15种简单实用酱料的做法,美味可口,搭配绝妙做法其实很简单

一、香菇酱

用料

猪肉、香菇,鸡腿菇等等、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻

做法

1、将猪肉切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。

2、锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。

3、锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒。

4、放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜。

5、放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防止糊锅,熬制有气泡产生,注意不要被溅出烫伤。

6、出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,最后放入白芝麻,出锅。

7、盛出晾凉后放冰箱保存。

二、鸡蛋酱

用料

香其酱2袋、鸡蛋2个、小香葱2根。

做法

1、酱倒入碗里,加入少许清水,混合均匀。

2、鸡蛋打散,加入小香葱葱花。加入少许的水,搅打均匀。

3、锅里倒入油,比平时炒菜多一些。烧热,倒入鸡蛋,炒熟,用筷子快速的滑开。

4、倒入酱汁拌匀,关火。

三、辣椒酱

用料

红尖椒10斤、色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克

做法

1、将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间

2、辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

3、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火

4、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖

5、水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒

6、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。

四、香辣酱

用料

原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克

做法

1、 150g的豆豉,取50g剁碎,里脊肉切小粒,姜切末。

2、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火,待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散,把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

3、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟,待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟,炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。

4、放入花椒粉,熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅,放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。

五、自制老干妈酱料

用料

黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒(最好青花椒)大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油(老抽)、蒜大约5个、菜籽油

做法

1、将黑豆豉按烂(注意不要太融了,买黑豆豉的时候最好买那种最软的,不要太硬了,硬了不好按。)黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好,剁碎放入黑豆豉中,继续和黑豆豉一起按烂(这是为了让蒜和黑豆豉互相入味)继续按压5分钟就好了。

2、将油烧开,然后关火,等油稍微冷却下,将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒,开火。继续炒,小火翻炒2分钟,倒入花椒,继续翻炒半分钟。

3、倒入和有蒜碎的黑豆豉,中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料(盐,味精,鸡精,酱油,白糖)在翻炒1分钟。起锅。

六、蕃茄酱

用料

番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个

步骤

1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅。

5、熬至粘稠,呈现"酱"的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

七、牛肉酱

用料

牛肉500克、花生仁(生)100克、白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙

做法

1、牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片。

2、在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃。

3、姜切成末锅内倒油。

4、凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉。

5、花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味。

6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味。

7、牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。

8、放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存。

八、鸡茸海鲜酱

用料

鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、蕃茄酱适量

做法

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎,海米用清水泡10分钟,准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎,豆豉剁碎,海米滤出来剁碎,泡海米的水留用,洋葱和蒜剁碎。

2、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来,放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。

3、倒入鸡茸,炒干水分,放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色,倒入泡海米的水。

4、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟,中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。

九、辣子酱

用料

红色线辣子500g、芝麻适量、花生适量、核桃仁适量、大蒜适量、盐、糖、鸡精

做法

1、将辣子洗净控干水分,芝麻,花生,核桃仁小火炒熟,碾成果仁

2、控干水分的辣子用料理器搅碎,大蒜切蒜蓉

3、锅内加油,量多些,根据辣子的量定,油要能没过辣子!

4、待油烧热至5成时,放辣子,炒5分钟后转小火,将辣子中的水分熬干,用铲子推着辣子沉沉的就可以了

5、放入蒜蓉,果仁,加盐,糖,鸡精调味,因为是做酱,盐可多一些!

十、松茸瘦肉酱

用料

猪肉泥180克 、松茸50克、金格勒酱50克、番茄沙司20克、白芝麻10克、生抽2勺、砂糖1小勺、香油1勺、细葱1根、蒜头3瓣、姜片3片、色拉油适量、

做法

1、超市买回的猪肉泥,葱姜蒜都切碎备用,自己熬制的油松茸,把大片的油松茸用剪刀煎小。

2、起油锅放入葱姜蒜末爆香,放入猪肉泥煸炒,翻炒至变色后加入适量料酒,继续把猪肉泥翻炒透。

3、依次加入油松茸、金格勒酱、甜面酱、番茄沙司炒匀。

4、加适量清水一起煮开,加点砂糖,加点生抽转小火煮制汁水浓稠,加入香油,撒上白芝麻,翻炒均匀即可。

十一、红枣酱

用料

大红枣20颗、清水120ML、麦芽糖15克、柠檬汁5克

做法

1、将红枣清洗干净。

2、用剪刀剪开,挑出核。

3、泡入水中,浸泡半个小时。

4、将浸泡的红枣连同水一同倒入搅拌机,搅打成红枣浆。

5、将浆倒入不锈钢锅中,大火烧开,改小火慢熬煮,发现变得浓稠时候,用铲子边搅拌边熬。

6、变得非常浓稠时,加入麦芽糖拌匀。

7、再加入柠檬汁拌匀。

8、关火,彻底冷怯后装入消毒过的干净的玻璃瓶中。

十二、花生牛肉辣酱

用料

牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许

做法

1、花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁。

2、起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉。

3、放入牛肉丁煸炒煸透,放适量的盐煸炒。

4、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉,冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。

十三、蒜蓉辣酱

用料

鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

做法

1、鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感

2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3、再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可

十四、老北京炸酱

用料

带皮肥五花4两、干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

做法

1、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2、坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁

3、然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油

4、下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)

5、其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了

十五、豆角炸酱

用料

豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法

1、豆角切小段。

2、干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

4、加适量水,搅拌均匀。

5、锅内放油,将蒜和姜爆香。

6、倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

7、倒入豆角末翻炒三分钟,小火焖一分钟即可。

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