牛雜做法,做好了才好吃

麻辣牛雜湯的做法

材料

牛腸,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨,一起焯水,撈出放涼。

2、牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調味,撒入香菜段即可。

關鍵詞

牛雜湯 牛雜 麻辣 湯

清燉牛雜

材料

白蘿蔔1條,牛雜1斤,紅蘿蔔1/2條,蔥2支,辣椒1根,薑片3片,滷包1包,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙

做法

(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後,切成塊狀,蔥切段、辣椒去頭尾備用。

(2)牛雜洗淨,用熱水汆燙去血水,撈起用清水洗淨後瀝乾,再略切成5∼6公分段備用。

(3)取一湯鍋,加水煮滾,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊,蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入,煮沸後改中火,煮約30∼40分鐘,最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。

關鍵詞

清燉牛雜 牛雜 清燉 牛

牛雜火鍋

材料

材料A:1斤,洋蔥1個,青椒1個,紅蘿蔔1條,材料B:1盤,青蔥段少許,調味料:1包,鹽1小匙,醬油1小匙,薑片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高湯6杯,辣椒少許,沾料:1大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙

做法

(1)牛雜切小段先用熱開水川燙,洋蔥、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。

(2)高湯倒入鍋中,放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。

關鍵詞

牛雜火鍋 火鍋 牛雜 鍋

大根牛雜大醬湯

菜譜簡介

一樣是懶惰時可以一鍋到底的料理. 比日本味噌味道更厚重的韓式大醬配上一點辣椒醬, 喝進口中 , 在溫醇的豆醬味後隱隱透出的辣味, 乾淨爽口的下飯湯品

材料

牛雜(其他帶油花的牛肉也很好)300 g,白蘿蔔(中小型)1 根,洋蔥 1顆,蒜瓣 3瓣,韓式大醬 3大匙,韓式辣椒醬 1大匙,喜歡的青菜 適量

做法

1、大蒜切成蒜末, 白蘿蔔切絲, 洋蔥切大丁, 牛肉切成一口大小, 找出一口可以放進所有材料的湯鍋

2、用一點芝麻油或是其他蔬菜油將蒜末爆香, 接著放入牛肉塊將表面炒熟, 洋蔥炒軟, 最後放入蘿蔔絲炒軟

3、倒入足夠淹沒材料的淘米水(一般水亦可)與大醬辣椒醬煮滾, 小火續滾半小時將白蘿蔔煮透, 試試味道加入適量的鹽與糖, 最後起鍋前放入喜歡的蔬菜即可

關鍵詞

醬湯 大醬 大醬湯 牛雜 大根

十三座蘿蔔牛雜

材料

原料:白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

十三座調味料:香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

做法

1、牛雜切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮,衝一下,放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開;

2、完成上面的工作後,把蘿蔔紅糖1塊裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油和蠔油,油燒至7成熟時放入牛雜及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;

3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。

關鍵詞

蘿蔔 牛雜 牛

牛雜碎湯

材料

牛頭2Kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生薑1粒﹐適量鹽﹑辣椒麵﹑胡椒麵。

做法

(1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。

(2)在大鍋裡放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以後將火調弱﹐漂去在上面的油和沫﹐並在煮的時候﹐把蔥﹑生薑﹑蒜切成大塊放進去。

(3)肉煮至半熟時﹐把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來﹐等湯涼後再漂去油。

(4)颳去骨頭上的肉,再切小﹐排骨肉撈出來切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗裡﹐把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒麵﹐辣椒麵。

關鍵詞

牛雜碎湯 牛雜 牛 湯


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