家常菜,簡單快捷,健康美味

蒜蓉粉絲蒸大蝦

蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3.龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生

抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

蠔油茄子

用料: 茄子 1根、蠔油 2大勺、蔥花 適量、澱粉 1勺、白糖 1勺;

做法

1.準備好材料。茄子切成條狀後放入水中浸泡。

2.調好澱粉水:把生粉,蠔油加水攪拌均勻。

3.鍋內放入多點油,把茄子放下去炸軟。撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。

4.鍋內留一點底油,把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味後倒入茄子翻炒。

5.倒入白糖翻炒均勻。最後淋上澱粉水勾芡 。撒上蔥花即可。

家常水煮魚

用料: 草魚1000克或鯉魚、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量;

做法

1.片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用;

2.豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用;鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用;

3.然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香;

4.在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘;然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開;

5.湯燒開後,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散;

6.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬;把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中;

7.在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了;

乾鍋臘肉茶樹菇

用料: 茶樹菇300g、青椒2個、臘肉1小塊、姜4片、花椒適量、蒜1個、豆豉5g、幹辣椒3個、食用油、鹽適量、雞精適量、老抽1小勺、糖1小勺;

做法

1.茶樹菇洗乾淨後,斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一;

2.姜切絲,蒜切末備用。豆豉也剁成末。幹辣椒切小段;臘肉切片,青椒切絲備用;

3.鍋燒熱後,倒油。油溫7成熱時,依次放入姜蒜,豆豉花椒和幹辣椒。翻炒;

4.倒入臘肉片,轉中火,讓臘肉的肥肉部分爆一下油。(這樣做跟燒紅燒肉是同方法,同理);

5.轉大火,倒入茶樹菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下,再放少許鹽;

6.炒2分鐘左右,放入切好的青椒絲,再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦;

口水雞

用料: 三黃雞一隻、蔥、姜、料酒1勺、辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥;

做法

1.將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右,同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外,都香味十足;

2.醃好之後放進鍋中,注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟;大火煮開後,打去上邊的雞血浮沫,然後轉中火煮5-7分鐘,最終時間根據雞體積大小決定;

3.出鍋後,用涼水把雞沖涼,會使雞肉緊縮保持入口有彈性,口感脆。用刀把雞肉分解;

4.在燜雞的時候,做紅油。加入比平時炒菜稍多的油,中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡,這樣紅油就搞定了;

5.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在雞肉上,最後淋上兩大勺紅油,撒一點芝麻、花生碎和香蔥,隨即就可伴著口水食用;

香芋扣肉

用料: 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙;

做法

1.鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘;

3.煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份;

4.鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

5.將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;

6.將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭;

7.將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;

8.蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可;

輕鬆一刻

比孩子更淘氣的

對峙的畫面

孩子的零食


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