中國最好吃的十種醬!配料秘方

這是一些神奇的醬!!吃麵條的時候,要是放一勺,絕對讓你狼吞虎嚥!!

其 實,醬也有很多不同的方子,今天教大家最常見的10種。

喜歡的,可以一次多做點,早上可以拌麵條吃,偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃 面?ok!一碗剩飯+2匙醬,最簡單好吃的炒飯出鍋。。香死人了


豆豉辣醬


食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦,主 要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味後,用篩把它撈出來不用7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火 熬製8)此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘,然後關火攤涼 就可以啦~

老北京炸醬


食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法:1)五花肉切丁2)蔥姜切末3)鐵鍋內加玉米油燒熱4)加入薑末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7)將黃豆醬煸炒 出香味8)再加入一杯開水9)然後小火熬製,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最後加入蔥末就關火12)關火以 後就盛在容器中,可以去煮麵條了哈

香菇醬(無肉版)


食材:香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

做法:1)香菇洗淨去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥薑蒜、洋蔥都切成末2)鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油3)加入洋蔥 末、蔥姜及一半的蒜末,炒出香味4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5)至香菇變軟6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7)加入2~3 大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌8)待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味9)炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的 蒜末攪拌均勻即可起鍋。


香菇肉醬


食材:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

做法:1)豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出。2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。3)用刀刮掉豬皮裡層的油脂。4)把豬皮切細條。5)把豬皮條改刀切成細粒。6) 香菇泡發後,切丁備用。7)五花肉切細條。8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。9)把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。10)肉餡炒至出油,發散。11)倒入 切好的肉皮丁,翻炒均勻。12)倒入三湯匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足夠的清水。15)調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時。 16)把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡,需要時挖出即可

香辣豆瓣醬


食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量更多簡單好學菜譜記得一定要關注微信:657474999,零起步教你學做飯,保你學會。

步驟:1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)4)準備辣椒麵,芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘6)鍋中放油, 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加薑蓉9)加紅椒10)加甜麵醬11)加冰糖12)加清水,中火熬製13)倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠14)撒芝麻15) 待涼後撒花椒粉

東北雞蛋醬


食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法:1)準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。2)青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼 棒。3)雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。4)蔥花切好,要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎, 太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。8)出香味後,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的 味兒就變了。9)青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。

牛肉醬


食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

做法:1)牛腩肉洗淨後切成小丁。2)香菇泡發後切丁。3)起油鍋,放入薑片爆香。4)挖入兩湯匙麵醬,細火炒制。5)根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底 料,這種麻辣的很是適合。6)放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。7)炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。8)倒入香菇丁,翻炒。9)倒入牛腩肉丁,小火 炒散,不要炒幹。10)倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。11)大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

豆角炸醬


食材:豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法:1)豆角切小段。2)幹辣椒切段,蒜切末,姜切末。3)碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。4)加適量水,攪拌均勻。5)鍋內放油,將蒜和姜爆香。6)倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。7)倒入豆角末翻炒三分鐘。8)小火燜一分鐘即可。

自制辣醬


食材:紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:1)紅辣椒用水洗淨2)煎去把兒,晾乾3)切成丁4)入料理機打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

酸辣餃子蘸醬


食材:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟:1)紅椒洗淨去籽去蒂,西紅柿去皮。2)生薑切碎片放入料理機杯子。3)放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。4)開動機器把西紅柿,薑片打成泥。5)把打 好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。6)紅椒切成小段後放入料理機杯子。7)把紅椒打成泥。8)把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。9)大蒜去皮後放入料理機,加少 許精鹽。10)開動機器,打成蒜泥。11)鍋裡倒入植物油,油熱後倒入西紅柿汁,細火炒制。12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。13)倒入兩 湯匙精鹽。14)倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。15)炒制西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥。16)小火炒制粘稠。17)倒入蒜泥,關火。 18)攪拌均勻即可。19)等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。

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