中秋佳節DIY家宴慶團圓!

祝朋友們中秋快樂,每天都開心!

麻辣香鍋】

用料:

油菜;平菇;金針菇;菠菜;白菜;洋蔥;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;蝦仁;魷魚卷;香腸;

八角;花椒粉;蔥薑蒜;青椒;紅辣椒;幹辣椒;香菜;豆瓣醬;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;鹽;糖;

做法:

1、主材料:油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸等等(只要是你冰箱有的你都拿出來,葷素肥瘦,來者不拒);調料:八角、花椒粉、蔥薑蒜、青椒、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等。

2、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。

3、其他各種蔬菜清洗乾淨、該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

4、五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗淨切段。

5、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控幹水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油,放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好)。

7、放入五花肉炒熟,加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

9、最後放入焯熟的各種蔬菜,隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉,最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。

【香辣蟹】

用料:

螃蟹;蔥段;薑片;大蒜;香菜;

生粉;五香粉;乾花椒;辣椒;豆瓣醬;酒;糖;醬油;

做法:

1、螃蟹清洗乾淨後撲上生粉,抖去多餘的。入油鍋炸至變色後撈出備用。

2、鍋內留底油,放入蔥段,薑片,大蒜,豆瓣醬,炒出紅油後加入貴州辣椒,花椒。

3、放入螃蟹,拌勻,烹入白酒,加少許五香粉,白糖,按個人口味加少許醬油,炒至水乾。

4、加入甜麵醬,蔥段,拌勻,起鍋撒入香菜。

【白果炒蝦仁】

用料:

白果80克;沙蝦300克;紅椒1/2個;黃瓜1條;

雞蛋清1/3個;蔥1段;姜5克;澱粉1湯匙;花生油6湯匙;鹽1茶匙;雞精1茶匙;料酒1/2湯匙;高湯1湯匙;

做法:

1、白果去殼,把白果放到熱水裡浸片刻,撕衣,取出綠色胚芯。蝦仁去頭去殼去蝦腸,洗淨後放入碗中,加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻,再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時,白果洗淨待用。

2、黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形,蔥白、姜切成末待用。炒鍋下3湯匙花生油燒熱,放入蝦仁、白果,蝦仁顏色,蝦身捲曲時劃出。另鍋下2湯匙花生油燒熱,放蔥薑末炒出香味。

3、然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯,撒入1/2茶匙鹽和雞精,翻炒均勻。再放入白果、蝦仁翻炒,淋1湯匙明油出鍋。

【汽水肉燉全蛋】

用料:

瘦肉;雞蛋

生粉;鹽;雞精;

做法:

1、1.200克豬肉用刀剁成細末,儘量剁細,越細越好,注意豬肉的選擇要肥瘦摻半,瘦肉和肥肉的比例以4:1為好,瘦肉儘量選擇梅子肉,肥肉不要帶皮,肉中不要夾筋,否則會影響口感,還有不要用攪拌機攪,一定要用刀剁,因為攪拌機攪的不能保證粗細均勻,也不保證能全部剁斷,如果覺得用刀剁得麻煩,可以讓菜市場攪肉的師傅在機器裡反覆多攪幾次,而家用攪拌機就不用試了,功率太小,一般都不怎麼攪得勻,還不如用刀剁咧;

2、將剁好的豬肉置於碗中,加入兩大勺生粉,一小勺鹽,一小勺雞精,小半勺胡椒粉,半勺老抽,一個雞蛋,薑末少許,10ML水,攪拌均勻;

3、用筷子以順時針方向不停攪拌,直至攪打上勁,不要正一下反一下的攪,要不然攪出來的肉不會有彈性;

4、用湯勺背貼著碗壁壓一圈,使肉末均勻的附著在碗壁上,用筷子在中間做個小洞;

5、將溫開水加入適量鹽,雞精,胡椒粉調味,然後從那個小洞中緩緩注入;

6、以水剛剛蓋住肉還向上一點點最好,最後在碗的正中打入一個生雞蛋,蒸鍋大火燒上汽後,置於蒸鍋上,大火蒸十分鐘再改小火蒸十分鐘即可。

【板栗老鴨湯】

用料:

老鴨0.5只;板栗250g;老薑1塊;陳皮10g;

鹽少許;

做法:

1、老鴨洗淨,斬成大小適中的塊,放入沸水中焯燙去除血沫,陳皮洗淨、老薑洗淨切片;板栗用刀在錶殼劃一道口子,放入滾水中浸泡約3分鐘,趁熱撈出剝去外殼;

2、將老鴨、陳皮、薑片一同放入湯煲中,加入適量清水,大火煮開後轉小火燉煮2個小時,最後放入板栗繼續燉煮1個小時,喝時根據口味加鹽調味即可。

【熗拌豇豆】

用料:

豇豆;大蒜;蔥;幹辣椒(可不加);

鹽;雞精(可不加);

做法:

1、豇豆用淡鹽水浸泡,沖洗乾淨,擇去兩頭,從當中切一刀。鍋裡燒開半鍋水,放一小勺鹽,滴兩滴食用油。

2、把豇豆放入焯水大約兩分鐘。焯好水的豇豆撈出,立即泡在涼開水中降溫。

3、降溫後的豇豆撈出瀝乾水分,切段。切好的豇豆放大盆中,放鹽和雞精碼味。

4、大蒜和蔥切末,幹辣椒剪成小段,放在碼好味的豇豆上。乾淨鍋中放油燒至滾燙,迅速澆在豇豆上,讓油的高溫激發出蔥蒜幹辣椒香味後,裝盤即可。

【蒜炒紅薯葉】

用料:

紅薯葉;紅辣椒(怕辣可以不放);

蒜頭;鹽;糖;

做法:

1、紅薯葉摘下葉子,剝去梗子上表面的皮,將梗折成段;

2、蒜頭切成末,紅辣椒切成圈;

3、炒鍋燒熱,放植物油燒熱後下蒜茸和辣椒圈煸香(我怕辣,最後放的辣椒圈);

4、洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒,加鹽和少許糖調味;

5、炒勻後至紅薯葉出水變軟即可,整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

【番茄冬瓜生菜湯】

用料:

番茄1個;冬瓜1小塊;生菜4-5片;蔥1根;

鹽;油;清水;

做法:

1、生菜也可以用白菜葉或者萵筍葉代替,我都是家裡有什麼就用什麼。

2、番茄切塊,冬瓜切片,蔥切末,生菜撕片。

3、鍋中油熱後,下入冬瓜片、番茄塊、蔥末炒3-4分鐘,至番茄變軟、出汁。

4、是用上番茄的湯,我都喜歡先用中小火把番茄炒軟、炒出汁水,再加開水煮,感覺更能釋放番茄的味道。

5、加入適量開水和鹽,繼續煮三四分鐘至冬瓜片熟透。

6、下入生菜葉,即刻關火,用湯的溫度將生菜燙熟即可。

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