分享16道男人喜欢吃的家常菜,收藏好,换着样的做,保证受称赞

本期导读:晚餐烧的好,老公回家早,分享16道家常菜谱,让你烧得一手好菜

一日三餐是生活中非常重要的一部分,晚餐一家人聚在一起吃上一顿可口的晚餐,是一件很惬意的事,辛苦打拼养家的男人也会更辛苦些。回到家里有一瓶冰啤酒,有一碟夏欢吃的下酒菜,晚餐烧的好,老公回家早,哪个男人会不早归。大部分男生都喜欢吃肉,但是也不能天天吃,偶尔做一顿,解解馋也是必须的,分享16道男人喜欢吃的家常菜谱,学会它,让你烧得一手好菜,收藏好,换着样的做,保证受称赞,下面看看都有哪些菜肴:

【家常红烧肉】

材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

2.锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定,不只是样子会更好看,而且在后续的烹饪中也不易散开。

3.将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用

4.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色,再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀

6.淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟

7.炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一锅色香味俱全的红烧肉就做好了

【河虾炒韭菜】

材料:河虾250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,将河虾挑去杂质,反复投洗干净,控干水分,加入料酒拌匀,放置5分钟待用,这样可以去除河虾的腥味,韭菜择去老叶,清洗干净。

2、将韭菜底部沾泥土的部位,切去一小段不要,再把韭菜切成2-3厘米左右长的段。

3.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香。

4.下入河虾先大火煸炒去水分,再用中火煸炒,炒的时间越长颜色越红越入味,炒至河虾颜色变红,充分吸收调料的味道,将水分炒干,这样小河虾吃着不扎嘴。

5.下入韭菜和盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,韭菜要大火快炒,才不会失去韭菜鲜嫩的风味。

【家庭版酱牛肉】

材料:牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法:

1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,如果牛肉块比较大,就分成小块

2.锅加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1汤匙料酒

3.烧开,撇去浮沫,煮15分钟,将牛肉焯透即可

4.将干黄酱加水充分搅匀稀释,姜切片,葱切段,大蒜拍裂,准备好两包卤肉包(卤肉包是买现成的,里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料,自己在家做掌握不好调料用的量,买现成的最省事)

5.锅加水,加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁,干黄酱汁剩下的渣子就不要了,在加入盐调下咸度

6.将酱汤烧开,下入牛肉,大火烧开,盖上锅盖转小火煮1小时

7.到时间后,关火焖制1小时,在烧开,用小火煮半小时,关火在焖制30分钟,凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片装盘吃了

【干炸小黄花鱼】

材料:小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法:

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净,再把鱼洗净,沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类,而且黄鱼的口腔较大,所以我们可以使用不破肚的方法来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入,将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内,然后旋转筷子两三圈之后,黄花鱼的所有内脏和鱼鳃,就被缠绕在筷子上了,然后拉出筷子,将内脏和鱼鳃一起带出,这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内,加入葱条,姜条,五香粉,盐,料酒,翻拌均匀,腌制半小时,葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后,将葱姜挑出不要,将盆内腌制出的水分倒出,放入面粉和淀粉

5.用筷子翻拌,使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉,互相之间不粘连,放置几分钟

6.锅加油烧热,下入黄花鱼炸制,将黄花鱼炸制定型,把黄花鱼捞出

7.升高油温,下入黄花鱼复炸,将黄花鱼炸制外表金黄,酥脆,捞出沥净油,装在盘内,撒上适量的椒盐即可,这道菜肴就做好了

【盐炒花生米】

材料:花生米、盐、花椒、大料、香叶

做法:

1.准备好所需材料,将花生米放在清水中投洗干将,捞出控净水

2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中,中小火翻炒均匀

3.下入花生米翻炒均匀,开始炒制时,因为花生米有水分,盐会将花生米包裹住

4.炒着炒着盐自然就会脱落下来,炒一会儿盐就会脱落干净,全程用中小火炒制

5.将花生米炒至香味越来越浓,颜色也变深时,花生米皮裂开时,到9分熟的程度,关火,不要炒十分熟,因为花生米炒好后还有一段发热过程,炒十分熟在盛出来,就会过火

6.马上用漏勺将花生米筛出,放在大碗内晾凉,将花椒,大料和香叶挑出,盛出装盘即可

【凉拌牛肉】

材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

做法:

1.把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用

2.将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉

3.将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙

4.将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁

5.将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可

【凉拌麻辣鸡爪】

主料:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

做法:

1.将鸡爪洗净,剪去指甲

2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟

3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香

8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉

9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。

【豉香鸡爪】

主料:鸡爪 500克,辅料;植物油 2汤匙 葱 10克 姜 10克 料酒 1汤匙 老干妈 2汤匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 红烧酱油 1汤匙

制作方法:

1.准备好食材,切去鸡爪的指甲,洗净

2.锅加水,冷水下入鸡爪,开后焯水2-3分钟,捞出洗净,沥干水

3.锅加油烧热,下入葱段姜片爆香,下入鸡爪翻炒均匀

4.在加入红烧酱油炒上色,淋入料酒,胡椒粉

5.加入适量水,白糖,老干妈豆豉油辣椒,大火烧开转中小火

6.加热至剩少许汤汁时,盛出装盘即可

小贴士:豆豉酱和酱油是咸的,盐可以不放

【凉拌猪肚】

材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法:

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净

2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟

3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝

4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【香油鸡】

食材:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,

做法:

1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用

2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟

3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内

4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可

【猪耳拌瓜丝】

材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

【茴香花生米】

主料:花生米250克、茴香菜150克、 辅料:盐4克、花椒10粒、大料1个、

做法:

1.食材备齐,花生米提前放清水中浸泡,茴香菜择洗干净

2.锅加水,放入花椒,大料,少许盐,烧开煮10分钟,关火,放置10分钟入味,将花生米捞出,晾凉

3.期间,将茴香菜切成末

4.放在盘子中,加入少许盐,拌匀腌制10分钟

5.将花生米放在大碗中,加入腌制好的茴香菜,拌匀,盛出装盘

烹饪技巧:花生米经过浸泡,很容易煮熟,不要煮过火,煮过火口感不好

【椒盐河虾】

材料:河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、

做法:

1.把河虾挑去杂质,投洗干净,沥净水分

2.加入姜丝,料酒,五香粉,少许盐拌匀,腌制半小时,料酒喝姜丝可以去除虾的腥味

3.到时间后,将盘内腌制的水倒出,把姜丝挑出不要,加入面粉和淀粉,翻拌均匀,使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉,互相不粘连

4.尖椒去籽,切成末,葱切葱花,将切末,准备好椒盐,椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐,椒盐一般超市都有卖

5.锅加油烧热,将河虾抖散开,下入油锅炸制,如果油量少,将虾分2次炸制,待河虾炸制定型,用炒勺不时的搅动,使河虾炸制颜色均匀,将河虾炸制金黄酥香,要注意掌握火候,至油温到八成热的时候再下小河虾,如果油温没有达到八成热度,炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了

6.将河虾捞出,控油待用

7.将炸虾的油倒出,留少许底油就可以了,下入尖椒末,姜末,葱花炒香

8.下入炸好的河虾,再加入椒盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【家常水煮鱼片】

材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【家常水煮牛肉】

材料:牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,牛肉要选用牛里脊肉,就是牛脊柱两侧的两条瘦肉,肉质比较嫩,将豆芽投洗干净,包菜叶子剥开投洗干净,沥净水分

2.将牛肉切成薄厚均匀的片,加入少许盐,白胡椒粉,料酒抓匀,再加入淀粉,抓匀腌制15分钟,牛肉腌制后再煮,口感鲜嫩,将包菜撕成块,干辣椒切成小段,大蒜切末。

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水,将黄豆芽焯水至断生,将豆芽放在冷水中投凉,捞出沥净水,放在大碗中

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深绿,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水分,放在黄豆芽上

5.锅加油烧热,下入花椒、干辣椒段小火炸香,下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味,炒出红油,下入姜片翻炒均匀

6.淋入热水,加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开,下入牛肉片,烧开,将牛肉片搅散开,煮至肉片伸展,外表发亮,颜色变白

7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上,将蒜末和辣椒粉放在肉片上,锅加油烧热,将热油浇在蒜末和辣椒粉上,撒上香菜即可

【拍黄瓜】

材料:黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙,

做法:

1.将黄瓜和香菜冲洗干净,大蒜切末,香菜切小段

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,再将黄瓜顺长对半切开,再把黄瓜斜刀切成段

3.将黄瓜放在大碗内,加入蒜末,香菜段,香油,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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