中秋團圓宴,分享十道下酒菜,男人最喜歡吃了,邊喝邊吃有滋有味

中秋佳節以月之圓,兆人之團圓,為寄託思念故鄉,思念親人之情,祈盼豐收、幸福。家人團聚,把酒言歡,俗話說:無酒不成席,喝酒少不了下酒菜,中秋團圓宴,分享十道下酒菜,男人最喜歡吃了,邊喝邊吃有滋有味,做法也簡單,你也學會它,做給家人吃,非常受歡迎,下面分享下做法,看看有你喜歡的嗎

【尖椒炒雞胗】

材料:雞胗400克、青紅尖椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法:

1.雞胗買回來先把裡面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來,再將雞胗搓洗乾淨

2.將雞胗切成薄片,放在盤內,加入料酒,抓勻,醃製10分鐘,這樣會去除雞胗一部分的腥味

3.辣椒洗淨,去蒂,去籽,再切成片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

4.鍋加水燒開,下入雞胗焯水1-2分鐘,將雞胗在水中燙變色,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分,待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,放尖椒片,大火翻炒幾下

6.下入焯好的雞胗,再加入鹽,醬油,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【酥香小河蝦】

材料:河蝦250克、尖椒2個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、椒鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、澱粉3湯匙、

製作步驟:

1.將河蝦投洗乾淨,將尖椒洗淨,將青紅椒切成末

2.將河蝦控淨水,加入十三香,料酒,拌勻,醃製10分鐘

3.河蝦醃製好後,加入幹澱粉拌勻,使每個蝦都互不粘連

4.鍋加油燒至7-8成熱,將河蝦抖散下入油鍋內炸制,待蝦定型,用炒勺將蝦攪散

5.待蝦炸至金黃,外皮酥脆,撈出控油待用

6.鍋留少許油,下入青紅椒炒至顏色變深,下入炸好的蝦,按個人口味加入椒鹽,關火,快速翻拌均勻,盛出裝盤

【豬耳拌瓜絲】

材料:滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,香菜切小段,大蒜切末

2.將滷豬耳切成絲,黃瓜先切成片,再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內,加入香菜段,蒜末,鹽,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

【家庭版醬牛肉】

材料:牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法:

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時,期間換兩次水,泡去血水,如果牛肉塊比較大,就分成小塊

2.鍋加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1湯匙料酒

3.燒開,撇去浮沫,煮15分鐘,將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋,薑切片,蔥切段,大蒜拍裂,準備好兩包滷肉包(滷肉包是買現成的,裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料,自己在家做掌握不好調料用的量,買現成的最省事)

5.鍋加水,加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁,幹黃醬汁剩下的渣子就不要了,在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開,下入牛肉,大火燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後,關火燜制1小時,在燒開,用小火煮半小時,關火在燜制30分鐘,涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片裝盤吃了

【鹽炒花生米】 材料:花生米、鹽、花椒、大料、香葉

做法:

1.準備好所需材料,將花生米放在清水中投洗干將,撈出控淨水

2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中,中小火翻炒均勻

3.下入花生米翻炒均勻,開始炒制時,因為花生米有水分,鹽會將花生米包裹住

4.炒著炒著鹽自然就會脫落下來,炒一會兒鹽就會脫落乾淨,全程用中小火炒制

5.將花生米炒至香味越來越濃,顏色也變深時,花生米皮裂開時,到9分熟的程度,關火,不要炒十分熟,因為花生米炒好後還有一段發熱過程,炒十分熟在盛出來,就會過火

6.馬上用漏勺將花生米篩出,放在大碗內晾涼,將花椒,大料和香葉挑出,盛出裝盤即可

【香油雞】

食材:雞腿2個,油鹽適量,香油1湯匙,姜2片,大蒜2瓣,蔥1段,料酒1湯匙,生抽2湯匙,花椒適量,八角1個,辣椒末1湯匙,白糖2茶匙,

做法:

1.將雞腿洗乾淨,將雞腿骨頭剔出來,雞骨頭不用

2.鍋加水,冷水下入雞肉,加入蔥段,薑片,料酒,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出,放在冷水中投涼,讓雞腿肉涼透,將雞腿切成塊,放在盤內

4.將大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,將辣椒末放在上面,鍋加油燒熱,將熱油澆在碗內,再加入生抽,鹽,白糖,香油,攪拌均勻,調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上,吃時拌一下即可

【幹炸小黃花魚】

材料:黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙

做法:

1.將黃花魚去頭去內臟,洗淨,魚頭也可以不用去掉,收拾乾淨就可以,瀝淨水

2.將黃花魚放在盤內,加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片,拌勻,醃製20分鐘

3.到時間後,另取一盤,將澱粉放入,將黃花魚逐個沾上一層澱粉,抖去多餘的澱粉,放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱,逐條下入黃花魚(如果油量少,不要一次性把魚都放進去,分批炸),炸至定型

5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆,(期間要不時翻動,讓兩面都炸制生熟度一致)撈出控油即可,吃時也可以配些椒鹽

【京醬肉絲】

材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、

做法:

1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子細一些的絲放在盤內

2.加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

3.幹豆腐是東北叫法,南方有叫千張,豆皮,豆腐皮,把幹豆腐切成8釐米見方的塊,蔥白切成絲,黃瓜切成細條

4.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙4-5分鐘,撈出空淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,焯透就可以了,時間不用太長

5.鍋加3湯匙油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用

6.鍋內再新增1湯匙油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開

7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火

8.將幹豆腐,黃瓜,蔥絲擺在盤內,將肉絲盛在盤子內,吃時放上一張幹豆腐,放上肉絲,再加上一些黃瓜條和蔥絲捲起來,就可以開吃了

【牙籤肉】

材料:豬裡脊肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙

做法:

1.準備好所需材料,將豬裡脊肉切成丁,放在盤內,加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油,白糖抓勻,醃製10分鐘,在加入澱粉抓勻

2.把肉丁穿在牙籤上,每個牙籤穿2-3塊肉丁,其餘依樣穿好

3.鍋加油加熱至6成熱,將肉串逐個下入炸制,如果油量少,分兩次炸,將肉串炸制金黃,撈出控油

4.將鍋內油倒出,放入炸好的牙籤肉,加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻,盛出裝盤即可

【豬尾燜花生】

材料:豬尾巴2條、花生200克、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、大料1個、幹辣椒1個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙

做法:

1.將豬尾巴的毛刮洗乾淨,如果有絨毛,可以放在火上烤一下,再刮洗乾淨,將豬尾巴斬成小段

2.將花生放在碗內,加入清水泡半小時

3.鍋加水燒開,下入豬尾巴焯水,撇去浮沫,將豬尾巴焯透,撈出用溫水洗淨,控水待用

4.鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,大料炒香,下入豬尾巴翻炒至微黃

5.下入花生翻炒均勻,再加入一個幹辣椒,料酒,加入開水,要沒過食材

6.放入砂鍋內,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燜制1-1.5小時(如果沒有砂鍋,直接在鍋內燜制就可以)

7.待剩少許湯汁時,加入鹽,生抽和老抽,調色調味,再開大火收汁即可


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