39度高温!让我食欲大开的只有这些

文 | 米粒妈 (公众号 米粒妈爱分享)

米粒这几天没胃口,吃饭时总是胡乱扒拉几口,就放下筷子,喊着不想吃了。

确实,到了伏天,就连大人都没胃口,不想吃东西。我们公司的小姐姐中午像约好了似的,三天两头中午不吃饭,说没胃口。

总不吃饭这哪成啊。昨儿我带了自己做的椰丝小方,给大家当点心。收获了满满的好评,还没等我拍照,妥妥地消灭光啦。好吃,开胃,解暑,大家都问我做法。

我一听职业病又犯了,干脆给大家整合一篇夏季必备小点心。米粒妈推荐的食谱你们都懂得,难度不会太大,简单、快手、美味!

草莓大福

软Q的糯米外皮配上甜蜜的红豆内馅,再加上微酸多汁的草莓,这绝对是夏日一道可爱又讨喜的甜点;

用微波炉,不到5分钟就能将软Q的糯米外皮完成。泡杯绿茶,来份和风气息的下午茶吧!

材料:

馅料:红豆馅120g;草莓6颗

糯米外皮:糯米粉100g;细砂糖25g;冷开水150g;日本太白粉适量

做法:

  • 草莓洗净去蒂擦干;
  • 将红豆馅平均分成6等份,每一份30g,捏成团状;
  • 将红豆馅压扁成大圆片,把草莓由下往上包裹起来,放进冰箱冷藏30分钟,备用;
  • 糯米粉+细砂糖混合均匀,再加入冷开水搅拌成为无粉粒状态;
  • 封上保鲜膜,放入微波炉中用强微波微波2-3分钟;(微波时间最好1分钟1分钟增加,每1分钟拿出来看一下,只要糯米团呈现透明成团状即可;500W火力约3分钟,700W火力约2分钟;如果不用微波炉,也可以用大火蒸20-25分钟)
  • 将成团的糯米团放到日本太白粉上,切成6等份;(手上要沾粉才不黏手,並小心糯米团很烫;如果买不到日本太白粉,可以用椰子粉取代)
  • 稍微放凉后将每一个小糯米团慢慢拉扯开成片状,包裹住冷藏好的草莓豆沙馅;
  • 慢慢由上而下将糯米皮展开,将整个内馅包住,收口捏紧朝下放置;
  • 用手稍微整型,立刻上桌、享用。

米粒妈小秘方:

日本太白粉是熟粉,可以直接吃。如果没有买到,可以将一般太白粉平均滩平在烤盘中,放入已经预热150oC的烤箱中,烘烤6-7分钟放凉即可,或是以椰子粉取代也行。

一次不要做多,糯米制品的不能放,很容易就变硬了,现做现吃才最美味!

鮮奶椰丝小方

这是一个超简易做法的鲜奶椰丝小方,米粒妈私房的简易版作法真的超简单。但是口感一样好,入口即化,不用咀嚼,是道小朋友会很喜欢的奶冻甜品。

材料我家都有现成的。如果你没有,可以去X宝搜“椰丝小方”套餐,里面的食材更丰富一些。

材料:

全脂鲜奶900ml;玉米粉120g;细砂糖100g;椰蓉适量

做法:

  • 取300ml鲜奶与玉米粉混合均匀备用;
  • 把剩下的600ml鲜奶与细砂糖倒入小锅,用小火加热,同时搅拌均匀至砂糖溶化 (不需沸腾);
  • 将步骤1的玉米粉鲜奶慢慢倒入正在加热的步骤2鲜奶中,边倒入边搅拌,调整成最小的火,像勾芡一样不停搅拌直到鲜奶成浓稠状;(为了避免底部烧焦,这个时候一定要改用"极小火",而且搅拌的动作不可中断)
  • 等到表面有小气泡出现,拉起鲜奶糊..痕迹不消失的程度就可以关火了;
  • 将拌好的鲜奶糊倒入垫了防沾纸的保鲜盒中抹平;
  • 贴着鲜奶糊表面覆盖上保鲜膜,避免表面干燥会形成一层膜,影响口感;
  • 放入冰箱冷藏定型,等完全凉透后即可取出脱模;
  • 脱模后,切成小方块,再沾上椰子粉,即完成。

杨枝甘露

以前陪米粒姥姥看TVB,最常听到的一句台词是:“来,喝甜水啦!”炎炎夏日里没有甚么比来碗冰冰凉凉的糖水更舒服了,而杨枝甘露是港式甜水的代表作。

甜甜的芒果、酸酸的柚子,再加上QQ的西米,不管是味道还是口感都层次丰富。

材料:

芒果2颗;柚子一颗;西米50g;椰奶100ml;全脂鲜奶200ml;砂糖20g

做法:

  • 取1颗芒果切丁后加鲜奶、椰奶、砂糖,用果汁机搅打均匀,放进冰箱冷藏备用;
  • 把西米放入滚水中,水量大约是西米的10倍,用中火边搅边煮,15分钟后加上盖子,关火再闷约15分钟,直到西米变透明;

  • 将西米从锅中捞起,冷水冲凉,再泡在干净的冷水中备用;

  • 另一颗芒果去皮切小丁;剥柚子、取果肉,白色的部分要去除干净;
  • 从冰箱取出步骤1,倒入漂亮的容器里;放入芒果丁和西米,再撒上柚子果肉,即完成。

芋头椰汁西米露

这是米粒去餐厅如果菜单上有,必点的甜品。其实自己动手做,一点也不难喔。

材料:

芋头200g;椰奶250ml;西米50g;细砂糖150g;水2000ml

做法:

  • 芋头洗净削皮后切成块状,放进蒸锅蒸熟,蒸好后,用汤匙反面将芋头压成芋泥备用;
  • 煮好西米(煮西米的方法上面提过),过凉备用;
  • 将2000ml的水倒入锅中煮沸,加入白砂糖,再放入压好的芋泥、西米及椰汁,边搅拌边煮,以避免结块或沾底,煮到滚沸就完成了;
  • 整锅放进冰箱冷藏,完全冰凉透后再享用,口感更好

黑糖珍珠粉圆

奶茶里的珍珠吃着不放心,今天米粒妈教大家自制珍珠。

超Q弹的珍珠配上焦香甜蜜的黑糖,吃起来滑润Q弹还带着微微的黑糖香气,绝对不含任何化学添加物,口感非常天然且细致。

黑糖珍珠完成后,不管是直接搭配牛奶做成黑糖珍珠鲜奶,或是加上奶茶变成黑糖珍珠奶茶,都是夏日里最美味的饮料!

材料:

珍珠粉圆:太白粉60g;番薯粉40g;黑糖35g;水65g

黑糖蜜:黑糖100g;水240ml

做法:

  • 太白粉和蕃薯粉混合均匀后过筛,备用;
  • 将35g黑糖加65g水煮滚融解后,不要离火,将火转到最小,倒入步骤1搅拌成团,等面团不烫手再倒出来;
  • 撒点太白粉手粉,将面团揉至光滑,再用杆面棍杆成约0.8公分厚度;

  • 用吸管戳出一个个圆形的小饼,再用手在台面上画圈搓成小圆球状

  • 煮一锅沸水,将所有珍珠粉圆丟进去煮25分钟;
  • 将珍珠粉圆捞起,冲冷水洗掉珍珠粉圆上的黏液;

  • 把珍珠粉圆放入小锅中,加入240ml水和100g黑糖,放入蒸锅里蒸30分钟,蒸好后再闷30分钟,直到黑糖珍珠粉圆呈现黏稠状即完成。

米粒妈小秘方

煮好的黑糖珍珠粉圆直接加上鲜奶,就是适合孩子、超级好喝营养的黑糖珍珠鲜奶;想犒赏自己的话,加上奶茶或是咖啡,就是属于大人的绝妙夏日饮品了。

3分钟微波炉巧克力杯子蛋糕

怎么可能?!竟然有蛋糕3分钟就能完成,而且还不用烤箱!

真心没骗你,今天米粒妈就跟大家分享这个只要一只马克杯+微波炉,把材料搅一搅放进去,看个广告的时间,就能把蛋糕就做好的食谱,简直MAGIC!

湿润的蛋糕体,加上香气浓郁的可可粉和巧克力豆,还有甜甜的鸡蛋牛奶香,临时嘴馋就靠它,比煮泡面还要快!

材料:

无盐奶油30g;自发面粉40g;砂糖30g;无糖可可粉8g;牛奶10ml;鸡蛋1颗;巧克力粒适量

做法:

  • 将奶油放入马克杯微波炉加热10秒钟;
  • 把自发面粉、可可粉、砂糖、鸡蛋及牛奶倒入装有已经融化奶油的马克杯,简单用跟汤匙搅拌均匀;
  • 在面糊上铺上巧克力粒;
  • 放入微波炉加热2分钟,巧克力杯子蛋糕就完成了

米粒妈小秘方

各家微波炉因为火力不同,加热时间也会不同.米粒妈的方式是:先放进微波炉转2分钟,取出后用牙签往杯子中央插进去,拔出来如果是干净的就代表加热完成。

如果有面糊沾在牙签上,就放回微波炉再转30秒,拿出来再用牙签确认面糊完全熟透了没,重复步骤直到蛋糕完全面糊完全熟透为止。

面糊最好只占马克杯半满就好,否则加热后是绝对会满溢出来。如果在微波加热过程中发现过於膨胀、或者是觉得要快溢出来了,直接先暂停加热,打开微波炉门,稍微等待几秒钟确保面糊消下后,再重新开始加热。

微波炉的好处是加热很快速,但缺点是蛋糕刚做好时很烫口,所以马克杯蛋糕做好后先放凉5分钟,微温的口感最佳。

意式番茄马克杯咸蛋糕

除了甜蜜蜜的巧克力蛋糕,微波炉杯子蛋糕还可以做成咸的。这款杯子咸蛋糕温热软绵,又带着香草及番茄的味道,十分迷人,让人一口接一口停不下来!

只要2个步骤、3分钟,3岁孩子都能搞定!

材料:

自发面粉40g;橄榄油30ml;无糖酸奶25ml;番茄罗勒酱20ml;鸡蛋1颗;盐一小撮;碎罗勒叶适量

做法:

  • 把所有材料放入马克杯中,并搅拌均匀;
  • 放入微波炉加热2分钟,完成!

芒果鲜奶酪

夏天最适合吃芒果了!酸甜多汁的芒果切成丁后,放在奶酪上一起吃,让奶酪吃起来除了浓郁奶香以外,还有充满热带风情的芒果,是米粒妈私心最爱的夏日甜点。

材料:

全脂鲜奶400ml;砂糖40g;鲜奶油250ml;即溶吉利丁粉10g;芒果丁适量;薄荷叶适量

做法:

  • 鲜奶、鲜奶油与砂糖一起放入锅中,小火煮至砂糖完全融化,关火;
  • 趁奶酪液还很热的时候,赶快加入即溶吉利丁粉,迅速搅拌均匀至融化;
  • 把奶酪液过筛倒入杯中;
  • 奶酪用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏3小时;
  • 从冰箱取出,将芒果丁与薄荷叶放在奶酪上装饰就完成了;

米粒妈小秘方

购买吉利丁粉时一定要注意:“即溶吉利丁粉”跟“吉利丁粉”是不同的!米粒妈习惯用“即溶吉利丁粉”,可以直接溶解在热水里,操作起来比较方便。

“吉利丁粉”则需要先用冷水溶解,直接加进热水里会集结成一团,溶不掉,自然也就无法让奶酪定型了。

橙香酸奶酪

除了用鲜奶油,也可以用酸奶让奶酪吃起来更清爽!

材料:

全脂鲜奶80ml;即溶吉利丁粉5g;蜂蜜1小匙;原味酸奶125ml;柑橘类果酱适量;新鲜柳橙果肉适量

做法:

  • 舀一些柳橙果酱到玻璃杯底,移至一旁备用;
  • 把鲜奶倒进小锅,以小火煮至锅边冒小泡泡后,关火移开;
  • 趁鲜奶还很热的时候,赶快加入即溶吉利丁粉,迅速搅拌均匀;
  • 加入蜂蜜、原味酸奶搅拌均匀;
  • 将混合好的奶酪小心缓慢地倒入底部已经装好柳橙果酱的玻璃杯中,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏3小时;
  • 从冰箱取出,淋上一些剩下的柳橙果酱,再放点柳橙果肉、薄荷叶装饰即可享用

蔓越莓豆腐酸奶冻

这是一道中西式食材混搭的营养小点心,特別适合正在成长需要大量蛋白质的孩子;而且超简单,只要一个果汁机、一个小锅,烘培零经验值都可以轻松完成!

材料:

豆腐100g;原味酸奶160g;全脂鲜奶40ml;蔓越莓果干40g;即溶吉利丁粉5g

做法:

  • 把豆腐、原味酸奶、鲜奶及蔓越莓果干放入果汁机内,一起搅打成浆状;
  • 把豆腐浆倒入小锅中,开小火加热到约60oC左右就关火,不要煮到沸腾;
  • 立刻加入即溶吉利丁粉,趁热快速搅拌至完全溶化;
  • 将豆腐浆过筛,然后缓慢倒入容器里,放入冰箱冷藏约4-5小时至凝固即完成

蓝莓生起司蛋糕

炎炎夏日,来个不需要开烤箱的起司蛋糕吧!

用玻璃罐当容器,看起来漂亮又做起来特別简单;只要将饼干弄碎放入罐里,蛋糕底就完成了。其实直接随意淋上果酱就很好吃,不过米粒妈喜欢特別让果酱贴在玻璃罐边缘,多一点用心,就能让这个玻璃罐蛋糕颜值爆表。

不只可以在家享用,更适合带出去野餐,随便怎么拍照,保证朋友圈一PO,”甜点神手”的位置手到擒来。

材料:

奶油起司200g;即溶吉利丁粉3g;细砂糖50g;液态鲜奶油150ml;原味酸奶50g;蓝莓果酱3大匙;全麦饼干4-5片;新鲜蓝莓数颗

做法:

  • 奶油起司置于室温软化后,放入盆中用打蛋器打成乳霜状 再一边加入细砂糖,以打蛋器搅拌到滑顺为止;
  • 加入细砂糖,继续以打蛋器搅拌到滑顺为止;
  • 将50ml的鲜奶油用1个小锅子加热到快沸腾,加入即溶吉利丁粉,快速搅拌至完全溶化,关火;
  • 将步骤3加入步骤2中混合,再倒入剩下的100ml鲜奶油,搅拌到滑顺;
  • 再加入酸奶继续搅拌混合;
  • 把饼干剥成小块,放入玻璃罐底部,再倒入约2-3大匙混合好的起司酸奶到玻璃罐中;
  • 沿着玻璃罐边缘缓缓放入果酱;
  • 再倒入2-3大匙的起司酸奶,盖上盖子放进冰箱冷藏2小时;
  • 等起司酸奶凝固后,摆上几颗新鲜蓝莓装饰,即可食用

缤纷草莓慕斯杯

只需20分钟就能快速完成的粉红草莓慕斯杯,特別适合夏日午后跟孩子一起DIY的小点心。

用新鲜草莓加鲜奶、鲜奶油做成吃得到果粒的新鲜草莓慕斯,跟底层的蛋糕、上层的早餐蜂蜜谷片一起,口感丰富,微酸的水果让慕斯吃起来更清爽,是一到层次分明的高级甜点。

材料(约2杯):

新鲜草莓100g;细砂糖20g;鲜奶20g;即溶吉利丁粉7g;凉开水30g;液态鲜奶油100g;市售海绵蛋糕适量;早餐谷片适量;水果切片适量

做法:

  • 把市售海绵蛋糕切成小块,铺在红酒杯底;
  • 新鲜草莓、砂糖、鲜奶、冷开水放入小锅中,小火熬煮,边煮边将草莓压成小块,沸腾后关火关火;
  • 迅速加入即溶吉利丁粉,快速拌匀,放凉;
  • 鲜奶油用电动打蛋器打至6分发,有挺立痕迹,但仍稍微流动的状态;
  • 取1/3的打发鲜奶油,放入放凉的草莓酱中,拌匀
  • 再将剩下2/3的打发鲜奶油倒入步骤5中拌匀,草莓慕斯就完成了;
  • 以汤匙将混合好的草莓慕斯舀入杯中,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻冰约30分钟定型;
  • 把慕斯杯从冰箱取出,表面铺上蜂蜜口味的早餐谷片,再切点水果作装饰,即可上桌

水果可丽饼

食欲不振的夏日午后,拌点面糊,切点当季的综合水果丁,利用平底锅,轻松完成维他命C满满一盘的法式水果可丽饼。

材料(约4份):

可丽饼皮:中筋面粉120g;鸡蛋2颗;盐1小搓;鲜奶310ml;橄榄油适量

馅料:猕猴桃适量;桃子适量;樱桃数颗;柚子适量;蜂蜜适量;细糖粉适量

做法:

  • 中筋面粉+1小搓盐过筛,再加入两颗鸡蛋、鲜奶,搅拌混匀,放入冰箱冷藏30分钟;
  • 水果洗净去皮、切丁,放入小盆中,淋上蜂蜜混合均匀;
  • 不沾平底锅抹上少许橄榄油,中大火加热,拿出冷藏好的面糊,用汤勺舀出适量的面糊,倒入平底锅,摇晃锅子,形成薄薄的一层饼皮;
  • 饼皮两面煎至略金黄后即可起锅;
  • 在饼皮上放上调味好的水果丁,把饼皮卷成筒状或三角形,洒上一点细糖粉装饰,即可完成

米粒妈小秘方

饼皮面糊搅拌后放冰箱冷藏一下,可以让面糊的泡泡消去一些、松弛筋度,增加面糊的韧性,煎的时候比较不容易破裂。

水果可以换成任何自己喜欢的水果;如果想加入香蕉,剥皮切丁后记得滴上几滴柠檬汁,可以防止香蕉变黑。

蜂蜜也可以用原味酸奶代替,或打发一点鲜奶油来搭配。

洋葱玉米火腿起司厚煎饼

如果想吃咸的,可以把可丽饼改做成厚煎饼,内馅换成孩子们都爱的玉米、火腿、起司,微甜的蜂蜜饼皮夹上炒香的洋葱玉米火腿内馅,融化的起司增添湿润口感,就可以华丽地变身成孩子有点馋却不太饿时美味的一餐。

材料(约2份):

馅料:洋葱1/3颗;玉米适量;切片火腿2片;起司片2片;

厚煎饼:低筋面粉120g;泡打粉2g;鸡蛋1颗;砂糖10g;蜂蜜20g;冷开水120ml;橄榄油15ml

做法:

  • 洋葱切丝、火腿切丝;
  • 锅中放入1大匙油烧热,加入洋葱丝炒至变软;
  • 再放入玉米、火腿丝略炒,洒上少量鹽、黑胡椒粉调味,盛起备用;
  • 鸡蛋、细砂糖、蜂蜜放入盆中,用搅拌器拌搅打混合均匀;
  • 再入冷开水、橄榄油拌匀;
  • 低筋面粉跟泡打粉混合,过筛加入步骤2,以搅拌器轻轻拌至无粉粒状;
  • 不沾平底锅以小火烧热,倒入面糊,用小火煎;
  • 等面糊表面开始冒出小泡泡后,在其中半边铺上一半炒好的洋葱玉米火腿馅,再放上起司片;
  • 等煎饼一面变成咖啡色,小心将饼皮对折,两面各续煎约1分钟,盛起即完成

果酱舒芙蕾

利用家中常备的鸡蛋、砂糖及果酱,3种材料,搅搅拌拌10分钟就可进烤箱完成入口即化的迷你舒芙蕾!步骤简单却超美味。

口感轻柔绵密,一出炉就会因为温差而慢慢变矮的舒芙蕾,是最适合在家现做现吃的梦幻甜点。

传统的舒芙蕾做法,是以卡士达酱加打发的蛋白霜做为基底来制作,米粒妈的这份食谱则是采用另一种快速做法。同时用酸甜的果酱、减了糖份,米粒妈还喜欢再磨些柠檬皮屑加入,增添清爽的香气。

果酱可以用草莓、蓝莓、杏桃、柑橘等自己喜欢的口味,果酱中如果有较大的果粒,最好先剪成小块,会比较容易跟蛋黄混拌均匀。

材料(约3杯):

鸡蛋1颗;果酱20g;细砂糖5g;柠檬皮屑适量(可省略);

烤皿用:无盐奶油适量;细砂糖适量

装饰:细糖粉适量

做法:

  • 打开烤箱预热至200oC;
  • 烤皿内侧均匀抹上薄薄一层软化的无盐奶油;
  • 倒入细砂糖,轻轻转动,使砂糖附著在烤皿底部与侧壁上,最后轻拍几下倒出多余的砂糖,将完成的烤皿冷藏备用;(这个步骤可以帮助舒芙蕾在烘烤过程中,顺利脱离烤皿边缘上升膨胀)
  • 鸡蛋分成蛋黄与蛋白两部份,蛋黄与果酱(这里用的是草莓果酱)搅拌均匀;
  • 磨入适量柠檬皮屑拌匀 (此步骤可省略);
  • 蛋白以電動搅拌器高速打至蓬松成形、拉起可见小小的尖角后,加入1小匙细砂糖,高速续打至硬性发泡 (如果沒有电动打蛋器,那么考验老公臂力的时候到啦!)

硬性发泡的检测方式:(1)提起搅拌器,蛋白霜呈现尾端挺立不滴落的尖角状;(2)将搅拌盆整个倒扣下翻,蛋白霜也不会掉落

  • 将步骤4倒入打好的蛋白霜中,以橡胶刮刀轻柔翻拌均匀;
  • 把步骤7倒入烤皿,用抹刀将表面刮平;
  • 再以拇指+食指抓着烤皿边缘绕一圈收边,並把烤皿周围擦拭干净,放上烤盘(这个步骤可以帮助舒芙蕾在烘烤过程中,顺利脱离烤皿边缘上升膨胀)

  • 在烤盘里注入约1cm高的热水来隔水烘烤,然後把烤盘送入烤箱,立刻将烤箱温度降至190oC,烘烤约12-15分钟取出,洒上细糖粉,趁热享用。

作者简介:@米粒妈爱分享(欢迎关注哦),美国海归、原500强高管麻麻一枚,专注于0-5岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙,以及全世界的新奇好物推荐,欢迎关注!(5-12岁宝妈请关注:@米粒妈频道)

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