夏季天熱沒胃口,分享12道清爽開胃的涼拌菜,下班回家做菜不犯愁

本期導讀:夏季天熱沒胃口,分享12道清爽開胃的涼拌菜,下班回家做菜不犯愁

夏季,天氣炎熱,人們難免煩躁上火,食慾也會有所下降,容易讓人沒有胃口。所以,夏季飲食宜清淡,夏季,吃涼拌菜是不錯的選擇,把食材經過處理,吃前將各種食材,連同涼拌汁拌均勻,酸、辣、甜、鹹、風味各異,醒胃又養生,還能清熱祛暑。

夏季天熱沒胃口,分享12道清爽開胃的涼拌菜,家常的味道,大人小孩都愛吃,下班回家做菜不犯愁,下面分享下做法:

【黃瓜拌豬頭肉】

做法步驟:

1.把豬頭肉切成片,買的豬頭肉是醬制熟的,直接拌就可以。

2.把黃瓜放在菜板上,用刀拍裂,順長在黃瓜中間劃開,再斜刀切成段。

3.香菜切小段,大蒜拍一下,再切成末,小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內待用。

4.鍋內加入油燒熱,將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋油,一邊攪拌,把辣椒粉炸出香味,要掌握好油溫,不要把辣椒粉炸糊了。

5.碗內再加入少許鹽,海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末,攪拌均勻,調成涼拌汁。

6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內,加入調好的涼拌汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。

【涼拌土豆絲】所需材料:土豆2個、尖椒2個、幹辣椒7-8個、油鹽適量、香油1湯匙,大蒜2瓣、米醋1湯匙、

做法步驟:

1.土豆去皮洗淨,尖椒去蒂去籽,切成絲,幹辣椒對半切開,辣椒籽不要。

2.把土豆先切成片,再切成粗細均勻些的絲,拌土豆絲切的絲,要比炒土豆絲切的絲細一些,焯水時熟制快一些,土豆絲切好後,把土豆絲放在清水中投洗兩遍,洗去土豆絲表面的澱粉,再放在清水中泡十分鐘,這樣土豆絲顏色不會氧化變黑,土豆絲焯水時也不會發粘,吃著清爽,這是做土豆絲的小竅門。

3.鍋加水燒開,下入土豆絲焯水,將土豆絲焯水至斷生,將土豆絲撈出。

4.把焯好水的土豆絲放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,土豆絲焯水後放在冷水中投涼,可以使土豆絲更清爽脆嫩。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,將花椒小火炸制微焦,將花椒撈出不要,關火。

6.稍降下油溫,下入幹辣椒炸香,掌握好油溫,不要炸糊了。

7.把土豆絲和尖椒絲放在盆內,加入炸好的油,加入香油,鹽,米醋,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【涼拌手撕茄子】所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖椒和小米辣洗淨。

2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了。

3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末。

4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁。

5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內。

6.將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【腐竹拌芹菜】所需材料:腐竹、芹菜、 植物油3湯匙,香油1湯匙、鹽4克,花椒20粒、大蒜2瓣

做法步驟:

1.提前將腐竹用涼水浸泡,泡發至變軟無硬心,將泡好的腐竹切成寸段待用。

2.芹菜擇去葉子,切去根,洗淨,切成寸段。

3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入芹菜焯水至顏色變深,撈出,將芹菜放在冷水中投涼,撈出瀝水。

4.將水重新燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用。

6.將腐竹、芹菜放在盆內,加入炸好的花椒油,加入蒜末、鹽、香油,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤。

【芹菜拌花生米】材料:花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法:

1.花生米用溫水泡2小時,泡至表皮發漲。

2.芹菜摘去葉子不用,將芹菜洗淨,在切成寸段。

3.鍋加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火燒開,轉中火將花生米煮熟。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

6.將花生米和芹菜放在大碗內,加入蒜末,鹽,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

涼拌杏鮑菇杏鮑菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、大蒜3瓣、生抽2湯匙、白糖半湯匙、香醋2湯匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.把杏鮑菇洗淨,用刮皮刀把杏鮑菇刮成薄一些的條。

2.鍋內加入水,水開後,下入杏鮑菇焯水,把杏鮑菇焯水至變軟。

3.將杏鮑菇撈出,放到冷水中投涼,用手把杏鮑菇攥下水分待用。

4.下面做調料汁,蔥切蔥花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把蔥花和蒜末放到碗內,再加入辣椒粉和小米辣。

5.鍋內加入油,油量稍多一點,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,將花生仁炒至顏色稍變黃,將花生米撈出晾涼待用。

6.把炒花生米的油加熱至冒煙,將熱油淋在裝配料的碗內,一邊淋油,一邊攪動,將配料炸香。

7.再加入鹽、香油、生抽、香醋、雞精,攪拌均勻,這樣調料汁就調好了。

【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料:金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨。挑選金針菇的時候,選那種比較白的金針菇,這樣的金針菇往往是才採摘下來沒多久的,水分比較足,也就會比較好吃。

2.把金針菇切去根部,再把金針菇撕成小朵,黃瓜先切成片,再切成絲。

3.幹豆腐切成絲,火腿切成絲,香菜切小段。

4.幹辣椒對半切開,大蒜切末。

5.鍋加水燒熱,下入幹豆腐絲焯水,水開後煮1-2分鐘,將幹豆腐絲撈出,瀝淨水分待用。

6.鍋內水重新燒開,下入金針菇焯水,水開後煮半分鐘,將金針菇撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分待用。

7.鍋內加入適量的油,加熱至油冒煙,關火,將油溫降下來一些,把熱油澆在裝幹辣椒的碗內,將幹辣椒炸香,這樣辣椒油就做好了,澆辣椒的油,溫度不要太高,溫度太高,容易把辣椒炸糊了,有苦味。

8.把金針菇,黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段,放在盆內,再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出轉盤即可。

【菠菜拌粉絲】所需材料:菠菜半斤、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒3-4個、海鮮醬油1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻適量、

做法步驟:

1.把菠菜擇洗乾淨。春季吃菠菜忌去根,菠菜根屬於紅色食品一類,如果丟掉的確可惜。春菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。

2.鍋內加入水燒開,下入粉絲把粉絲煮至變軟,將粉絲撈出。

3.把粉絲放到溫水中浸泡幾分鐘,把粉絲泡發好。幹辣椒用剪刀剪成段,放在碗內,大蒜拍碎,再切成末。

4.鍋內加入油燒熱,加熱至微微冒煙,將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內,把幹辣椒炸香。

5.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至顏色變深綠,菠菜斷生,將菠菜撈出,放到冷水中投涼,撈出攥淨水分。菠菜很容易熟,不要焯水過火。

6.把菠菜切成3釐米左右長的段。

7.把菠菜段放在大碗內,加入泡發好的粉絲,再加入炸好的辣椒油,蒜末、香油、鹽、海鮮醬油、香醋、白糖、芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。一盤鮮嫩清新爽口的菠菜拌粉絲就做好了。

【涼拌茼蒿】所需材料:茼蒿半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、白糖少許、幹辣椒3-4個、

做法步驟:

1.準備好所需材料,茼蒿擇去老葉,清洗乾淨。

2.再把茼蒿切成段,把茼蒿杆和茼蒿葉的部分,分開放。

3.大蒜切成末,幹辣椒用剪刀,剪成段。

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入茼蒿杆,茼蒿杆變色後,下入茼蒿葉的部位,燙半分鐘,將茼蒿撈出,迅速放到冷水中投涼,使茼蒿迅速降溫,把茼蒿撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,將熱油淋在裝辣椒段的碗內,將幹辣椒炸香。

6.將茼蒿放在容器內,加入炸好的辣椒油,再加入香油、蒜末、鹽、海鮮醬油、少許白糖。

7.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤脆嫩爽口的涼拌茼蒿就做好了。

【涼拌幹豆腐】所需材料:幹豆腐3-4張、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、花椒10幾粒、幹辣椒5-6個、白糖少許、

做法步驟:

1.準備好所需材料,幹豆腐是東北特產,也叫“東北幹豆腐”,是一種壓成薄片狀的豆腐製品,生吃熟吃均可。

2.把幹豆腐切成粗細均勻一些的絲。

3.鍋內加入水燒開,下入幹豆腐焯水,水開後煮1-2分鐘,將幹豆腐撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。幹豆腐焯水,可以去除幹豆腐的豆腥味,焯水後,過下冷水,使幹豆腐吃著口感勁道。

4.洋蔥切成絲,香菜切成小段,大蒜切末,幹辣椒剪成段待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制花椒油,將花椒小火炸至微焦,關火,將花椒撈出不要。

6.把油溫稍降一下,將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內,將幹辣椒炸出香味。

7.把炸好的調料油淋在幹豆腐絲內,再加入香菜段、洋蔥絲、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、海鮮醬油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,一道香辣開胃的涼拌幹豆腐絲就做好了。

【涼拌刺五加】所需材料:刺五加嫩葉300克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、海鮮醬油1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.把刺五加葉子掐去較硬的梗部,放到清水中,加入少許鹽,浸泡半小時,再投洗2-3遍,瀝淨水分。

2.把大蒜拍一下,再切成末,幹辣椒剪成段。

3.鍋內加入水燒開,下入刺五加葉焯水1-2分鐘,葉子的顏色變深綠時,撈出。

4.把葉子馬上放到冷水中投涼,使葉子迅速降溫,將刺五加葉撈出,攥淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,將熱油淋在幹辣椒段內,將幹辣椒炸香。掌握好油溫,不要把幹辣椒炸糊了,炸糊了有苦味。

6.把焯好水的刺五加葉放在盆內,加入炸好的辣椒油,香油,蒜末,鹽,白糖,海鮮醬油。

7.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤美味的涼拌刺五加葉就做好了。

【洋蔥拌豬頭肉】所需材料:豬頭肉(熟)半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,買的豬頭肉是熟的,把香菜洗淨,瀝淨水分。

2.把豬頭肉切成薄片,洋蔥切成絲。

3.香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,幹辣椒用剪刀剪成段,放在碗內,再加入芝麻,和幹辣椒段放在一起。

4.鍋內加入油,油量可以多一些,一會兒用來炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出涼晾待用。

5.把鍋內油加熱至冒煙,將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內,一邊淋油一邊攪動,將辣椒炸香。掌握好油溫,不要把辣椒炸糊了,幹辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好後,碗內再加入香油,少許鹽,海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻,再加入蒜末拌勻,涼拌汁就調好了。

7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內,淋入調好的涼拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均勻,放入花生米,翻拌均勻,盛出裝盤,一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

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