就“酱”任性,八款美味酱料 配什么都好吃

健康的烹饪方式应该是保留食物的原汁原味才最好!蒸、烤、水煮,代替煎炸的方式,虽说能保留食材的本来味道,但又觉得少了些什么!

少了什么呢!没错,就是酱!

图为火遍大江南北的厨厨牛肉酱,有了它一顿能吃四个大馒头!吃不到大厨的牛肉酱,只好自己动手丰衣足食啦!

其实有时候,利用一些酱料搭配食用,反而画龙点睛、增添菜色口感的层次与丰富性!例如:水煮菜配上美极鲜酱油、意大利面用肉酱拌匀,或者在刚烤好的酥脆吐司上,抹上自己亲手制作的的草莓酱,都别有风味!增加食欲!

这些酱虽然都统称为酱料,其实类型还是有点不同,大致上可以分成:

【家中常备酱】

冰箱里面必备的酱料,除了可以用来当作沾酱外,还可以当作主食、副餐的佐餐拌酱,例如:吃牛排就想要搭配黑胡椒酱、吃面啊,做炒饭啊就想要鲜味十足的 XO酱

黑胡椒酱

用料

番茄酱或蚝油(可忽略) 少许

大蒜 5,6瓣

洋葱 半颗

淡奶油(可用牛奶代替或忽略) 少许

黑胡椒(碎,事先可磨好) 多一点

黄油

酱油

一、大蒜,洋葱,尽可能切碎.

二、锅里放入黄油,然后放入碎的大蒜和洋葱翻炒直到变软烂

三、加水,加入胡椒,放入酱油,盐,糖,等等,继续煮

四、放入淡奶油或牛奶(没有可忽略)

我估计这个酱,放冰箱里可以放个把礼拜不是问题.

如果对于不想老是做这个酱,但又想一次熬多一点的同学,建议再熬一些蒜油.整瓣的大蒜,放少许油,煎成金黄色。先将熬好的酱放入瓶子里,然后淋上蒜油,应该可以保存更久时间

秘制XO酱

材料

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

做法:

1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。

小贴士:

1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。

【DIY佐餐蘸酱】

自制番茄酱

一、将买来的几个中等大小(约1000克)的西红柿洗净。

二、把西红柿切簿片,备用。

三、在锅中放入2大碗水,烧开,将切好的西红柿片放入。

然后等大火烧开了,转中小火,熬至西红柿皮脱落,用漏勺将皮捞出

再加5茶匙盐,继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态,关火,冷凉。

将冷凉的西红柿酱分装入两个备好的玻璃瓶中,盖紧盖后,这样番茄酱就好了,你就把它放入冰箱冷藏室中,随吃随用。

酸酸甜甜甜辣酱

口感类似麦当劳的甜辣酱啦

材料:

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

做法:

1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2. 热锅,倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

是不是很简单,其实是番茄酱的衍生产品!

浓香自制麻酱

一、首先把白芝麻挑拣一下,去除杂质、洗去浮尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟

二、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可

这样做出来的麻酱本身没有味道,需要经过调味才好吃,下面教大家一些调味的办法

材料:

水30CC

芝麻酱1茶匙

花生酱1/2茶匙

蒜泥1/2茶匙

酱油1茶匙

味精1/4茶匙

糖1/2茶匙

香醋1茶匙

做法

1.取一碗,加入芝麻及花生酱,将水分成三次倒入碗中,均匀调开芝麻酱和花生酱。

2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。

3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中,搅拌混合即可

【肉食动物下饭必备酱】

意大利肉酱

做意大利面少不了意大利肉酱

加上了意大利肉酱的面条才好吃入味~

1、将洋葱和大蒜如图切碎

2、在平底锅内放入少许橄榄油用小火加热,然后再放入洋葱末和盐翻炒大概3分钟左右。

3、当洋葱变软并且呈棕黄色的时候,加入罐装番茄酱,大蒜末,月桂叶,可达怡意大利香草,少许盐和黑胡椒,继续煮5分钟左右。

4、往锅里加入牛肉末,并且再放一些意大利香草、盐、黑胡椒、橄榄油和30g牛油调味,用小火煮10到15分钟。与此同时,您可以准备另一个锅将意大利面煮熟。

5、最后只需在煮熟的意大利面上放入适量熬制好的意大利肉酱即可食用了。

以及王大厨的大颗牛肉酱哈哈哈哈哈哈哈


相关文章