水煮魚揍法,一看就有食慾!

食材:鱸魚600克

配料:豆芽100克、生菜100克、雞蛋清1個、姜5克、蔥5克、紅辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精鹽4克、玉米澱粉半茶匙、食用油適量。

做法與步驟圖:

1、切好薑絲,蔥花、備好辣椒、花椒。

2、備好豆芽、生菜。

3、鱸魚清理乾淨。

4、把魚頭切開,刀從魚骨處往魚尾平衡片開。

5、片之前可以在魚脊骨處劃一刀,這樣更容易片。和步驟4同樣方法,片開另一邊魚。

6、把魚肚邊上的骨頭片去,切塊。

7、然後從魚尾片,刀斜40度片魚片。也可以切蝴蝶魚片,就是一刀不切斷,二刀切斷。

8、片好的魚片,加入半茶匙胡椒粉、澱粉,蛋清一個,抓勻後加入食用油少許再抓勻。

9、鍋中入沒炒香姜蔥,加入魚骨段煎炒變色。

10、加入開水,鹽、胡椒粉,燉約10分鐘,加入生菜和豆芽。

11、把生菜和豆芽,魚骨撈出碗中。保持鍋開,加入魚片。可用筷子夾入,或加入後輕輕拔一下。

12、魚湯可過濾裝魚片碗中。

13、鍋中入油,加入茶椒和紅椒段,爆香。

14、淋入油,撒上蔥花即可。

酸菜魚

材料:淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生薑1小塊,八角1粒,花椒1小把,幹辣椒10條,香菜1根,醃魚材料:蛋清1粒,澱粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1.將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。

2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃製15分鐘。

3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段。

4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。

7.將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱,放入另一半花椒和幹辣椒爆香,倒在煮好的酸菜魚上,放上2根香菜即可。

PS:每日喜圖輕鬆一下

記得去年十一月二十二那天,老媽給我說老爸前天晚上給她打電話了,說是他二十二號過生日,想讓老媽跟他出去玩,不過最後經過我的推理,二十二號應該不是他生日,因為他們那個年代過的農曆生日,還好我機智,不然又要吃一波狗糧了。


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