來用溫水衝去浮沫備用;板栗去殼去皮剝出栗子肉,姜、蒜切片、鮮紅椒切圈;鍋放油燒熱,放入薑片和蒜片爆香;放入焯好的排骨一同翻炒,炒至排骨兩面發黃;

2,放適量醬油,翻炒均勻上色;倒入適量開水,蓋過排骨;大火燒開後,馬上轉中小火燜半個小時;

3,加入剝好的栗子,繼續燜20分鐘;湯汁快收乾的時候,放入紅椒圈和少許鹽;大火收幹湯汁即可出鍋。

二、腰果雞丁

用料:雞小腿2只;鹽鋦腰果50克;蒜2瓣(10克,切片);姜3片(15克);京蔥1段(25克,切段);醋2茶匙(10ml);糖1茶匙(5克);醬油1湯匙(15ml);料酒1湯匙(15ml);肉湯(或者水)2湯匙(30ml);澱粉2茶匙(10ml);鹽少量;

做法:

1,用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開,露出腿骨,將腿骨周圍的肉剝開,用刀背將腿骨從中間敲斷,將腿骨抽出,將去骨的雞腿肉展開,用刀背拍松,切成小塊,加半湯匙醬油和1茶匙溼澱粉和少量鹽以及適量的水抓勻醃製。青紅椒去籽去筋切成小塊。

2,炒鍋至旺火上燒熱,倒入適量油(比平時炒菜略多一些),放入雞肉炒散,炒變色。

3,加入姜蔥蒜同炒,炒出香味;加入青紅椒塊炒斷生; 加入芡汁炒勻,加入腰果炒勻即可。

三、油燜大蝦

用料:大蝦;蔥;姜;鹽;白糖;料酒;醋;

做法:

1,將蝦用清水沖洗乾淨;用廚房剪依次減去蝦槍,用牙籤挑出沙囊;剔除蝦線,剪去蝦鬚和蝦腿。

2,往炒鍋中倒入適量底油,放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中,一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3,期間用鏟子依次按壓蝦頭,以使蝦油充分被擠出;接著倒入少許料酒,蓋鍋蓋燜上30秒。

4,開啟鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋,翻炒一下,用一個盤子蓋在蝦上,用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

四、排骨蓮藕湯

用料:排骨或者大骨(約700g);蓮藕2節;生薑1塊;鹽;雞精(可不加);

做法:

1,姜刷乾淨,去皮,切片。皮不要丟哈,留著焯水用;將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝乾,水和姜皮就倒掉不用了;

2,將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右;因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;

3,燒開後加蓋轉小火燉1小時左右;

4,蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,醃10分鐘左右

5,將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時;

6,肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可.

五、辣炒魷魚絲

用料:魷魚絲800克;姜2片;小米椒5個;大蒜半個;料酒;鹽;海鮮醬油;白糖;米醋;

做法:

1,鍋中的水開後放入魷魚絲、料酒,快速的用鏟子翻拌,讓魷魚絲被燙稍變色即可關火,速度要快;撈出後將魷魚絲在冷水下衝涼後控幹水份待用。

2,炒鍋中油熱後放入小米椒、薑絲熗鍋,小火翻炒讓辣味釋放,至能聞到辣味最好;放入魷魚絲、大蒜片,開大火,快速的翻炒幾下;加入調味料:鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量,翻炒均勻後即可出鍋。

六、鮮蝦厚蛋燒

用料:雞蛋四個;鮮蝦五隻;蔥;油;鹽;少許胡椒粉;

做法:

1,蝦去殼剝出蝦仁隨意剁碎,不用太細,蔥洗乾淨切花兒;加入到蛋液中,放適量鹽和少許胡椒粉攪拌成均勻的蛋液。

2,平底鍋加熱,放少許油,倒入蛋液,底部凝固後,從下方慢慢往上卷;卷好的蛋卷挪到下部,鍋底再刷一層油,倒入剩下的蛋液,再一層層捲上去即可。

七、香菇燜雞

用料:清遠雞500克;香菇10朵;姜20克;蒜20克;花雕酒1湯匙;豉油雞汁1湯匙;醬油1湯匙;老抽1/2湯匙;鹽1茶匙;清水600ml、油1湯匙;

做法:

1,主料、輔料備好。清遠雞切塊洗淨瀝乾水份,香菇用溫水泡發好瀝乾水份,姜、蒜去皮切片備用。開啟電源按“乾鍋炒”鍵,然後下油爆香蒜、薑片。倒入瀝乾水份的雞塊,淋入花雕酒,快速翻炒,炒至雞變色。

2,然後把泡發好的香菇,繼續翻炒。注入清水,然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽,煮開。

3,轉按“雞”鍵,蓋上蓋子燜煮,整個過程為25分鐘。煮至自動烹飪鍋自動關電即可(如果是平常的炒鍋,燜至湯汁濃稠即可)。

八、清蒸桂魚

用料:桂魚500克;生薑1塊;甜紅椒少許;大蔥2段(6釐米);花生油2.5湯匙;李錦記蒸魚豉油3湯匙;鹽適量;黃酒1/2湯匙;

做法:

1,將大蔥洗淨,切半破,取出蔥芯。將蔥白、紅椒、生薑切成細絲,蔥芯切成粗絲。殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物,用廚房紙擦乾水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然後先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加薑絲醃5分鐘。

2,在魚盤底下放四個勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。到時間後,關火燜半分鐘取出,倒去盤裡的汁水,淋上蒸魚豉油。魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋裡燒熱花生油,淋在魚身上即成。

九、啤酒鴨

用料:鴨腿4只;蔥;姜;蒜;幹辣椒;八角;鹽;糖;老抽;生抽;啤酒;食用油;

做法:

1,鴨腿四隻洗淨;斬成小塊,淋幹水分備用;炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

2,倒入鴨塊,大火翻炒;將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出;倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻。

3,倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1釐米左右即可;蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘;鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可;盛盤稍作點綴。

十、東坡肉

用料:帶皮五花肉;紹興黃酒(可用一般黃酒或料酒代替);生薑;大蔥;香蔥;冰糖;

做法:

1,鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。

2,將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3,在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上(我家沒有小竹架,所以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時候以較低矮的架子為好,最好倒入黃酒後能浸住肉最好)

4,把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)

5,之後,關火開啟鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。

6,把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。

歡迎關注“教你學做飯”微訊號:mscp11(長按複製),每天與您分享很多精彩內容


相關文章