五款家庭常备酱汁,秘制配方,喜欢就拿走,日后用得到

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一:排骨酱

*详细配方:

李锦记排骨酱2斤,蒜子60克,美极鲜酱油40克,海鲜酱400克,沙茶酱400克,干葱头100克,盐,鸡精各20克

*制作工艺:

(1)将蒜子,干葱头分别剁成末。

(2)锅中倒入50克油,下入蒜末,干葱茸小火,煸炒至金黄飘香。

(3)锅中继续下入李锦记排骨酱,海鲜酱,沙茶酱小火搅动至锅中浓稠,香味浓郁,注入美极鲜酱油,不停搅动十分钟,加盐,鸡精调味即可出锅。

(4)关火静置3小时,待香味完全融合后,即可封闭保存。

【飘香排骨】

*食材:

排骨2斤,干辣椒20克,姜15克,小葱20克,排骨酱80克,蒜子50克,洋葱100克,盐,鸡精,料酒,生抽各适量

*制作工艺:

(1)将排骨砍成8厘米长的段,随后放入清水中,冲洗干净,血水以及杂质,接着捞出,沥干水分。

(2)将姜切块,葱叶切葱花,葱白切段,洋葱切块,蒜子对半切开备用。

(3)将排骨放入碗中,加盐,鸡精,料酒,生抽,葱姜腌制半小时。

(4)锅中倒入半锅油,油温升至五成热,倒入排骨炸制金黄,捞出控油。

(5)取部分蒜子,洋葱,姜块,葱段倒入砂锅中,铺平碗底。

(6)锅中倒入油,下入葱姜蒜,洋葱炒香,接着下入干辣椒,排骨翻炒均匀,下入排骨酱,适量清水,焖煮至收汁入味,加盐,鸡精调味。即可出锅,装入砂锅中即可。

(7)将砂锅盖上锅盖,放入火上,煮至飘香,关火即可。摆盘装饰。


二:泰式鸡酱

*详细配方:

泰式甜辣酱150克,醋15克,料酒10克,青花椒60克,盐,鸡精各5克

*制作工艺:

将上述的所有食材,按照比例加在一起搅拌均匀即可。随用随配。

【辣炒鱿鱼】

*食材:

泰式鸡酱100克,鱿鱼400克,青红杭椒各20克,洋葱30克,葱姜蒜各10克,盐,鸡精,料酒,生抽各适量

*制作工艺:

(1)将鱿鱼去除内脏,随后切成条,洗净备用。

(2)将青红椒切成圈,洋葱切块,葱姜蒜切成末。

(3)锅中倒入清水煮开,将姜片,葱段,倒入鱿鱼煮制断生捞出。

(4)锅中倒入油,下入葱姜蒜煸炒出香味,接着倒入鱿鱼翻炒均匀,加入泰式鸡酱,炒制一会,倒入青红椒,洋葱,加盐,鸡精,料酒,生抽调味。炒至熟透即可出锅。


三:砂锅酱

*详细配方:

沙茶酱320克,海鲜酱400克,排骨酱100克,柱侯酱300克

*制作工艺:

(1)取一口不粘锅,添入少许清水煮沸,随后倒入柱侯酱,沙茶酱,海鲜酱,排骨酱,开小火不停搅动,直至锅中的酱汁浓稠,味道香浓,即可。


四:焖肉汁

*详细配方:白糖100克,十三香200克,东古一品鲜1斤,干辣椒25克,盐,鸡精各适量

*制作工艺:(1)锅中倒入适量油,下入白糖,小火翻炒至呈枣红色,烹入适量开水,搅拌均匀。(2)锅中倒入东古一品鲜,干辣椒,十三香煮制沸腾,最后加盐,鸡精调味即可。

【五花肉烧鲍鱼】

*食材:

五花肉300克,鲍鱼200克,焖肉汁100克,红椒10克,青椒10克,葱花10克,老抽少许,葱姜蒜各10克

*制作工艺:

(1)将五花肉切成块,鲍鱼去壳取肉,青红椒切成菱形片,葱姜蒜剁成末备用。

(2)锅中倒入油,下入葱姜蒜末煸炒出香味,随后下入五花肉炒制出猪油,倒入鲍鱼翻炒均匀,接着加入焖肉汁,大火烧开,转小火煮制收汁入味,倒入少许老抽调色,下入青红椒,洋葱翻炒均匀即可出锅。

(3)摆盘装饰即可。


五:红油味汁:

​*详细配方:

顶好花生酱100克,花椒油300克,白糖200克,矿泉水300克,陈醋200克,辣鲜露300克,美极鲜酱油100克,蒜子30克,小米辣20克,盐,鸡精各适量,辣椒油400克

*制作工艺:

(1)锅中倒入植物油50克,加热至三成热。

(2)取一个碗,加入花生酱,倒入植物油,搅拌至融化丝滑。

(3)蒜子剁成蓉。

(4)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

【红油拌猪耳】

*食材:

猪耳朵一副,卤水一锅,红油味汁适量。

*制作工艺:

(1)将生猪耳朵用火枪烧尽猪耳上的猪毛,随后刷洗干净,放入卤水锅中,卤制二十分钟。

(2)二十分钟后,关火浸泡十分钟,随后取出切成薄片。

(3)猪耳均匀的铺在碗中,淋上红油味汁,撒上白芝麻,葱花即可。


烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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