中秋的團圓宴,你準備好了嗎?這14道中秋硬菜,趕緊學起來備用

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


蠔油蘑菇

食材:蘑菇、姜、蒜、蠔油、青椒、紅椒 、雞精、鹽適量。

做法:

1、 將蘑菇洗淨,如果個頭比較大,可以切一下;青椒和紅椒分別切小片;大蒜、薑切片。

2、 鍋內倒油稍熱,放姜、蒜炒香,然後放入蘑菇。

3、 倒入適量耗油,繼續翻炒至蘑菇出湯汁。

4、放入青椒、紅椒,轉中小火燜1分鐘,然後加鹽、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。


香辣魚塊

食材:草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量

做法:

1.草魚宰殺去鱗去內臟去腮(買的時候一般賣家都會宰殺好)切大塊,香蔥洗淨切片,蒜去皮拍碎

2.準備小碗,放入剁辣椒,鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁

3.上鍋燒油,魚塊入鍋前先粘上澱粉,再入過炸到兩面金黃金黃的

4.再倒入調好的料汁,翻炒,魚塊沾滿料汁後,在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤


豉汁蒸松阪豬

食材:松阪豬200g;乾粉絲30g;蔥花3g;醃料;薑末2g;蒜末5g;豆豉5g;醬油5g;蠔油5g;料酒10g;香油3g;糖2g;澱粉2g;醬汁;蒸魚豉油1茶匙;清水3湯匙

做法

1、粉絲用冷水泡軟,姜蒜切末,豆豉切碎。

2、這就是松阪豬,也稱“豬頸肉”。油花分佈均勻口感脆而不柴,一隻豬就這兩片(手掌大小)。

3、將松阪豬切成薄片。

4、松阪豬肉片中加入料酒,醬油,蠔油,糖,香油,澱粉,薑末,蒜末,豆豉碎。用筷子拌均勻醃製15分鐘。

5、粉絲瀝乾,剪短後鋪在盤底。將醃製好的松阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上,入滾水的蒸鍋蒸5~8分鐘即可取出。

6、蒸魚豉油1茶匙+水3湯匙調成汁淋在蒸好的肉片上,再撒上蔥花即可。


蒜薹炒臘肉

用料:

臘肉、蒜薹、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、五香粉、蒸魚豉油、雞精

做法:

1.臘肉用溫水洗淨泡軟

2.臘肉上鍋蒸20-30分鐘

3.蒜薹切段,臘肉切片,姜蒜切片,蔥切段,辣椒切絲

4.鍋裡放油煸炒臘肉,蔥薑蒜辣椒絲炒出香味

5.放入蒜薹、鹽、蒸魚豉油、五香粉,炒到蒜薹變軟放雞精即可


乾煸四季豆

用料:

四季豆、幹辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、雞精

做法:

1.四季豆洗淨瀝乾水分

2.鍋中倒油用大火炸四季豆外皮皺了就撈出

3.幹辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下

4.鍋中留油倒入幹辣椒、蒜頭、薑絲爆香

5.倒入四季豆加醬油,放糖,鹽,雞精就可以了


雙辣味荷蘭豆

用料:

荷蘭豆、辣椒、蒜蓉、臘肉、鹽,油

做法:

1.荷蘭豆在開水中焯兩分鐘

2.臘肉切片,辣椒切段

3.油鍋燒熱炒蒜蓉,再炒辣椒,再放臘肉

4.倒入荷蘭豆翻炒幾分鐘

5.加食鹽調味


菠蘿咕嚕肉

材料

豬後腿肉,新鮮菠蘿,雞蛋,蒜粒,生抽,鹽,水澱粉,番茄醬,白砂糖,乾麵粉,油,料酒,胡椒粉

做法

1.將豬肉洗淨,切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。

2.肉塊放入碗中,加生抽、胡椒粉、料酒和鹽,拌勻醃10分鐘。

3.雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中。將裹好的肉塊放入麵粉中,用手揉搓、捏握,使肉塊表面乾燥並全部裹滿面粉。

4.大火燒熱油鍋,倒入油,燒至5成熱,下入肉塊炸至微黃,撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱時再次下入肉塊,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。

5.炒鍋燒熱油,放入蒜粒,煸炒片刻。調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。

6.最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。


經典魚香肉絲

食材:豬裡脊肉 250g、冬筍一小棵、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、鹽適量、油適量

做法:

1. 豬裡脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽抓捏到發粘,再加入水澱粉用手抓捏到全部被吸收,最後加入一湯匙食用油拌勻後醃製備用。

2. 冬筍切片放入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿蔔切絲,黑木耳用溫水泡發洗淨後切絲,蔥、姜、蒜切末。

3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調成調味汁,準備好水澱粉。

4. 鍋燒熱放入油,低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色裝盤備用,鍋中餘油爆香姜、蒜末,放入剁椒一起爆香,放入冬筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲轉大火翻炒,然後放入肉絲翻炒均勻。


鹹蛋黃小龍蝦

原料:清水小龍蝦1千克,香菜1克。

調料:高度白酒10克,調製鹽水(純淨水2千克,藥芹段100克,蔥、姜、鹽各20克),色拉油2千克(約耗80克),鹹鴨蛋黃6個

A料(糖10克,鹽20克,雞精15克)。

製作:

1.將小龍蝦提前在清水中放養半日,滴入白酒,讓其吐去腹中汙漬,再逐個刷洗,摘取尾部蝦腸,剪去少許頭部。

2.鹹鴨蛋蛋黃蒸熟,打碎,加入A料拌勻。

3.將小龍蝦放入調製好的鹽水中浸泡15分鐘左右,撈出入燒至七成熱的色拉油中,小火炸至蝦殼紅亮(約20秒),撈出控油,再入燒至六成熱的色拉油中,速炸至蝦殼酥脆,撈起控油。

4.鍋內留底油,放入蛋黃蓉迅速攪拌充分至起泡,下入小龍蝦翻炒,出鍋裝盤,用香菜點綴。


秘製開胃豬手

原料:豬手2只約450克,紅薯粉條100克。

調料:自制味汁(500克紅醬油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克蔥末、30克蒜末、100克鮮小米辣節、30克鹽、50克味精調和泡製8小時而成)200克,雞精5克,味精5克,鹽5克,小米椒末10克,香菜末10克,香油8克,花椒油15克。

製作方法:

1、豬手去淨毛,入沸水(裡面加點蔥姜和料酒)汆去血水,撈出控幹水分,然後入蒸籠大火蒸30分鐘至爛,取出改刀成塊。

2、紅薯粉用開水發好,然後入沸水汆水1分鐘至熟,撈出放入盤底,將蒸好的豬手扣在盤中粉條上。

3、另起鍋放入自制味汁,加入雞精、味精、精鹽調味,放入小米椒末、香油、花椒油燒開,淋在豬手上,撒上香菜末即可。


蔥爆鴨塊

食材:板鴨一隻、鹽50克、雞精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、醬油20克、蔥150克、辣椒若干

做法:

1.將蔥洗淨切成滾刀塊,板鴨切成大塊後

2.將板鴨塊煮熟,撈出後用幹澱粉、醬油、鹽醃製一會兒

3.鍋內放油,油熱倒入鴨塊炒至變色

4.放入蔥炒出蔥香味後

5.加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可


酸菜魚

食材:鮮活草魚3斤,重酸菜半棵,烏冬麵1包,姜、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油、雞精各適量

做法

1、魚去掉頭尾,取中段(要是家裡人多的,也可以頭尾一起用上)。

2、辣椒剪成絲,花椒和八角準備好;泡椒、蒜子、薑片備好。

3、按照刀從頭部斜向尾部的角度,片成魚片。

4、魚片滑嫩鮮甜,要用一湯勺鹽,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈(換水三次,魚片白嫩透亮)。

5、用蛋清兩個,鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一湯匙,雞精半茶匙,醃漬10分鐘後,拌上半湯勺的澱粉。

6、烏冬粉用開水燙一下,酸菜切絲焯水煮開,這樣才能脆嫩沒有異味。

7、鍋裡放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味,放入魚骨頭一起炒到變色;兌水,放泡椒、泡椒水、薑片、蒜片煮開。

8、大火煮開,小火煮8分鐘左右,放一茶匙鹽。

9、把鍋裡的骨頭,酸菜撈出來,在一個碗裡,把烏冬粉煮熟放碗裡。

9、開最大火,魚片一片一片的放進去(動作要快);全部放好蓋上鍋蓋,等鍋冒小泡就關火。

10、烏冬粉鋪在最下面,鋪一層酸菜,魚片撈在碗裡,兌點汁水;剪點辣椒絲放在魚片上(喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面)。

11、淨鍋上爐子,放兩湯匙油,冷油就放花椒和幹辣椒,稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上;剩下的油燒熱冒煙,停三秒,澆在魚上面即可


爆炒豬肝

食材:豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、澱粉少許、生抽少許

做法:

1.蔥姜切好備用

2.切成薄片

3.加入生薑,鹽,生抽,白胡椒,油,地瓜粉,抓勻,至少兩分鐘。

4.在鍋中倒入油,放入姜和蒜,芝麻。

5.倒入切成薄片的豬肝,翻炒,放入料酒。

6.放入蔥,繼續煸炒,即可出鍋


茄汁排骨

食材:肋排、薑片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、鍋中燒水,排骨冷水下鍋,加入薑片,蔥結,料酒。

2、煮開後,撇去血沫,加入足量水,大火燒開,轉小火燜煮30分鐘左右,撈出控水。

3、大碗裡倒入兩勺生抽,一勺老抽,兩勺料酒,倒入排骨抓勻,醃製20分鐘左右。

4、起鍋燒油,油不需要太多。油溫七成熱,醃製好的排骨煎至兩面金黃。

5、煎好的排骨,撈出控油。鍋中倒入剛才醃製的醬汁,小半碗水,兩大勺番茄醬,攪拌均勻。

6、倒入排骨,大火煮開收汁。撒上白芝麻,蔥花,裝盤。


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