8款酥爛脫骨的雞爪家常做法

#吃在中國#

虎皮雞爪

原料:

雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒、花椒、八角1個、蜂蜜半湯匙、白醋2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精半茶匙

做法:

1.鍋裡放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續煮2分鐘,煮好後沖涼水後,晾乾。

2.蜂蜜和白醋兌好,充分攪拌均勻,均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷,刷後晾乾。

3.鍋裡燒油,油燒熱迅速下入雞爪,蓋上鍋蓋,不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。4.好的雞爪趁熱放入冰水中,浸泡2—4小時,瀝乾水分。

5.鍋裡的油倒掉,小火煸炒薑片、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角,放1茶匙五香粉炒均勻,放入料酒、生抽、鹽,煮開。

6.把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘,放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可。

粉蒸雞爪

原料:

雞爪500克、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、蔥、蒜、烤肉醬、鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

做法:

1.雞爪洗淨、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中,加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻醃製半小時左右。

2.醃製好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4.擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸約15分鐘,蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。

醬雞爪

原料:

雞爪6只、鹽、姜、八角4個、花椒、料酒、老抽、白糖、黃醬3大勺

做法:

1.鳳爪洗淨去指甲,冷水入鍋焯水!

2.炒鍋入油和適量白糖,白糖溶化後放入鳳爪炒糖色,炒到金黃後倒入3大勺黃醬,翻炒均勻。

3.倒入開水,沒過鳳爪,放入花椒、大料、姜、料酒、老抽,轉小火慢燉,燉到用筷子很容易扎透鳳爪,收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。

豉汁蒸鳳爪

原料:

雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角1個、桂皮1塊、蔥姜、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺

做法:

1.雞爪清洗乾淨,斬去腳趾尖,鍋裡水燒熱,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片,水燒開後將雞爪下鍋煮10分鐘,撈出,清水中沖洗掉表面的浮沫,撈出瀝乾。

2.腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,加入蠔油、老抽和糖,攪拌均勻後倒入雞爪中,使每個雞爪都均勻沾滿料汁。

3.蔥姜切絲後撒在雞爪上,放入一個八角,放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。

魚香雞爪

原料:

肉雞爪12個左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣

A料:油300ml(實耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。

B料:李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ml、高湯或水100ml、鹽、雞精

做法:

1.雞爪一切為二,加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右,醃好後用廚房紙吸乾水分。

2.找一個小點的深鍋,入油燒五成熱左右,加入雞爪炸製表面金黃,瀝乾油脂,入鍋中蒸1小時左右。

3.將B料調成味汁;小蔥切花;姜和蒜切粒;泡紅椒切小丁。

4.鍋入香油燒熱,入泡紅椒炒出紅油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料調成的味汁,快速加入蒸好的雞爪炒勻,最後加入蔥花即可。

紅燒鳳爪

原料:

雞爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2個、桂皮1片、幹辣椒、料酒、生抽、小蔥

做法:

1.雞爪洗淨,剪去指甲,放入開水中焯水後撈出瀝乾水份。

2.熱鍋上油,油熱後下蔥薑片、乾紅辣椒段、八角、桂皮爆香,下雞爪翻炒,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻勻,加入適量水,調入鹽調味,大火燒開後轉小火蓋上蓋燜煮約20分鐘左右。

3.再轉大火收汁,撒上熟芝麻,起鍋裝盤撒上蔥花即可。

可樂鳳爪

原料:

雞爪5個、鹽、姜3片、八角1個、桂皮1小塊、老抽、可樂1小碗

做法:

1.雞爪去掉指甲,用清水反覆沖洗,切斷。

2.鍋中加適量水,放入姜和少許鹽,水開後把雞爪倒進去,煮1分鐘左右,撈出後用清水,洗淨血末。

3.鍋子洗淨,雞爪放進去,放入八角和桂皮,再1小碗可樂倒進去,加入清水,沒過雞爪。

4.倒入適量老抽和鹽,開鍋後,轉小火慢慢煮,大約煮20分鐘。

5.開大火收汁,要用鏟子不停攪動,防止雞爪燒糊即可。

泡椒鳳爪

原料:

雞爪500克、捲心菜、柿子椒、小米椒、鹽、味精、姜、八角、花椒、黃酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽

做法:

1.雞爪洗淨,剪去指甲,剪成兩半,放入冷水中煮開去掉浮沫;將青椒、捲心菜洗淨,晾乾。

2.雞爪放入鍋中,加入薑片、1勺黃酒,煮開大概15分鐘,用筷子撮能穿過關火,放入冷水中浸泡,撈出放入釀曬藍,稍微將水滴瀝乾。

3.依次放入雞爪,青椒,捲心菜,最後蓋上兩勺小米辣,密封放入冰箱8個小時即可。


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