鸡爪这样做,好吃到连骨头都不想放过!软糯入味,越啃越香

鸡爪作为一种常见食材,做法真是太多了,有人喜欢吃红烧的,有人喜欢吃泡椒麻辣的,有人喜欢吃卤煮的,还有人喜欢吃烧烤的...美胖还是比较喜欢吃卤鸡爪,浓郁的汤汁包裹着鸡爪,满满胶原蛋白,软糯入味,越啃越香!可谓是下酒神器了,做法也不难。追剧的时候来两个,肉质筋道有嚼劲,真叫一个过瘾!爱吃的亲们赶紧速速学起来吧~

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虎皮凤爪

图文 |美食天下

鸡爪800克蜂蜜30克白醋20克生姜适量料酒10克蒜末适量生姜适量盐适量白砂糖20克干辣椒4克五香粉3克生抽15克老抽5克蚝油5克料酒10克白胡椒粉2克老干妈豆豉酱15克麻油2克

1. 食材:鸡爪等。鸡爪洗净,生姜切片。

2. 剪去鸡爪的指尖。

3. 放入冷水锅中,加料酒、姜片煮开,撇去浮沫,煮约2分钟。

4. 捞出,放入凉水中,冲去浮沫。

5. 捞出鸡爪,晾干表皮水分。

6. 蜂蜜与白醋充分搅拌,均匀地刷在鸡爪上,一面刷好,翻面再刷好,晾干。

7. 起油锅,倒入大量的油,油温五六成热,放入鸡爪炸制。记得盖锅盖,以防被油溅到。炸成金黄色时,捞出沥油,放入冰水中浸泡3小时。

8. 制作调味料,将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。

9. 捞出鸡爪,放入蒸锅,上汽蒸15分钟。

10. 料汁淋在鸡爪上,拌匀。

11. 在继续蒸20分钟。

12. 摆盘,成功!

小窍门:

1、鸡爪放入凉水中冲洗时,要放在水底下,以防止冲掉胶质。

2、晾干是为了防止油炸时溅油。

3、调料上也可以根据自己的口味,自行增删。

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香辣啤酒鸡爪

图文 |模样生活MyLiving

鸡爪约15只指天椒3-4只姜粒适量姜片4片葱白段5根葱花适量八角2个桂皮一小块冰糖10g植物油10g生抽10g老抽15g盐3g啤酒一罐

1. 洗净鸡爪并用水浸泡一下。

2. 用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。

3. 用小刀在掌中划一刀。

4. 将鸡爪倒入锅中,并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒,用冷水没过所有鸡爪。

5. 开火焯,用勺子舀去白沫,煮至水开。

6. 焯好后,马上把鸡爪捞到冰水中浸泡。

7. 锅里倒油,并加入冰糖。

8. 小火慢炒至糖溶解并变枣红色。

9. 加入姜粒和指天椒粒,中火炒香。(不吃辣可不放指天椒)

10. 加入鸡爪。

11. 翻炒使鸡爪裹上糖色。

12. 并倒入一罐啤酒,先煮沸,再转中火慢炖收汁。

13. 根据自己口味加入生抽、盐,觉得上色不够可以加入适量老抽调色。

14. 最后装碗,撒上葱花和熟的白芝麻。

小窍门:

1、想要鸡爪的口感比较爽,需要提前准备好一盘冰水;如果想要鸡爪口感比较软烂,则只需要用冷水即可。

2、不喜欢啤酒味道的,可以换成热水。

3、炒糖要时刻关注颜色的变化, 不要开大火炒,容易炒焦。

4、所有的调味料分量仅供参考,可以根据自己喜欢的口味进行调整,毕竟中式的菜式和西点会不一样。

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卤鸡爪

图文 |我叫一尾鱼

鸡爪8个盐5克生姜3片料酒2汤匙五香粉10克冰糖25克八角1个香叶2片桂皮1块花椒15粒老抽2汤匙生抽3汤匙

1. 鸡爪加水加盐焯水。

2. 鸡爪修剪指甲并清洗干净。

3. 锅中放入鸡爪和水大火烧开,放入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和十三香,大火烧开。

4. 转小火炖半小时开盖冷却即可。

5. 自己做的就是比卖的香。

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酸甜辣酱鸡爪

图文 |希味淡

鸡爪10个蒜瓣8个咕咾汁5勺辣酱2勺生抽1勺蚝油1勺白芝麻适量花椒10粒八角1个

1. 准备好主材料。

2. 洗净鸡爪,去掉脚指甲备用。

3. 鸡爪冷水下锅,放入花椒和八角煮制8-10分钟。

4. 煮制过程中,把蒜瓣切成蒜粒备用。

5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。

6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱,碗里放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣酱混合均匀。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。

9. 热油爆香蒜粒,微微焦黄即可。

10. .倒入鸡爪翻炒片刻。

11. 把调制好料汁倒入翻炒,让鸡爪混合均匀。

12. .翻炒好后,再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁后,开始收汁即可。

14. 最后撒入适量的白芝麻混合下,装盘即可食用。

小窍门:

收汁时,盯住锅中避免烧糊, 咸淡自行添加,此比例不错,大众口感。

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柠檬酸辣鸡爪

图文 |零下一度0511

鸡爪10只柠檬半个指天椒5个蒜2瓣香菜2棵生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油2克盐1克鸡精1克姜4片葱2棵香叶5片红花椒20粒

1. 鸡爪十只斩去脚尖。

2. 冷水放入鸡爪,加姜片、葱结、香叶、红花椒。

3. 煮沸后上盖转小火煮十分钟。

4. 煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时。

5. 取一个碗,加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。

6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。

7. 泡浸好的鸡爪沥干水份,对半斩开。

8. 鸡爪放入大碗中,加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬,拌匀腌制两小时,中间翻动几次。

9. 最后放入香菜段拌一下。

10. 成品图。

小窍门:

1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片,这些辅料有很好的增香去腥作用。

2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。

3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鲜两三个小时,这样泡出的鸡爪更加入味。

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