美味小魚家常做法 一口一個超過癮

魚的營養豐富,肉質鮮嫩,很多人喜愛吃魚,但因魚刺卻又很少吃魚。今天向大家分享的是小魚做法,剖洗和烹飪簡單,做好之後魚刺也可忽略不計,比起大魚十分方便,喜歡吃魚的朋友們趕緊收藏吧。

土芹小魚乾

原料:魚(幹)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、幹辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

做法:1.小魚乾入清水中浸1-2小時左右,撥掉魚頭,撕掉肚中少量內臟,清洗乾淨,吸乾水分。

2.芹菜切段;蔥姜切絲段;小紅椒斜切成段;蒜切粒。

3.平底鍋入油燒熱,放入小魚乾兩面煎黃;將其它的調味料入小碗中調成碗汁。

4.鍋入油,入進乾紅椒和花椒小火炒香,再炒香蒜和姜,加入魚乾,再調入碗汁,中小火炒個幾分鐘讓小魚乾入味,最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右,大火收幹汁即可。

酥炸小黃魚

原料:小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克

做法:1.小黃魚處理乾淨,剪掉魚頭,洗淨瀝乾水分,用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身,放上薑片和蔥段醃製半小時以上。

2.調脆炸糊:碗裡放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克),邊加入約60毫升清水邊攪拌,至無麵粉顆粒。

3.把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4.小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,慢炸1分鐘左右,撈出,再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色,吸去表面多餘油份即可。

香煎銀魚

原料:銀魚、麵粉、鹽、料酒、白胡椒粉

做法:1.洗淨的銀魚瀝乾水分,新增鹽、料酒和白胡椒粉拌勻,醃製10分鐘。

2.新增少量的麵粉拌勻,讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的麵粉。

3.平鍋內新增一層薄油,油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內,小火慢煎。

4.底面變黃後,翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。

小魚烀餅子

原料:餅子:麵粉100克、玉米麵粉100克、鷹嘴豆麵粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克,小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜麵醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖

做法:1.溫水倒入盆內,放入各種粉類(根據個人喜好新增)、酵母粉、泡打粉,和成軟和的麵糰,靜置,餳發20分鐘。

2.小鱸魚洗淨,去鱗,剖腹,放適量料酒醃漬下。

3.鍋子燒熱倒油,小鱸魚放入,煎至兩面金黃。

4.雙耳鐵鍋燒熱倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味,放入甜麵醬,炒出醬香,放入適量醬油煸炒。

5.放入煎好的小鱸魚,倒入清水,加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖,用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦乾淨。

6.取一個小麵糰,滾圓,將其烀在鍋沿上面,蓋蓋子,中火,將魚燉熟,湯汁收濃,關火即可。

糖醋小扒皮魚

原料:小扒皮魚、蒜瓣、澱粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油

做法:1.扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘,加入幹澱粉拌勻,裹薄薄一層即可。

2.鍋中放足夠的油燒熱,放入扒皮魚炸至焦黃盛出;蒜去皮後切成末。

3.鍋中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開,倒入炸好的扒皮魚,翻動幾下,讓扒皮魚蘸滿湯汁,待湯汁基本上收幹,加入蒜末炒出蒜香味即可。

香辣刁子魚

原料:刁子魚、紅辣椒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯

做法:1.刁子魚處理乾淨,瀝乾水分,放少量鹽、料酒、花椒醃製1小時,然後風乾水分。

2.鍋內油燒熱,放刁子魚炸熟,稍稍冷去,復炸至完全酥掉,表面金黃撈出瀝油。

3.小火將花椒、幹辣椒煸香,撈出,入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香,倒入調好的料汁和高湯大火燒開,加入之前煸香的花椒、幹辣椒,一直煮料汁變稠。

4.加入一些蠔油、炸好的刁子魚乾快速翻炒,裹勻料汁,撒入白芝麻、香油即可出鍋。

五香酥魚

原料:鯽魚、姜、蒜、紅椒、五香粉

做法:1.鯽魚處理乾淨,控乾魚身上的水份;姜蒜切成薄片。

2.鍋裡放多點油,待油溫七成熱下鯽魚小火炸至酥鬆。

3.鍋裡留餘油將姜蒜炒香,入紅椒至斷生,下炸好的酥魚翻炒,調入適量鹽、五香粉拌勻,即可。

醬香筆管魚

原料:筆管魚10來條、尖椒3個、大蔥、生薑、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗

做法:1.將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀,生薑切絲。

2.鍋內放入涼水,燒開後,丟幾片生薑進去,筆管魚倒入,汆燙片刻,撈出。

3.鍋內倒入油,4成熱時,放入蔥姜小火煸出香味,加入2勺黃豆醬、1勺蠔油,小火翻炒,烹入2勺料酒,倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽,放入之前焯過水的筆管魚。

4.燒開,放入尖椒斷生即可。


相關文章