分享16道男人喜歡吃的家常菜,收藏好,換著樣的做,保證受稱讚

本期導讀:晚餐燒的好,老公回家早,分享16道家常菜譜,讓你燒得一手好菜

一日三餐是生活中非常重要的一部分,晚餐一家人聚在一起吃上一頓可口的晚餐,是一件很愜意的事,辛苦打拼養家的男人也會更辛苦些。回到家裡有一瓶冰啤酒,有一碟夏歡吃的下酒菜,晚餐燒的好,老公回家早,哪個男人會不早歸。大部分男生都喜歡吃肉,但是也不能天天吃,偶爾做一頓,解解饞也是必須的,分享16道男人喜歡吃的家常菜譜,學會它,讓你燒得一手好菜,收藏好,換著樣的做,保證受稱讚,下面看看都有哪些菜餚:

【家常紅燒肉】

材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定,不只是樣子會更好看,而且在後續的烹飪中也不易散開。

3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,也應該經常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻

6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘

7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一鍋色香味俱全的紅燒肉就做好了

【河蝦炒韭菜】

材料:河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,將河蝦挑去雜質,反覆投洗乾淨,控幹水分,加入料酒拌勻,放置5分鐘待用,這樣可以去除河蝦的腥味,韭菜擇去老葉,清洗乾淨。

2、將韭菜底部沾泥土的部位,切去一小段不要,再把韭菜切成2-3釐米左右長的段。

3.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香。

4.下入河蝦先大火煸炒去水分,再用中火煸炒,炒的時間越長顏色越紅越入味,炒至河蝦顏色變紅,充分吸收調料的味道,將水分炒幹,這樣小河蝦吃著不扎嘴。

5.下入韭菜和鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,韭菜要大火快炒,才不會失去韭菜鮮嫩的風味。

【家庭版醬牛肉】

材料:牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法:

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,如果牛肉塊比較大,就分成小塊

2.鍋加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1湯匙料酒

3.燒開,撇去浮沫,煮15分鐘,將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋,薑切片,蔥切段,大蒜拍裂,準備好兩包滷肉包(滷肉包是買現成的,裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料,自己在家做掌握不好調料用的量,買現成的最省事)

5.鍋加水,加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁,幹黃醬汁剩下的渣子就不要了,在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開,下入牛肉,大火燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後,關火燜制1小時,在燒開,用小火煮半小時,關火在燜制30分鐘,涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片裝盤吃了

【幹炸小黃花魚】

材料:小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、

做法:

1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨,再把魚洗淨,瀝淨水分。

2.黃魚是一種內臟較少的魚類,而且黃魚的口腔較大,所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入,將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內,然後旋轉筷子兩三圈之後,黃花魚的所有內臟和魚鰓,就被纏繞在筷子上了,然後拉出筷子,將內臟和魚鰓一起帶出,這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。

3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內,加入蔥條,姜條,五香粉,鹽,料酒,翻拌均勻,醃製半小時,蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。

4.到時間後,將蔥姜挑出不要,將盆內醃製出的水分倒出,放入麵粉和澱粉

5.用筷子翻拌,使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉,互相之間不粘連,放置幾分鐘

6.鍋加油燒熱,下入黃花魚炸制,將黃花魚炸制定型,把黃花魚撈出

7.升高油溫,下入黃花魚復炸,將黃花魚炸制外表金黃,酥脆,撈出瀝淨油,裝在盤內,撒上適量的椒鹽即可,這道菜餚就做好了

【鹽炒花生米】

材料:花生米、鹽、花椒、大料、香葉

做法:

1.準備好所需材料,將花生米放在清水中投洗干將,撈出控淨水

2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中,中小火翻炒均勻

3.下入花生米翻炒均勻,開始炒制時,因為花生米有水分,鹽會將花生米包裹住

4.炒著炒著鹽自然就會脫落下來,炒一會兒鹽就會脫落乾淨,全程用中小火炒制

5.將花生米炒至香味越來越濃,顏色也變深時,花生米皮裂開時,到9分熟的程度,關火,不要炒十分熟,因為花生米炒好後還有一段發熱過程,炒十分熟在盛出來,就會過火

6.馬上用漏勺將花生米篩出,放在大碗內晾涼,將花椒,大料和香葉挑出,盛出裝盤即可

【涼拌牛肉】

材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、

做法:

1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用

2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼

3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙

4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁

5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可

【涼拌麻辣雞爪】

主料:雞爪10個、香菜1棵 輔料:植物油2湯匙,香油1湯匙,鹽3克,小蔥1棵、姜2塊,大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個

做法:

1.將雞爪洗淨,剪去指甲

2.鍋加水,冷水下入雞爪,加1湯匙勺料酒、薑片,煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

3.到時間後,將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨,盛出放涼

4.將雞爪斬成塊待用

5.將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切成片,幹辣椒切成小段,香菜切段

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香

7.下入蔥薑蒜,幹辣椒炒香

8.淋入生抽,加入鹽燒開,關火晾涼

9.下入雞爪,香菜,香油,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【豉香雞爪】

主料:雞爪 500克,輔料;植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老乾媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙

製作方法:

1.準備好食材,切去雞爪的指甲,洗淨

2.鍋加水,冷水下入雞爪,開後焯水2-3分鐘,撈出洗淨,瀝乾水

3.鍋加油燒熱,下入蔥段薑片爆香,下入雞爪翻炒均勻

4.在加入紅燒醬油炒上色,淋入料酒,胡椒粉

5.加入適量水,白糖,老乾媽豆豉油辣椒,大火燒開轉中小火

6.加熱至剩少許湯汁時,盛出裝盤即可

小貼士:豆豉醬和醬油是鹹的,鹽可以不放

【涼拌豬肚】

材料:豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法:

1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、麵粉揉捏擦勻,用清水沖洗乾淨

2.高壓鍋加入適量水,冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料,料酒,燒開,鍋上汽壓15分鐘

3.到時間後,取出,我用了一半的豬肚,將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲,將洋蔥切成絲,大蒜切末,香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內,再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

【香油雞】

食材:雞腿2個,油鹽適量,香油1湯匙,姜2片,大蒜2瓣,蔥1段,料酒1湯匙,生抽2湯匙,花椒適量,八角1個,辣椒末1湯匙,白糖2茶匙,

做法:

1.將雞腿洗乾淨,將雞腿骨頭剔出來,雞骨頭不用

2.鍋加水,冷水下入雞肉,加入蔥段,薑片,料酒,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出,放在冷水中投涼,讓雞腿肉涼透,將雞腿切成塊,放在盤內

4.將大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,將辣椒末放在上面,鍋加油燒熱,將熱油澆在碗內,再加入生抽,鹽,白糖,香油,攪拌均勻,調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上,吃時拌一下即可

【豬耳拌瓜絲】

材料:滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,香菜切小段,大蒜切末

2.將滷豬耳切成絲,黃瓜先切成片,再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內,加入香菜段,蒜末,鹽,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

【茴香花生米】

主料:花生米250克、茴香菜150克、 輔料:鹽4克、花椒10粒、大料1個、

做法:

1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,茴香菜擇洗乾淨

2.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼

3.期間,將茴香菜切成末

4.放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘

5.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤

烹飪技巧:花生米經過浸泡,很容易煮熟,不要煮過火,煮過火口感不好

【椒鹽河蝦】

材料:河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、

做法:

1.把河蝦挑去雜質,投洗乾淨,瀝淨水分

2.加入薑絲,料酒,五香粉,少許鹽拌勻,醃製半小時,料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味

3.到時間後,將盤內醃製的水倒出,把薑絲挑出不要,加入麵粉和澱粉,翻拌均勻,使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉,互相不粘連

4.尖椒去籽,切成末,蔥切蔥花,將切末,準備好椒鹽,椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽,椒鹽一般超市都有賣

5.鍋加油燒熱,將河蝦抖散開,下入油鍋炸制,如果油量少,將蝦分2次炸制,待河蝦炸制定型,用炒勺不時的攪動,使河蝦炸制顏色均勻,將河蝦炸制金黃酥香,要注意掌握火候,至油溫到八成熱的時候再下小河蝦,如果油溫沒有達到八成熱度,炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了

6.將河蝦撈出,控油待用

7.將炸蝦的油倒出,留少許底油就可以了,下入尖椒末,薑末,蔥花炒香

8.下入炸好的河蝦,再加入椒鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【家常水煮魚片】

材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗乾淨

2.將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,醃製15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

【家常水煮牛肉】

材料:牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.準備好所需材料,牛肉要選用牛裡脊肉,就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉,肉質比較嫩,將豆芽投洗乾淨,包菜葉子剝開投洗乾淨,瀝淨水分

2.將牛肉切成薄厚均勻的片,加入少許鹽,白胡椒粉,料酒抓勻,再加入澱粉,抓勻醃製15分鐘,牛肉醃製後再煮,口感鮮嫩,將包菜撕成塊,幹辣椒切成小段,大蒜切末。

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水,將黃豆芽焯水至斷生,將豆芽放在冷水中投涼,撈出瀝淨水,放在大碗中

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深綠,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水分,放在黃豆芽上

5.鍋加油燒熱,下入花椒、幹辣椒段小火炸香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味,炒出紅油,下入薑片翻炒均勻

6.淋入熱水,加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開,下入牛肉片,燒開,將牛肉片攪散開,煮至肉片伸展,外表發亮,顏色變白

7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上,將蒜末和辣椒粉放在肉片上,鍋加油燒熱,將熱油澆在蒜末和辣椒粉上,撒上香菜即可

【拍黃瓜】

材料:黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙,

做法:

1.將黃瓜和香菜沖洗乾淨,大蒜切末,香菜切小段

2.將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,再將黃瓜順長對半切開,再把黃瓜斜刀切成段

3.將黃瓜放在大碗內,加入蒜末,香菜段,香油,鹽,米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

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