冬季,東北人最稀罕吃的14道家常菜,都是東北味兒,家常又好吃

本期導讀:冬季,東北人最稀罕吃的14道家常菜,都是東北味兒,家常又好吃

東北菜,又稱“關東菜”,東北菜因其傳統家常性,深受大家喜愛,具有 樸實、醇厚、自然風格的鮮明“關東”情調,食材、風格、口味均極具東北特色的菜餚,大眾、家常、好吃、愛吃、吃了更愛吃,正是傳統東北菜的特點。

東北物產豐富,家常菜所用的食材也都十分家常,都是地產食材,經過簡單的烹飪,正是這樣,越簡單的配料越能吃出食材本身的味道,菜餚符合大眾口味,原汁原味,營養豐富。

冬季,東北人最稀罕吃的14道家常菜,都是東北味兒,好吃又好做,東北很接地氣,也是家家都能做的,而且每一家做的都很好吃,都是各有各的特色,好吃又下飯,下面分享下做法:

【酸菜粉】所需材料:東北酸菜半棵、粉條1把、豬肉100克、豆油和鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.首先要把乾粉條泡發,把粉條放到盆內,淋入開水,把粉條燙至變軟,再用溫水泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心即可,這樣粉條泡發的快。不能一直用熱水泡發,一直用熱水泡發,粉條炒制時容易碎,口感不好,不勁道。

2.把酸菜葉子剝下來,菜幫較厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成細絲,放到清水中投洗一遍,將酸菜絲撈出,用手把酸菜絲攥淨水分待用。

3.豬肉切成絲,酸菜吸油,豬肉最好選用五花肉,或者帶些肥肉的,蔥切蔥花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。

4.鍋內加入豆油燒熱,下入肉絲翻炒,把豬肥肉翻炒出油。

5.下入蔥花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味。

6.下入酸菜絲,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分鐘。

7.下入泡發好的粉條,翻炒均勻,再加入少許水,加老抽調色,炒至湯汁收幹,加適量鹽,味精,蒜蓉,翻炒均勻,盛出即可,一盤酸爽開胃的漬菜粉就做好了。

【 地三鮮】所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂,再把茄子切成滾刀塊,(滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,將原料切成基本相同的塊),撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,(醃製後的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧)。

3.土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色,將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水,鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,(鹽要少放,茄子醃製時,已經加了鹽,不要鹹了)

5.鍋加油燒至5成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸制,期間用炒勺不時的攪動,使土豆顏色炸制顏色一樣,將土豆炸至金黃,撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱,下入茄子炸制,炸茄子油溫要高一些,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用,將尖椒在油裡過一下,馬上撈出控油待用,

7.將鍋內油倒出,留少許油能把蔥姜炒香就可以了,下入蔥花,薑末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均勻

8.淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤下飯的地三鮮就做好了。

【熘肉段】所需材料:瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉1小碗、

做法步驟:

1.首先要把澱粉泡一下,這樣可以防止炸制是有澱粉團受熱爆開,容易濺油,燙傷人。把幹澱粉放在碗中,加入水,沒過幹澱粉,攪勻,浸泡10分鐘後澱粉和水就會分離,澱粉最好選用土豆澱粉,炸出的肉段蓬鬆,口感好。

2.把豬肉先切成厚片,再切成段。

3.把豬肉段放在盤內,加入少許鹽,再加入料酒、白胡椒粉,抓勻,醃製10分鐘,胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽,切成片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,下面調溜肉段勾芡用的汁,碗內加入半碗水,再加入鹽,一勺醬油,半勺澱粉,攪勻就可以了。

5.浸泡後的澱粉,會沉澱到下面,表面有一層水,把上面的水倒出不要,將剩下的澱粉漿倒入肉碗中,放到醃製好的肉段裡,再滴幾滴油一起拌勻,用手把澱粉和肉段一起抓勻, 使澱粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要,只有抓糊好了,才能炸出外面酥脆起泡的外殼,才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入少許油,這樣炸肉的時候不愛往外濺油,炸出的肉段外皮酥香。

6.鍋內加入多一些的油燒熱,把油加熱至6-7成熱,將裹上澱粉漿的肉段逐個放入油鍋中,中火炸到外皮硬殼,炸制定型,再撈出待用。可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多的油了。

7.第一遍肉段都炸完後,開大火將鍋裡的燒到7-8成熱,油裡面不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復炸第二遍,炸半分鐘左右撈出,瀝淨油待用。這時候肉段已經炸得外焦裡嫩了,外皮非常酥脆,裡面的肉非常的嫩滑,這是做好這道菜餚的關鍵步驟,肉段要過兩遍油,才能炸到外焦裡嫩的效果。只炸一遍,肉段撈出來後,一會兒就會回軟,沒有外焦裡嫩的效果。

8.把尖椒在油裡過一下,馬上撈出來,把鍋內的油倒出到容器內,鍋內留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費,把炸制用的油沉澱過後,炒菜也一樣用,沒有異味。

9.把蔥花、薑末和蒜片下入到鍋內炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒幾下,淋入香油,使勾芡的汁受熱變得粘稠,包裹在食材上即可,關火,盛出轉盤即可。

【毛蔥醬炒蛋】所需材料:毛蔥250克、雞蛋3個、油適量、黃豆醬1湯匙、

做法步驟:

1.把毛蔥剝去外皮,切去根部,洗淨

2.再把毛蔥切成幾瓣

3.雞蛋磕入碗內,用筷子打散,黃豆醬如果比較幹,加一點水稀釋一下,太乾炒制時容易糊鍋

4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液加熱至稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用

5.鍋內再新增少許油,下入毛蔥大火翻炒,將毛蔥炒制顏色變得稍透明,毛蔥烹製時間不宜過長,倘若把鬼子蔥炒蔫,沒有嚼頭不說,還有一種甜膩的味道影響口感。

6.下入黃豆醬翻炒均勻,再下入雞蛋塊翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【尖椒幹豆腐】所需材料:幹豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、鹼面少許、

做法步驟:

1.準備好所需材料,幹豆腐最好選用東北幹豆腐,薄而韌的。

2.先把幹豆腐切成3釐米左右寬的條,再斜刀切成菱形片。

3.把尖椒去蒂,去籽,再切成菱形片。

4.豬肉切成薄片,放在碗中,加入料酒,澱粉抓勻,醃製10分鐘,料酒可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使肉片滑嫩。

5.鍋加水燒開,下入幹豆腐,加入少許鹼面,焯水2-3分鐘,撈出,放到清水中浸泡,幹豆腐焯水時,在水中加入少許鹼面,會使幹豆腐滑嫩,焯水後,放到清水中浸泡,去除鹼味。

6.鍋加油燒熱,下入肉片翻炒,把肉片翻炒至顏色變白,下入蔥花,薑末炒香。

7.下入幹豆腐,淋入半碗水(如果有老湯,用老湯最好,味道香),加入鹽,燒開,煮幾分鐘。

8.下入尖椒,翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,加入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【黑白菜】所需材料:白菜心1個、黑木耳(幹)1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟:

1.首先要把幹木耳泡發,把幹木耳放到溫水中浸泡1-2小時,將木耳充分泡發好,幹黑木耳若不得以充分泡發,口感和營養會損失很大。幹木耳泡發好後,投洗乾淨,摘去根部,再把木耳撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分,吃著口感好,脆嫩,水分足。把白菜葉子剝下來,投洗乾淨,控淨水分。

3.把白菜片成片,白菜葉和白菜幫的部位分開放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫再炒白菜葉,這樣,白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣,白菜葉就不會炒過火,白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內加入適量的油燒熱,下入蔥花,蒜片,幹辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6.再下入木耳一起翻炒,將白菜幫炒制斷生。

7.下入白菜葉,再加入鹽,生抽,雞精,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【酸菜炒土豆絲】所需材料:東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒麵半茶匙、味精少許、

做法步驟:

1.把酸菜葉子剝下來,把酸菜幫比較厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜頂刀切成細絲,放到清水中投洗一遍,把酸菜撈出,用手把酸菜攥淨水分待用。

2.土豆去皮洗淨,先切成片,再切成粗細均勻些的絲,土豆絲不要切得太細。切好後,把土豆絲放到清水中投洗1-2遍,洗去土豆絲表面的澱粉,撈出瀝淨水分,土豆絲切好後,一定要投洗一下,否則,炒制時,澱粉遇熱,容易發粘,糊鍋底。

3.蔥切蔥花,姜切末,大蒜拍碎,再切成蒜末。豬肉最好選用五花肉,或者帶肥肉的豬肉,把豬肉切成絲。

4.鍋內加入油燒熱,先下入肥肉絲翻炒出油,再下入瘦肉絲一起翻炒,把肉絲煸炒至顏色變白。下入蔥花和薑末炒香,淋入料酒翻炒均勻。

5.下入酸菜絲翻炒1-2分鐘。

6.下入土豆絲一起翻炒,淋入醬油,再加入少許鹽,花椒粉,一起翻炒均勻,一邊炒一邊分次淋入少許水,翻炒4-5分鐘,下入蒜末,味精,翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一盤酸香開胃,好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了。

【雪裡蕻炒黃豆】所需材料:醃雪裡蕻半斤、黃豆1碗、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、幹辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把黃豆和雪裡蕻放到清水中浸泡一晚上,把黃豆泡漲,去除雪裡蕻一部分的鹹味。

2.五花肉切成丁,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,幹辣椒剪成段,辣椒籽不用。

3.把雪裡蕻投洗乾淨,攥淨水分,再切成小段。

4.鍋內加入水,下入泡好的黃豆,再加入花椒和八角,燒開後煮十幾分鍾,將黃豆煮熟後,將黃豆撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入五花肉丁煸炒,將五花肉丁翻炒出油。

6.下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段炒香。

7.下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘。

8.下入黃豆翻炒均勻,加入花椒粉,海鮮醬油,淋入少許水,燜制1-2分鐘入味,到時間後,加入少許味精,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了。

【芹菜粉】所需材料:芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、

做法步驟:

1.粉條是乾製品,需要提前泡發,把粉條放到溫水中浸泡1-2小時,把粉條泡發至無硬心。泡發好後,如果粉條過長,用刀切成長段。

2.芹菜摘去葉子不用,切去根部,洗淨,如果芹菜比較粗,順長劃一刀,破成2條,再把芹菜斜刀切成段。

3.豬肉切成絲、蔥切蔥花,姜切末,大蒜拍碎,再切成末。

4.鍋內加入水燒開,下入粉條焯水,攪拌一下,防止沾鍋底,把粉條煮至浮起,將粉條撈出。

5.把粉條撈出後,放到大碗內,加入老抽,半湯匙油,翻拌均勻,給粉條上色,加入油拌勻,粉條炒制時,就不會互相粘連,也不會粘鍋底。這是炒粉條的小竅門。

6.把焯粉條的水重新燒開,下入芹菜燙一下,撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味。很多人不喜歡芹菜的氣味,焯下水,可以去除一部分芹菜的氣味。

7.鍋內加入油燒熱,下入肉絲翻炒,將肉絲炒至顏色變白,下入蔥花和薑末炒香。

8.下入芹菜翻炒均勻,淋入料酒,生抽,加入鹽,花椒粉,翻炒1-2分鐘,把芹菜炒入味。

9.下入粉條,翻炒均勻,淋入少許水,燜1-2分鐘左右,把粉條燜制入味,到時間後,撒上蒜末,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了。

【東北麻辣豆腐】所需材料:豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.豆腐選用嫩一些的,把豆腐切成1.5釐米見方的塊。

2.蔥切蔥花,姜切末,大蒜拍一下,再切成末,把一半的蔥花,和蒜末放在碗內,加入2-3湯匙水泡一下。

3.鍋內加入水燒開,下入豆腐塊焯水,水開後煮2-3分鐘,豆腐焯水,可以去除豆腐的豆腥味。

4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末和辣椒末一起爆香,注意不要把辣椒末炸糊了,辣椒末炸糊了,有苦味。

6.淋入1碗水,再加入生抽和老抽,雞精,鹽,燒開,這道菜餚老式做法一般不是放水,而是放老湯提味,沒有老湯用雞精代替。

7.把豆腐撈出,瀝淨水分,下入鍋內,燒開,煮2-3分鐘入味。

8.淋入水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,下入泡好的蔥蒜水,加熱一會,關火,盛出即可,一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。

【老廚白菜】所需材料:白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟:

1.粉條需要提前泡發,把乾粉條放在盆內,淋入熱水,把粉條燙至變軟,再用溫水泡發1-2小時,把粉條泡發至無硬芯,木耳放到溫水中浸泡1-2小時,把木耳泡發好。

2.白菜洗淨,瀝淨水分,把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半,再斜刀片成片,白菜幫片成片,切口大,能更好地入味。

4.豬肉切成片,用五花肉味道更好,蔥切蔥花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。幹辣椒剪成段,辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片炒至顏色變白,下入蔥花,姜粒,幹辣椒段,炒香。

6.淋入料酒和生抽,翻炒均勻,去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,將白菜炒至斷生,稍變軟,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條,再淋入老抽調色,加入鹽、雞精,蒜末,大火翻炒,將粉條炒至變透明,吸收的白菜炒出的湯汁,關火,盛出裝盤即可,一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【醬燜老頭魚】所需材料:老頭魚2斤、香菜1棵、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、幹辣椒1個、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、白胡椒粉1茶匙、味精少許、

做法步驟:

1.把老頭魚剪去頭部不要,再刮鱗,去內臟,洗淨,瀝淨水分,老頭魚頭部沒有什麼肉,還有蟲子,不能吃,所以,老頭魚的頭,不能要。

2.蔥切蔥花、姜切末,大蒜拍碎,再切成末,幹辣椒切成段,辣椒籽不要,如果黃豆醬比較幹,加入2-3湯匙水,攪勻,稀釋一下,這樣炒醬時,醬汁就不容易糊鍋。

3.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末和辣椒段爆香。

4.下入黃豆醬小火翻炒,將黃豆醬小火炒出醬香味,炒制黃豆醬時,要用小火炒制,用大火容易糊鍋。

5.加入1碗熱水,再加入海鮮醬油,白糖,料酒,白胡椒粉。

6.下入老頭魚,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燜制10分鐘。

7.到時間後,開大火收汁,不時地晃動炒鍋,防止醬汁糊底,撒上蒜末,加入味精,加熱至剩少許湯汁,醬汁變得黏稠,包裹在魚上,關火,盛出裝盤,撒上香菜段即可,一盤醬香濃郁,色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。

【肉皮凍】所需材料:豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把豬皮的表面刮一遍,把油脂片乾淨,鍋加水燒開,下入肉皮焯水,焯一下到捲曲狀,撈出來,用刀將內裡的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨,用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5釐米長,1釐米寬的條,鍋內加入水燒開,再下入肉皮,加入1湯匙料酒,焯水1-2分鐘,去除油脂,去除腥味,撈出用溫水洗淨。

3.蔥切蔥段,薑切片,將蔥段,薑片,花椒,大料放在煮肉調料盒內,沒有調料盒就用紗布包起來也可以,這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料,做出的成品乾淨。

4.鍋加水,豬皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和調料盒,淋入1湯匙料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火,讓湯保持微開就可以,不用蓋鍋蓋,這樣皮凍就不會有腥味,煮1.5小時左右,剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了,煮至湯汁粘稠,能拉絲,關火。

5.將溫度降下來以後,將肉皮和湯澆在無油無水的容器內,我用的是保鮮盒,做了兩盒,我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用,把裡邊的水擦淨,不要有水,涼透後,蓋上蓋子,方便儲存,放冰箱冷藏儲存,放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏,氣溫高皮凍容易化掉。

6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以,不容易切碎,吃的時候配蒜醬,用皮凍蘸蒜醬吃就可以了,蒜醬的做法:蒜末,醬油,香油,也可以加些辣椒油,攪拌均勻就可以了。

【瘦肉皮凍】所需材料:豬皮500克、豬肉(瘦)400克、幹豆腐2張、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟:

1.把豬皮的表面刮一遍,鍋加水燒開,下入肉皮焯水,焯一下到捲曲狀,撈出來,用刀將內裡的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理乾淨。

2.鍋加水,冷水下入豬肉,燒開,撇去浮沫,煮10幾分鐘,將豬肉煮熟。

3.把肉皮切成5釐米長,1釐米寬的條,豬肉切成2釐米的方塊。

4.將肉皮放在溫水中搓洗,洗去表面的油脂,撈出,瀝淨水分。

5.將蔥段,薑片,花椒,大料放在煮肉的調料盒裡,或者用紗布把調料包起來也可以,這樣做出的成品乾淨,看不到調料。

6.鍋加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和豬肉,放入調料盒,料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉小火熬製,大約熬製1小時至1.5小時,煮至湯汁粘稠,能拉絲,關火。

7.加入鹽調味,再加入紅燒醬油調顏色。

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