三伏天,家裡常吃這些涼性蔬菜,清熱解暑不上火,天熱也不怕

本期導讀:三伏天,家裡常吃這些涼性蔬菜,清熱解暑不上火,天熱也不怕

夏季天熱,人很容易上火,入伏之後,隨著三伏天的來臨,天氣也變得更加炎熱,很多人在三伏天都會出現食慾不振的情況,夏季人體水分丟失嚴重,必須及時補水,除了每天飲用水之外,最好從蔬菜中補水。不僅可以幫助在三伏天中補充水分,對於增進食慾也有很好的效果。還可以攝取維生素和膳食纖維。

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三伏天吃什麼樣蔬菜最好,常吃些涼性蔬菜,有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。對身體大有益處。常見的涼性蔬菜有:苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、空心菜等。下面分享下這些菜餚的做法,適合夏季天熱吃,學會了,做給家人吃,天熱也不怕,清熱解暑不上火,安然度夏。

【蔥油拌苦瓜】所需材料:苦瓜1根、油2-3湯匙、鹽適量 、蔥2根、

做法步驟:

1.苦瓜的挑選:新鮮的苦瓜顏色大多為翠綠色,如表面泛黃則不宜購買。儘量選疙瘩顆粒大且飽滿豐厚的。像大米粒且兩頭尖尖,瓜身較直的苦瓜質量較好。

把苦瓜洗淨,切去兩段,再順長切成兩半,用小勺把苦瓜瓤和貼著苦瓜肉白色的部分刮淨。貼近苦瓜肉白色的部分比較苦,刮除乾淨,苦瓜吃著就沒那麼苦了。

2.再把苦瓜切成4釐米左右長的段,再把苦瓜段切成0.8釐米左右粗的條。

3.把蔥切成段。

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,再滴入幾滴油,下入苦瓜焯水,把苦瓜焯水至斷生,顏色變深綠,將苦瓜撈出。

5.把苦瓜撈出後,馬上放到冷水中投涼,使苦瓜涼透,將苦瓜撈出,瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,小火炒制蔥段,把蔥炒至微黃,炒出蔥香味,將蔥撈出不要。

7.把苦瓜放在大碗內,加入炒好的蔥油,再加入鹽和味精,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【糖醋苦瓜】所需材料:苦瓜1根、熟芝麻少許、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟:

1.把苦瓜洗淨,再順長切成兩半,用湯匙颳去苦瓜的瓤,和白色的部分,苦瓜瓤白色的部分比較苦,刮除乾淨,苦瓜吃著就沒那麼苦了。

2.再將苦瓜順長切成兩半,再把苦瓜斜刀片成片。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入苦瓜焯水,將苦瓜焯水1分鐘左右,苦瓜顏色變深綠,將苦瓜撈出,苦瓜焯水時在水中加入少許鹽,會使苦瓜顏色更翠綠。

4.將苦瓜撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,苦瓜焯水後,放在冷水中投涼,可以保持苦瓜脆嫩的口感,顏色也不會變黃,苦瓜經過焯水和投涼後,苦味變得很淡,吃著不苦。

5.將苦瓜放在大碗內,加入少許鹽,再加入白糖和米醋,拌勻,盛出裝盤,撒上適量的熟芝麻就可以了。

【涼拌空心菜】所需材料:空心菜1斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、

做法步驟:

1.把空心菜擇洗乾淨。

2.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,滴入幾滴油,先下入菜莖的部位,變色後,再把菜葉部位一起推入到鍋內焯水,顏色變深綠後,撈出,馬上放到冷水中投涼,使空心菜迅速降溫。空心菜焯水時,在水中加入少許鹽,滴入幾滴油,會使空心菜顏色更綠。焯水後,放到冷水中投涼,使空心菜迅速降溫,顏色不會變黑。

3.把空心菜撈出,用手攥下水分,再把空心菜切成段。

4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把蒜末和小米辣放到碗內。

5.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸制微焦,將花椒撈出不要。

6.將熱油淋在蒜末和小米辣上。

7.把空心菜放在大碗內,淋入炸好的油,淋入碗內,再加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒空心菜】所需材料:空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、

做法步驟:

1.把空心菜擇洗乾淨,瀝淨水分,水分要瀝淨,菜上不要有水。

2.把空心菜切成大段,菜莖和菜葉要分開放,不要混在一起。

3.大蒜剝去外皮,切成末。

4.鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。

5.下入空心菜莖的部分大火翻炒,將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。

6.下入菜葉,再加入剩下的蒜末,繼續大火翻炒,將菜葉翻炒至變蔫,下入鹽和雞精,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣,如果把菜莖炒熟了,菜葉就已經炒過火了,顏色容易變黑,先炒菜莖,再炒菜葉,這樣熟制時間一致,炒出的菜餚滑嫩,不會炒過火,顏色翠綠,也不會變黑了。

【絲瓜炒蛋】所需材料:絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.想做出美味的菜餚,先要挑選絲瓜:應該選擇淺色的絲瓜比較嫩的,炒出來好吃,而顏色越深的絲瓜則越老。接著看紋路,一般選擇選表皮平滑的絲瓜,如果紋路越突出、越明顯,絲瓜越老。看絲瓜的外形,選擇長的,直的絲瓜購買,絲瓜的根部彎度越大越老。最後看手感,選擇手感結實的。先用手捏一下,稍有彈性的比較新鮮,捏起來較軟的,就比較老。

2.將絲瓜颳去外皮,不要去太多,留有薄薄青綠色,用清水洗淨,切去頭尾。絲瓜皮口感粗糙,一般削皮以後食用。

3.將絲瓜切成滾刀塊,滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切,切一刀左手把絲瓜轉一下,這樣切出來就是滾刀塊了。

4.將雞蛋磕入碗內,用筷子將蛋液充分抽打均勻,起泡。這樣炒出的雞蛋鬆軟可口。

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液變得稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用,雞蛋不要炒老了。

6.鍋內再新增少許油,下入蒜末爆香,再下入絲瓜塊翻炒,加入鹽翻炒均勻。

7.淋入一點水將絲瓜煮至變軟,不要蓋鍋蓋,那樣,絲瓜顏色會變黃。下入雞蛋塊大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【幹豆腐粉絲拌黃瓜】所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法:

1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。

2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。

3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。

4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。

5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分

6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【黃瓜拌綠豆芽】所需材料:綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,食材投洗乾淨,胡蘿蔔去皮洗淨。

2.將黃瓜先切成片,再切成粗細均勻的絲,胡蘿蔔切成粗細均勻的絲,香菜切段,大蒜切末。

3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,綠豆芽很容易熟,不要焯過火,焯過火口感就不脆嫩了,綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了。

4.焯好後,將綠豆芽放在涼開水中投涼,撈出控水,綠豆芽焯水後投涼,可以保持綠豆芽的脆嫩。

5.鍋加油燒熱,下入胡蘿蔔絲翻炒,將綠豆芽翻炒至顏色變深,關火,胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

6.將綠豆芽放在大碗中,加入炒好的胡蘿蔔絲,再加入黃瓜絲,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,鹽,白糖,米醋。

7.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可,涼拌菜要現吃現拌,口感好,營養不會流失。

【蒜拌茄子】所需材料:茄子500克、香菜1棵 、尖椒1個、大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法步驟:

1.食材備齊,茄子和香菜洗淨,將大蒜切末,香菜切小段,尖椒切末,將蒜末和尖椒末放在碗內,加入醬油拌勻待用。

2.如果茄子比較長,就對半切開,放在盤內,小點的茄子就不用切了,蒸鍋加水燒開,放入茄子,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。

3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能輕鬆扎透,就是熟了)。

4.將茄子撕成條,放在大碗內,加入蒜醬,一半的香菜。

5.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上剩下的香菜即可。

【麻醬拌茄子】所需材料:茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.茄子去蒂,洗淨,茄子時要選用紫皮長茄子,嫩一些的比較好。

2.蒸鍋加水,把茄子放在蒸屜內,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右,把茄子蒸熟,到時間後將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟,教你一個簡單的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是沒熟,再蒸一會。

3.茄子晾涼後,把茄子撕成長條待用。

4.小蔥斜刀切小段,香菜切段,大蒜切末。

5.芝麻醬放在碗中,芝麻醬經過沉澱,比較硬,需要調稀才行,用溫水,加入鹽,水和芝麻醬的比例2:1就可以了,然後沿著一個方向一直攪拌,再分次淋溫水,要一直不停的攪拌,一直攪到所有的疙瘩都化開,變得絲滑細膩為止。

6.把茄條放在大碗內,加入蔥段、香菜段、蒜末,放入調好的芝麻醬,再淋入生抽。用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【芹菜粉】所需材料:芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,芹菜摘去葉子和根部洗淨,將芹菜斜刀切成寸段。

2.鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,將煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心,如果粉條過長,用刀切斷。

3.豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,下入芹菜翻炒1-2分鐘。

5.下入粉條翻炒均勻,淋入醬油,料酒,加入鹽,半碗水,燒製入味2-3分鐘,燒製剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。

【芹菜花生拌腐竹】所需材料:腐竹(幹)150克、芹菜1棵、胡蘿蔔1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法步驟:

1.提前將腐竹放在冷水中泡發,將腐竹泡發至無硬心,花生米放在冷水中浸泡,將花生米泡製表皮發漲,芹菜擇去根部和葉子洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨。

2.將胡蘿蔔切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切斷,斜刀切段能讓食材更好的入味。

3.鍋加水燒開,加入花椒和大料,燒開,中火將花生米煮十幾分鍾,將花生米煮熟,將花生米撈出,將花椒和大料挑出不用。

4.鍋內重新加入水燒開,下入腐竹焯水燙一下,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜和胡蘿蔔片,燒開,將芹菜焯水至顏色變深。

6.將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝淨水分待用。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

8.將腐竹,芹菜,胡蘿蔔,花生米,放在大盆內,加入炸好的花椒油,香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【紅燒冬瓜】所需材料:冬瓜500克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、大料1個、桂皮1小塊、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙,生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.將冬瓜切去皮和瓤的部分,洗淨。

2.再將冬瓜切成大小均勻些的塊。

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜末爆香。

4.再加入大料,桂皮,下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。

5.加入清水和冬瓜平齊,再加入紅燒醬油,生抽,白糖,大火燒開,轉小火將冬瓜煮至變軟。

6.加入蠔油,少許鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可。

【冬瓜大骨湯】所需材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,將骨棒洗淨,鍋加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片姜,燒開,撇去浮沫,煮盡血水後撈出洗淨。

2.鍋內重新加入水,一次性將水放足,燒開,下入骨棒,加入兩片姜,燒開,小火煮制1小時。

3.期間,將冬瓜切去皮、去瓤,再切成塊。

4.到時間後,下入冬瓜繼續煮10-20分鐘,直到冬瓜軟爛變透明為止,關火,加入鹽調味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白胡椒粉和香油調味。

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